Yorkshirský Puding: Pôvod a Tradícia v Britskej Kuchyni

Britskú kuchyňu buď zbožňujete, alebo neznášate. Mnoho ľudí sa vyslovuje, že typicky britské veci sa jednoducho nedajú jesť. Dobrá gazdiná je totiž naučená, že všetká zelenina by mala byť rozvarená, ak by si náhodou niekto zabudol protézu. Pre našinca je zvláštne napríklad to, že všetky anglické polievky sú mixované. Homogénna masa mäsa, nejakej zeleniny a nevieme ešte čoho, sa potom páči asi len bezzubým starčekom. Dnes v Británii takmer nevidíte tradičné britské jedlo. Príliv prisťahovalcov je tak silný, že reštaurácie a fastfoody sú z celého sveta, len nie z domova. To je práve dôvod, prečo britská kuchyňa prakticky neexistuje. Počas stáročí totiž splývala s rôznymi kultúrnymi vplyvmi. Tradične britsky sa dá najesť skôr v menších mestách, v takzvaných puboch.

Ingrediencie, ktoré Briti používajú v kuchyni, sú oddávna dovážané z celého sveta. Ako moreplavci a obchodníci do svojej krajiny priniesli napríklad pomaranče, z ktorých marmeláda je dnes považovaná za typicky britskú. Anglický čierny čaj vlastne nie je anglický, ale dovezený z rôznych častí Ázie. Briti boli na druhej strane vďaka klimatickým podmienkam veľkými producentmi kvalitného mäsa a ovčej vlny, ktorú vo svetových prístavoch obchodovali za najrôznejšie svetové plodiny. V britskej kuchyni nesmie chýbať množstvo mäsa, rýb, zemiaky, zelenina a syry.

Veľká Británia je vlasťou pudingov. Za tradičný sa považuje napríklad „škvrnitý" puding s ríbezľami a hrozienkami, populárny je i slivkový puding a špecialitou je „syllabub", stredoveký pokrm z dvojitého krému, bieleho vína a citrónovej šťavy. Ostrovné pudingy sú však niečo úplne iné ako tie, na ktoré sme zvyknutí my u nás. Napokon, slovo sendvič má pôvod práve na britských ostrovoch.

Slovo "puding" pochádza z 13. storočia. Na opis pôsobivej rozmanitosti sladkých a slaných jedál. Sladký alebo slaný, britský puding si rozhodne zaslúži oslavu. 9. marca sa oslavuje Deň národného pudingu, ale nenechajte sa tým zastaviť v pozorovaní tohto úžasného sviatku.

Medzi tradičné menu patrí zvyklosť na britských ostrovoch podávať každoročne na sviatok Burn´s Night, 25. januára, na výročie narodenia Roberta Burnsa, veľkého škótskeho básnika, Yorkshire puding (Yorkský puding). Ide o ľahké chutné jedlo z múčneho cesta, vajíčok, mlieka a tradične podávané s pečenou hovädzinou (zvyčajne je to nedeľňajšie jedlo). Turín a zemiaky je tiež tradičné jedlo pre ohnivé škótske noci. Vianočnou delikatesou je dobre upečený moriak so slivkovou omáčkou a taktiež Vianočný puding s brandy omáčkou. Haggis je ovčí žalúdok plnený mäsom a zeleninou. Vo Walese je tradičným jedlom waleské jahňacie mäso, ktoré je známe ako veľmi chutné a mäkké. Tiež je známe vo forme jahňacej polievky, nazývanej cawl. Typickým múčnikom je tu Plum puding, u nás známy ako slivkový nákyp či puding. Obľúbeným letným dezertom sú jahody so smotanou.

Slovo „yorkshirský“ je prídavné meno, ktoré sa vzťahuje na oblasť Yorkshire v Anglicku. Používa sa na označenie niečoho, čo pochádza z Yorkshiru, je s ním spojené, alebo je preň typické. Keďže je „yorkshirský“ vzťahové prídavné meno, bežne sa nestupňuje.

Slovo „yorkshirský“ je odvodené od názvu grófstva Yorkshire v severnom Anglicku. Názov „Yorkshire“ pochádza z kombinácie názvu mesta York (pôvodne Eboracum z rímskej doby) a staroanglického slova „scir“, čo znamená „kraj“ alebo „grófstvo“.

