Zapekané plnené bosniaky: Recept na tradičnú pochúťku

Zapekané plnené bosniaky sú skvelou voľbou pre tých, ktorí hľadajú sýte raňajky, chutný obed, originálnu večeru alebo pohostenie pre návštevu. Tento recept kombinuje chrumkavosť bosniaka s bohatou a lahodnou plnkou, ktorá sa dá prispôsobiť vašim preferenciám. V tomto článku nájdete podrobný recept, tipy a triky, ako si tieto zapekané dobroty pripraviť doma.

Čo sú to bosniaky?

Bosniaky sú druh slaného pečiva, podobné rožkom alebo bagetám, ktoré sú typické pre starú Bratislavu. Vyznačujú sa hutnejšou konzistenciou, často obsahujú ražnú múku, ktorá im dodáva charakteristickú nakyslastú chuť. Môžu sa konzumovať samotné, plnené, alebo ako príloha k polievkam a gulášom. Dnes už ich v obchodoch bežne nenájdete, preto je skvelé vedieť si ich pripraviť doma.

Pamätáte si bosniaky? Podľa tohto receptu chutia presne tak, ako si ich pamätám z detstva, keď nám ich kupovala maminka v pekárni.

Tento recept je jednoduchý a flexibilný, takže si ho môžete prispôsobiť podľa vlastnej chuti a dostupných surovín.

Ako pripraviť burek! Bosniacky mäsový koláč

Recept na zapekané plnené bosniaky

Ingrediencie:

Bosniaky (domáce alebo kupované)
Slanina
Paprika
Olej
Smotana na varenie
Tavený syr (napr. Bambino)
Strúhaný syr (napr. eidam, mozzarella)
Vegeta (podľa chuti)
Petržlenová vňať
Voliteľné: cesnak, cibuľa, klobása, šampiňóny

Postup:

Príprava plnky: Slaninu a papriku nakrájame na malé kocky. Na troške oleja ich osmažíme do zlatista. Ak chcete, môžete pridať aj nakrájanú cibuľu, cesnak alebo klobásu pre výraznejšiu chuť.
Príprava bosniakov: Z bosniakov odrežeme vrchy a opatrne vydlabeme striedku. Dávame pozor, aby sme nepoškodili kôrku.
Plnenie bosniakov: Vnútro bosniakov vytrieme tukom, ktorý sa vytopil zo slaniny. To im dodá extra chuť a zabráni premoknutiu. Striedku bosniakov tiež potrieme tukom a nakrájame na menšie kúsky.
Zmiešanie plnky: V miske zmiešame smotanu, tavený syr a strúhaný syr. Pridáme vychladnutú osmaženú slaninu s paprikou, dochutíme vegetou a nasekanou petržlenovou vňaťou. Ak chceme, môžeme pridať aj prelisovaný cesnak alebo iné obľúbené koreniny.
Naplnenie bosniakov: Pripravenou plnkou naplníme vydlabané bosniaky. Na vrch poukladáme nakrájanú striedku.
Zapekanie: Naplnené bosniaky poukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie. Pečieme v predhriatej rúre na 180 °C, kým nie sú bosniaky zlatisté a plnka prepečená (približne 15-20 minút). Striedku treba strážiť, aby sa nespálila. Ak by bola nakrájaná na menšie kúsky, upiekla by sa skôr ako bosniak.

Potrebujete sýte raňajky? Dajte si plnené bosniaky! Slaninu a papriky nakrájame na kocky, osmažíme na troške oleja. Z bosniakov odrežeme vrchy, striedku vydlabeme. Vnútro bosniakov vytrieme tukom z opraženej slaniny. Striedku aj bosniaky potrieme tukom. Smotanu, Bambino a syry zmiešame, pridáme trošku vychladnutú osmaženú slaninu s paprikou, podľa chuti dochutíme vegetou a petržlenovou vňaťou.

Tipy a triky

Použite kvalitné suroviny: Kvalitné suroviny sú základom chutného jedla. Vyberte si kvalitnú slaninu, syry a čerstvú zeleninu.
Experimentujte s plnkami: Nebojte sa experimentovať s rôznymi plnkami. Okrem slaniny a papriky môžete použiť šunku, kukuricu, olivy, šampiňóny, alebo dokonca aj mleté mäso.
Pridajte bylinky: Čerstvé bylinky ako petržlenová vňať, pažítka alebo oregano dodajú plnke sviežu chuť.
Použite kváskové bosniaky: Ak máte možnosť, použite kváskové bosniaky. Majú bohatšiu chuť a lepšiu textúru.
Nechajte bosniaky pred pečením postáť: Po naplnení nechajte bosniaky chvíľu postáť, aby sa plnka dobre vsiakla do striedky.
Strážte teplotu: Dávajte pozor, aby ste bosniaky nepiekli príliš dlho, inak budú suché.
Servírujte teplé: Zapekané plnené bosniaky chutia najlepšie teplé, priamo z rúry.

