Zaváraná tekvica: Recepty na uchovanie chuti jesene
Jeseň sa nesie v znamení skladovania plodín z úrody, ktoré nám majú vydržať aj počas celej zimy. Niet lepšieho spôsobu, ako si túto chutnú a zdravú plodinu uchovať aj na zimu, než zaváranie. Moja stará mama mala na to jeden osvedčený recept - zaváraný tekvicový kompót. Po rokoch som ho oprášila a musím povedať, že je jednoducho geniálny.
Väčšina ľudí tekvicu čerstvú, alebo v zime mrazenú, kupuje. Potom mi babka prezradila recept, ako zavariť tekvicu tak, aby to bola aj po dvoch rokoch poživateľná surovina a aby som nemusela v komore neustále kontrolovať, či mi niektorý pohár nevykypel.
Naši predkovia si zvykli zavárať rôzne pochúťky, aby si neskôr mohli pomaškrtiť na všetkých dobrotách.
Tekvica - viac než len jesenná dekorácia
Tekvica, známa aj ako dyňa patrí medzi zeleninu, ktorú si ľudia obľúbili nielen pre jej výživovú hodnotu, ale aj pre jej dekoratívny vzhľad. Vďaka rôznym tvarom, farbám a veľkostiam sa často stáva ozdobou terás či záhrad počas jesenných mesiacov. Okrem toho je však aj mimoriadne univerzálna potravina - pripravujú sa z nej polievky, placky, chlieb, muffiny, dokonca aj fašírky alebo domáce gnocchi.
Ak vám tekvice v záhrade dozrievajú rýchlejšie, než ich stíhate spotrebovať, zaváranie je výborný spôsob, ako si túto sezónnu zeleninu uchovať na dlhšie obdobie bez straty chuti a kvality.
Použitie tekvice v kuchyni je veľmi široké. Okrem zavárania sa dá použiť aj na prípravu placiek, polievok, prívarkov a dokonca aj rizota. Inšpirujte sa nasledujúcimi receptami.
Pôvod tekvice: Cesta z Ameriky do celého sveta
Vedeli ste, že tekvica patrí medzi najstaršie kultúrne rastliny sveta? Prvé dôkazy o jej pestovaní pochádzajú z oblasti dnešnej Strednej Ameriky, kde ju domorodé kmene pestovali už pred viac než 5 000 rokmi. Po objavení Ameriky sa tekvica rozšírila aj do Európy a neskôr do Ázie. Vďaka svojej trvanlivosti bola ideálnou potravinou na dlhé námorné cesty - bola akousi „prírodnou konzervou“, ktorú si moreplavci brávali so sebou.
Zaváraný tekvicový kompót - nostalgická chuť detstva
Zaváranie tekvice je jeden z najjednoduchších spôsobov, ako si túto zeleninu zachovať. Stačí vám k tomu iba pár základných surovín - zrelá a tvrdšia tekvica, voda, cukor, ocot a koreniny. Vyhnite sa však mäkkým, prezretým alebo nahnitým kusom, ktoré by mohli celý kompót znehodnotiť. Najvhodnejšími druhmi na zaváranie sú oranžové odrody ako napríklad hokkaido či maslová tekvica. Naopak, špagetová tekvica vhodná nie je - pri varení sa rozpadáva a výsledok by bol nevzhľadný.
Kedy zbierať tekvice na zaváranie?
Ak si tekvice sami pestujete, určite viete, že ide o nenáročnú rastlinu, ktorá však potrebuje priestor. Plody môžete nechať na záhone dozrievať až do prvých prízemných mrazov. Keď sa však začnú hlásiť chladnejšie dni, je čas na zber. A práve vtedy je ideálna chvíľa na prípravu voňavého, sladkastého kompótu podľa receptu našich starých mám.
Podrobný recept na zaváraný tekvicový kompót
Ingrediencie:
- 1 kg očistenej tekvicovej dužiny (bez šupky a semien)
- 2,5 l vody
- 200 ml octu
- 1 kávová lyžička kyseliny citrónovej
- 1 kávová lyžička ananásovej arómy (môžete nahradiť pár kvapkami citrónovej šťavy)
- 500 g kryštálového cukru
- 1 l vody na sirup
- 1-2 citróny nakrájané na kolieska
- pár klinčekov
- 1 celá škorica
- 1 vanilkový struk
Postup:
- Príprava tekvice: Tekvicu si rozkrojte, zbavte šupky a odstráňte vnútro so semienkami. Dužinu nakrájajte na rovnaké kocky - ideálne o veľkosti 2 × 2 cm. Ak chcete, môžete použiť vlnitý nôž a kocky tak ozvláštniť.