Yorkshirský puding a jeho miesto v anglickej kuchyni

Anglické raňajky, známe aj ako “full English breakfast” alebo familiárne “fry-up”, sú viac než len jedlo - sú kultúrnou inštitúciou. Tento sýty pokrm, ktorý dokáže zasýtiť aj toho najhladnejšieho stravníka, je neodmysliteľnou súčasťou britskej gastronomickej tradície. Tieto raňajky nie sú len o nasýtení, ale aj o rituáli, spoločenskom zážitku a spôsobe, ako si vychutnať pomalé ráno. Pre mnohých Britov predstavujú anglické raňajky symbol domova, pohody a tradície. Pre turistov zase ponúkajú autentický zážitok britskej kultúry na tanieri.

Korene anglických raňajok siahajú hlboko do histórie Británie. Ich pôvod možno vystopovať až do obdobia gentrifikácie v 13. storočí, keď bohatí statkári hostili svojich návštevníkov bohatými raňajkami. Avšak skutočný rozmach zažili až vo viktoriánskej ére 19. V tomto období boli anglické raňajky symbolom prosperity a pohostinnosti vyšších vrstiev. Bohaté rodiny predvádzali svoje bohatstvo prostredníctvom rozmanitosti a množstva jedál na raňajkovom stole. Pre robotníkov v továrňach a baniach sa stali anglické raňajky dôležitým zdrojom energie pre náročný pracovný deň. Boli to práve tieto výdatné raňajky, ktoré im pomáhali zvládnuť dlhé hodiny fyzicky náročnej práce. V 20. storočí sa anglické raňajky stali národným symbolom. Počas druhej svetovej vojny boli dokonca považované za morálnu povinnosť - symbol britskej odolnosti a tradície v ťažkých časoch.

Vianočné tradície Adriany Suchej v Anglicku: Adriana Suchá, ktorá žije v Anglicku už 26 rokov, si vytvorila mix slovensko-anglických vianočných tradícií. Slovenskú štedrú večeru oslavuje 24. decembra s kapustnicou, vyprážanou rybou a zemiakovým šalátom. Prináša si aj oblátky, bobaľky a domácu klobásu zo Slovenska. Na druhý deň, 25. decembra, oslavuje Vianoce v anglickom štýle s moriakom, pečenými zemiakmi, yorkshire puddingom a ružičkovým kelom. Zaviedla aj pravidlo, že ako Slovenka má dovolené otvoriť už 24. o niečo viac darčekov.

Adriana si v Anglicku najviac chýba sneh a biele Vianoce. V Londýne sú predzvesťou Vianoc vyzdobené obchody a Santa Clausovia. Sesternica Adriany stále praktizuje umývanie čižiem a dávanie do okna.

Tradičné ingrediencie anglických raňajok:

• Vajíčka: Najčastejšie podávané ako volské oká alebo miešané.
• Slanina: Chrumkavé plátky slanej slaniny sú srdcom anglických raňajok. Tradične sa používa tzv.
• Klobásy: Typicky bravčové, korenené a šťavnaté.
• Fazuľa v paradajkovej omáčke: Táto sladko-kyslá príloha dodáva jedlu vlhkosť a vyváženosť.
• Čierny puding (black pudding): Táto krvavica je možno najkontroverznejšou zložkou.

Žiadne anglické raňajky nie sú kompletné bez správneho nápoja. Tradičnou voľbou je silný čierny čaj, typicky podávaný s mliekom. Najobľúbenejšie sú zmesi ako English Breakfast alebo Earl Grey. V posledných desaťročiach sa stala populárnou aj káva. Či už espresso, cappuccino alebo latte, káva ponúka alternatívu pre tých, ktorí potrebujú silnejší kofeínový náboj. Pre tých, ktorí uprednostňujú nealko nápoje, je bežnou voľbou pomarančový džús. V niektorých regiónoch alebo na špeciálne príležitosti môžete nájsť k anglickým raňajkám podávané aj pivo alebo cider.