Variácie receptu

Vegetariánska verzia: Namiesto slaniny použite restovanú zeleninu (cibuľa, paprika, cuketa, šampiňóny) a pridajte viac syra.
Sladká verzia: Namiesto slanej plnky použite tvaroh, mak, orechy, alebo džem.
Pikantná verzia: Pridajte do plnky čili papričku, feferónku alebo kajenské korenie.
S kuracím mäsom: Pridajte do plnky uvarené a nakrájané kuracie mäso.

Ďalšie inšpirácie

Okrem zapekaných plnených bosniakov existuje mnoho ďalších receptov, ktoré môžete vyskúšať s bosniakmi:

Bosniaky na polievku: Bosniaky sú skvelou prílohou k hustým polievkam ako fazuľová, kapustnica alebo držková.
Bosniaky s gulášom: Bosniaky sa výborne hodia ku gulášu alebo perkeltu.
Bosniaky ako súčasť sedliackeho fondue: Bosniaky môžete použiť namiesto chleba pri sedliackom fondue.
Plnené bosniaky na studeno: Bosniaky môžete naplniť rôznymi nátierkami (syrová, vajíčková, cesnaková) a podávať na studeno.

Tabuľka nutričných hodnôt (na 100g)

Nutričná hodnota	Množstvo
Energia	[Doplniť] kcal
Bielkoviny	[Doplniť] g
Sacharidy	[Doplniť] g
Tuky	[Doplniť] g

Poznámka: Nutričné hodnoty sa môžu líšiť v závislosti od použitých surovín.

V decembri minulého roku som pre nedostatok času prišla o svoj kvások a kým som si ho znovu spravila, začala som znova piecť s droždím. V knihe Domáci chlieb je množstvo receptov, ktoré mi znovu prišli pod ruku a jeden z nich pridám aj na stránku Varechy. Možno niekomu padne vhod.

Všetky suroviny dôkladne vymiesime pomocou nástavca s hákom. Po vykysnutí ho vyklopíme na pomúčenú dosku, rozdelíme na 6 rovnakých dielikov a vytvarujeme do bochníkov. Postupne tvarujeme bochníky a ukladáme ich na plech vystlaný papierom na pečenie. Natrieme ich rozšľahaným vajíčkom, narežeme (ak nemáte orezávatko na chlieb, pomôžte si žiletkou). Vrch posypeme hrubou soľou. Pečieme na spodnej mriežke, čas závisí od toho, ako pečie vaša rúra. Ja som sa riadila farbou. Po vytiahnutí necháme vychladnúť na mriežke.

V mise som si zmiešala preosiate múky so soľou. Odmerala som si vodu a do nej vhodila za mokka lyžičku klasického pekárenského droždia z kocky, ktoré vážilo 6 gramov. Nie sušené. Práve vďaka vyššie spomenutej knižke dávam oveľa menej droždia do cesta. (Na 100 g múky len 1 gram droždia. Cesto nikdy neprekysne, no je krásne nakysnuté a dobre sa s ním pracuje.) Všetko som dobre vymiesila a nechala oddychovať 10 minút.

Cesto som v mise poprekladala (jednou rukou som vzala cesto na pravej strane a preložila ho na stranu ľavú, misu som otočila o 45° a znova som preložila cesto sprava doľava a toto som zopakovala ešte 3x.) Misu som zakryla sklenenou pokrievkou a nechala znova 10 minút oddýchnuť a potom som cesto rovnakým spôsobom ako prvýkrát poprekladala. Zakryla som misu pokrievkou a nechala hodinu kysnúť. Po hodine som cesto znova poprekladala a nechala ďalšiu hodinu pod pokrievkou. Dala som si vyhriať rúru na najvyšší stupeň a z cesta som si narezala 12 rovnakých častí a z nich som si spravila bochníčky, ktoré som si nechala nakysnúť pomúčené, aby sa mi neprilepili na dosku. Bochníčky kysli asi 40 minút. Najskôr som piekla prvých 6 bosniakov, ktoré som postriekala vodou a potom vložila do rozohriatej rúry, teplotu som znížila na 200 °C a piekla som 20 minút. Upečené sú tak akurát.

Po vybratí som zvýšila teplotu rúry na maximum, bosniaky preložila na mriežku a nechala vychladnúť. Na ešte horúci plech som uložila druhú várku a po vyhriatí rúry som ju dala piecť. Tieto chlebové žemle sú veľmi chutné ku polievke, gulášu, plnené mäsom alebo zeleninou, ale aj len tak, samotné.

tags: #zapekane #plnene #bosniaky #recept