- Naloženie do octovej vody: Do veľkého hrnca nalejte 2,5 litra vody, pridajte ocot, kyselinu citrónovú a arómu. Dobre premiešajte a vložte nakrájanú tekvicu. Nechajte lúhovať cez noc (minimálne 12 hodín). Tento krok je dôležitý, pretože tekvica vďaka nemu získa lepšiu chuť a pevnosť.
- Príprava sirupu: Na druhý deň tekvicu scedíme a necháme odkvapkať. V inom hrnci privedieme k varu 1 liter vody, pridáme cukor a miešame, kým sa úplne nerozpustí. Potom do sirupu vložíme tekvicové kocky a krátko povaríme - stačí 5 minút. Dôležité je, aby sa nerozvarili a ostali pevné.
- Dochutenie a zaváranie: Uvarené kocky opäť scedíme a uložíme do čistých pohárov. Do sirupu, ktorý ostal v hrnci, pridáme kolieska citróna, škoricu, klinčeky a vanilku. Chvíľu povaríme, potom precedíme a horúcim sirupom zalejeme tekvicu v pohároch.
- Sterilizácia: Poháre uzavrieme viečkami a sterilizujeme 15 minút pri teplote 85 °C (napr. vo vodnom kúpeli alebo rúre). Po vychladnutí odložíme do komory alebo pivnice. Kompót vám vydrží aj niekoľko mesiacov - ak ho ovšem nezjete skôr!
Ak máte radi experimenty, môžete do kompótu pridať aj kúsky ananásu, pomarančovú kôru alebo trochu zázvoru. Výsledok bude ešte sviežejší a originálnejší. A ak si otvoríte pohár v zime, prenesie vás vôňou späť do teplých jesenných dní plných farieb a chutí.
Zaváraná tekvica podľa babkinho receptu je nielen návratom k tradičnej domácej kuchyni, ale aj dôkazom, že jednoduché veci bývajú tie najlepšie.
Ďalšie recepty na zaváranie tekvice
Okrem kompótu existuje mnoho ďalších spôsobov, ako si tekvicu zavariť a využiť ju v kuchyni počas celého roka.
Tekvicová kapusta
Ingrediencie:
- 2 kg tekvice, olúpanej a vydlabanej
- 1 hrnček octu
- 1 hrnček cukru krupica
- 1 veľká lyžica soli
- 2 lyžice celej rasce
Postup:
Tekvicu postrúhajte nahrubo, pridajte ostatné ingrediencie a premiešajte. Na 1 hodinu kapustu uložte do chladničky. Potom ňou plňte suché a čisté fľaše, ktoré starostlivo uzavrite. Zavárajte pri 85 °C zhruba 30 minút. Nechajte vychladnúť a uložte do pivnice či špajze.
Tekvica naslano (na polievku, na šalát a pod.)
Ingrediencie:
- 1 kg tekvice hokaido alebo maslovej
- 1 l vody
- 2 lyžice soli
- 2-3 strúčiky cesnaku
- 1 lyžička celého čierneho korenia
- 2 bobkové listy
- 1 lyžička sušeného tymianu alebo rozmarínu (voliteľné)
- 1 lyžica cukru (voliteľné)
- 1 lyžica octu (voliteľné)
- pre ďalšie variácie: badián, klinčeky, zázvor, chilli, iné bylinky
Postup:
- Tekvicu olúpte, odstráňte semienka a dužinu nakrájajte na kocky o veľkosti asi 2-3 cm.
- Do veľkého hrnca nalejte 1 liter vody a pridajte soľ, cukor, ocot, cesnak, čierne korenie, bobkové listy a bylinky. Zmes priveďte do varu a miešajte, kým sa soľ a cukor nerozpustia.