Regionálne variácie raňajok:

• Škótske raňajky často obsahujú ovsené placky, ktoré sú chrumkavé a sýte. Môžete tu nájsť aj “tattie scones”, zemiakové placky, ktoré sú vynikajúce na namáčanie do žĺtka.
• V Írsku sa k raňajkám často podáva sódový chlieb, ktorý má charakteristickú chuť a textúru.
• Waleské raňajky sa môžu pochváliť “laverbread”, pochúťkou z morských rias, ktorá dodáva jedlu jedinečnú chuť mora. V rôznych častiach Anglicka môžete nájsť lokálne špeciality.

Moderné trendy:

• Vegetariánske a vegánske verzie sa stávajú čoraz bežnejšími. Mäsové výrobky sú nahradené rastlinnými alternatívami, ako sú vegánske klobásy alebo tofu “vajíčka”.
• Zdravšie varianty kladú dôraz na celozrnné pečivo, grilované namiesto vyprážaných ingrediencií a pridávanie čerstvého ovocia alebo smoothie.
• Fusion verzie kombinujú prvky anglických raňajok s medzinárodnými kuchyňami.
• “Deconstructed” anglické raňajky sú trendom v moderných reštauráciách, kde sú tradičné zložky prezentované novým, často vizuálne pôsobivým spôsobom.

Anglické raňajky reprezentujú britskú kuchyňu, pohostinnosť a tradíciu. Nie sú len o nasýtení, ale o spoločnom čase s blízkymi a pomalom vychutnávaní si jedla.

Faktom je, že takzvané britské raňajky dnešní briti už v podstate nekonzumujú. Aj sem prišli cereálie, jogurty, pečivo a ovocie. V britských hoteloch je však vždy za britské raňajky považovaná kombinácia klobásy, párkov, slaniny a vajíčka.

Malo by to byť tak, že typickému britovi výdatné raňajky vystačia takmer na celý deň. Toto je práve dôvod, prečo sa na obed nekladie taký dôraz ako napríklad u nás. Obed tvorí zväčša niečo menšie, napríklad veľmi rozšírené fish and chips. Ide o hranolky s vyprážanou rybou. Toto jedlo dostanete na každom kroku, vo fastfoodoch na ulici ako aj v luxusných reštauráciách. Ak však nemáte žalúdok na anglické raňajky, Shepherd´s pie vám poslúži ako sýty obed. Ide o zapekanú misku mletého mäsa pokrytého zemiakovou kašou. Môžete tiež vyskúšať tradičný britský roast, mäsovú pečienku so zemiakmi a zeleninou.

Väčší dôraz sa tu kladie na večeru. Tvorí ju zväčša nejaké mäso alebo ryba so zemiakmi, alebo dusenou zeleninou.

Tiež je známe vo forme jahňacej polievky, nazývanej cawl.

Najznámejšími britskými syrmi sú cheddar a stilton. Z nápojov tu okrem tradičného piva dostanete aj takzvaný „ciderom“ (angl. cider), čo je sladký jablčný alkoholický nápoj. Aj u nás je známe čierne ťažké pivo Guinness. Briti pijú aj tvrdý alkohol, najmä whisky a gin. Nedá sa opomenúť ani anglický čaj, pre ktorý je typické malé množstvo mlieka. K poobednému čaju sa podávajú tradičné uhorkové sendviče.

Príprava na Vianoce v Anglicku

Anglické Vianoce začínajú obdobím adventu, ktoré začína štyri týždne pred Štedrým dňom, rovnako ako vo väčšine kresťanského sveta. Adventný kalendár, ktorý sa v Anglicku stal veľmi populárnym, je spôsobom, ako každý deň odpočítavať dni do Vianoc. Začína sa 1. decembra a má 24 okienok, pričom za každým sa ukrýva malý darček, čokoláda alebo obrázok. Tento zvyk, pôvodne nemecký, bol v Anglicku prijatý už v polovici 20. storočia. Ďalším adventným symbolom je adventný veniec (Advent Wreath), podobne ako v iných krajinách. Tento kruhový veniec, často vyrobený z ihličnatých vetvičiek a ozdobený sviečkami, symbolizuje príchod Krista. Vianočné stromčeky majú v Anglicku svoje zvláštne miesto. Tento zvyk priniesol do krajiny princ Albert, manžel kráľovnej Viktórie, ktorý bol nemeckého pôvodu. Vianočné stromčeky sú zvyčajne ozdobené svetielkami, pozlátenými guľami, mašľami a tradičnými ozdobami, často vrátane hviezdy na vrchole, ktorá symbolizuje betlehemskú hviezdu. Anglické domy sú počas Vianoc nádherne vyzdobené. Jedným z charakteristických prvkov anglických Vianoc je používanie jemelu (mistletoe).

Predvianočný čas je v Anglicku tiež obdobím, keď sa konajú vianočné trhy, ktoré ponúkajú remeselné výrobky, tradičné jedlá a nápoje, vianočné ozdoby a darčeky. Už niekoľko týždňov pred Vianocami posielajú pohľadnice svojim rodinám, najmä personalizované pozdravy s fotkou vlastnej rodiny zo špeciálneho vianočného fotenia. Aj keď u nás už vo veľkej miere SMS-ky nahrádzajú posielanie vianočných pozdravov poštou, v Británii tento zvyk ešte stále pretrváva. Vianočné pohľadnice (Christmas Cards) sa v Spojenom kráľovstve nie len posielajú, ale sa aj priamo rozdávajú. Nebuďte preto prekvapení, ak v práci pred sviatkami dostanete vianočnú pohľadnicu od každého anglického kolegu, to isté sa ale samozrejme očakáva aj od vás. Vianočné pozdravy sa vystavujú doma na kozubovej rímse. Zaujímavosťou sú špeciálne recyklačné boxy, kam môžete po Vianociach vhodiť všetky vianočné pohľadnice ktoré ste dostali. V Anglicku je tiež veľmi dôležité nakupovanie darčekov, ktoré sa často spája s predvianočnými zľavami a obrovským náporom na nákupné centrá. Tento aspekt sa stal silným symbolom komerčnej stránky Vianoc, ale stále je vnímaný ako príležitosť obdarovať rodinu a priateľov.

Štedrý deň a vianočné zvyky

Hoci Štedrý deň (Christmas Eve) nie je v Anglicku takým slávnostným dňom ako v iných krajinách, ako napríklad v strednej Európe, pre mnohé rodiny je to večer, kedy sa uskutočňuje posledná fáza príprav na Vianoce. Domácnosti dokončujú výzdobu, pripravujú jedlá a zabalujú darčeky. Angličania sa v tento deň ešte len pripravujú na tú najväčšiu slávu. 24. decembra, deti vešajú ponožky na koniec postele, pretože veria, že Father Christmas príde cez komín a zaplní ponožky sladkosťami. Niektorí sa za darčekmi naháňajú počas celého roka. V Británií nenosí deťom darčeky Ježiško. Nosí ich Father Christmas (otec Vianoc), ktorý sa v noci z 24. na 25. decembra spustí cez komín do domu a naloží ich do pančúch na kozube alebo posteli. Čo sa do nich nevmestí dá pod vianočný stromček. K ďalším zvykom v Anglicku patrí návšteva polnočnej omše (Midnight Mass), ktorá sa koná vo väčšine kostolov po celej krajine.

Vianočný deň a tradičný vianočný obed

25. december je hlavným dňom vianočných osláv v Anglicku. Christmas Day je plný radosti, stretnutí s rodinou, obdarovávania a samozrejme tradičných vianočných jedál. Pre väčšinu domácností začína deň otváraním darčekov, ktoré priniesol Santa Claus. Jednou z najdôležitejších tradícií anglických Vianoc je vianočný obed (Christmas dinner), ktorý sa podáva okolo poludnia. V centre pozornosti je obvykle pečený moriak (roast turkey) so zemiakmi, zeleninou, brusnicovou omáčkou a omáčkou z výpeku (gravy). Tento zvyk pečenia moriaka má svoj pôvod v 16. storočí, keď kráľovná Alžbeta I. K vianočnému obedu sa často podáva plnenie (stuffing), pečené zemiaky, Brussels sprouts (ružičkový kel), mrkva a ďalšie sezónne pochúťky. Ako prílohy k vyššie uvedenému mäsu nesmú chýbať pečené zemiaky, zemiaková kaša, ružičkovýkel, pražený petržlen, plnka a chlebová omáčka. Hneď potom prichádza na rad hlavný chod- pečená morka z voľného výbehu, čím väčšia tým chutnejšia. V niektorých rodinách miesto morky podávajú pečenú hus. Po hlavnom jedle nasleduje dezert v podobe tradičného vianočného pudingu (Christmas pudding), ktorý je často zapálený pri servírovaní, čo dodáva jedlu slávnostný efekt. Ako dezert po vianočnej večeri sa v Británií z pravidla podáva vianočný puding so sušeným ovocím, maslom a brandy. Tieto pudingy sú vyrobené v dostatočnom predstihu pred Vianocami, pretože sa vyžaduje určitý čas na to, aby alkohol vsiakol do sušeného ovocia. Neoddeliteľnou súčasťou anglických Vianoc sú vianočné crackery (Christmas crackers), ktoré sú položené na stole počas vianočného obeda. Tieto ozdobné rúrky, ktoré sú naplnené malým darčekom, papierovou korunkou a vtipom, sú navrhnuté tak, aby sa roztrhli a vydali zvuk ako malý výbuch. Podľa tradície sa christmas cracker dáva každému pri štedrovečernom stole vedľa jeho taniera. Je to papierová rúrka v tvare väčšej salónky, ktorá pri roztrhnutí pukne ako slabá petarda. Trhajú sa po vianočnej večeri tak, že ich dvaja ľudia chytia každý za jeden koniec a jeden z nich potiahne. Z vnútra vypadne papierová kráľovská koruna, alebo malá plastová hračka a papierik so „suchým“ anglickým vtipom - slovnou hračkou. Na stole sa často nachádza Christmas cracker, slávnostná dekorácia pripomínajúca cukrík, ktorá v sebe ukrýva malý darček, často papierovú korunu, a vtip. Vynašiel ich londýnsky cukrár Tom Smith v polovici 19. storočia.

Tradičným vianočným pečivom sú v Británii Mince Pies. Sú to malé koláčiky s priemerom asi 5 cm, ich plnku tvorí mincemeat. Mincemeat, nemá nič spoločné s mäsom. Je to zmes nasekaného sušeného ovocia (hrozienok, marhúľ, jabĺk, …), orechov a brandy. Predtým, ako sa touto zmesou naplnia koláčiky, nechá sa niekoľko týždňov postáť. Obľúbeným dezertom anglických Vianoc je aj trifle. Vianoce v Anglicku sú spojené tiež so špeciálnym „vianočným čajom o piatej“. Podáva sa tradičný Christmas cake, múčnik plný sušeného ovocia a orechov, perníčky a mince pie, cukrovinky plnené zmesou kandizovaného ovocia a korenia.

Kráľovský vianočný prejav Kráľovský vianočný prejav (Queen’s/King’s Christmas Speech) je jednou z najdôležitejších tradícií anglických Vianoc. Tento prejav sa datuje od roku 1932, keď kráľ Juraj V. predniesol svoje prvé vianočné posolstvo cez rádio. V dnešnej dobe sa kráľovský prejav vysiela na Štedrý deň alebo na Vianočný deň a zameriava sa na aktuálne témy a povzbudenie pre obyvateľov.

Boxing Day

Druhý sviatok vianočný, Boxing Day (26. december), je v Anglicku tiež dôležitým dňom. Pôvodne bol venovaný služobníctvu, ktoré dostávalo „vianočné balíčky“ od svojich pánov. Dnes je Boxing Day predovšetkým dňom odpočinku, nakupovania a návštev príbuzných a priateľov. Tradične sa v tento deň dávajú malé darčeky, alebo peniaze tým, ktorí to potrebujú. O tom, ako Boxing Day vznikol je viacero teórií. Jedna z nich ho odvodzuje od takzvaných Christmas Boxes - peňažných darov, ktoré v minulosti dostalo služobníctvo. V dnešnej dobe tento zvyk pretrval vo forme dávania drobných pozorností napr. poštárovi či mliekarovi, teda ľuďom, ktorí nám denne svojou prácou uľahčujú život. Štedrý deň čiže Christmas Eve je v Británii obyčajným pracovným dňom. Štátnym sviatkom je až Christmas Day, teda 25. decembra, a tiež 26. decembra.

Táto oblasť je známa svojimi vyrezávanými serpentínskymi útvarmi.

tags: #yorkshirsky #puding #pôvod

Populárne príspevky:

• Klasický vanilkový puding
• Použitie zemiakového škrobu
• Bravčové Karé so Smotanou
• Zdravé recepty v parnom hrnci
• Olivová tapenáda