- Pridajte nakrájanú tekvicu a varte asi 5-7 minút, kým nie je mierne mäkká, ale stále pevná. Potom môžete vybrať korenie a bobkový list.
- Pripravené čisté a suché fľaše rovnomerne naplňte tekvicou a tú zalejte horúcim nálevom tak, aby bola úplne ponorená. Nezabudnite nechať asi 1 cm voľného miesta od horného okraja.
Zavarené tekvicové pyré
Olúpanú a vydlabanú tekvicu nakrájajte na kocky. Dajte ju do hrnca a zalejte vodou tak, aby bola tak akurát ponorená. Priveďte do varu, potom výkon znížte a varte do zmäknutia 15-20 minút. Potom ju sceďte a rozmixujte dohladka. V prípade potreby pridajte trochu vody, aby pyré nebolo také husté.
Plňte do suchých a čistých pohárov až po 1 cm od horného okraja, starostlivo uzavrite viečkami a pri 80-90 °C zhruba 40 minút zavárajte. Nechajte vychladnúť a uložte do sucha, chladu a temna.
Ako pripraviť TEKVICOVÉ PYRÉ 🎃 | RECEPT by LJUK 👨🍳
Kompót s octom
Ingrediencie:
- 1 kg tekvice hokaido, maslovej alebo muškátovej (možno aj zmes)
- 3 l + 2 l vody
- 1 l bieleho vínneho octu
- 2 kg cukru krupica
- 3 hviezdičky badiánu
- 2 celé škorice
- 1 pomaranč bio alebo starostlivo umytý, na tenké plátky
- 20 klinčekov
Postup:
- Tekvicu olúpte, vydlabte a nakrájajte na 1,5 cm kocky.
- Do veľkého hrnca vlejte 3 l vody a ocot, pridajte kocky tekvice a dajte na 24 hodín odležať.
- Druhý deň sceďte a nechajte odkvapkať.
- 2 l vody zvarte s cukrom, badiánom, škoricou a klinčekmi. Cukor sa musí rozpustiť a nálev ľahko zhustnúť, potom môžete (ale nemusíte) vybrať korenie.
- Odkvapkanou tekvicou plňte čisté a vyvarené poháre, pridajte plátky pomaranča a zalejte nálevom.
- Zaviečkujte a sterilizujte pri 85 °C zhruba 45 minút.
Tekvicový kompót s ananásom
Ingrediencie:
- 2,5 kg tekvice hokaido, maslovej alebo muškátovej
- 2,5 l + 1,5 l vody
- 200 ml octu
- 600 g cukru
- 2 citróny bio alebo starostlivo umyté, na tenké plátky
- 5 klinčekov
- 2 fľaše ananásovej arómy (1 možno nahradiť plechovkou ananásu)
Postup:
- Tekvicu ošúpte, vydlabte a nakrájajte na kocky. Namočte ju na noc do veľkého hrnca do nálevu z 2,5 litra vody, 200 ml octu a 1 fľaše ananásovej arómy.
- Na druhý deň vodu zlejte a k tekvici pridajte 1,5 litra čistej vody, plátky citróna, cukor, klinčeky a druhú ananásovú drť alebo konzervu ananásu.
- Krátko povarte, aby tekvica mierne zmäkla, ale zostala pevná na zahryznutie.
- Vyberte klinčeky, kocky tekvice rozdeľte do sterilizovaných pohárov a prelejte horúcim nálevom.
- Zavárajte cca 20 minút pri 80 °C.
- Nechajte vychladnúť a uložte do suchej pivnice alebo tmavej a chladnej špajze.
Strúhaná tekvica zaváraná
Strúhaná tekvica zaváraná - Recept pre každého kuchára, množstvo receptov pre pečenie a varenie. Vyskúšajte tento jednoduchý a chutný spôsob, ako spracovať úrodu tekvíc. Je to lahôdka, na ktorú sa dá vytvoriť závislosť!
Ingrediencie:
- 2 ks tekvica
- 1 ks deko
- 1 zväzok
Postup:
Na oleji orestujte cibuľku, pridajte na kúsky nakrájanú tekvicu a krátko osmažte. Potom zmes podlejte vodou, pridajte soľ a korenie a pod pokrievkou nechajte variť. V polovici varenia pridajte cesnak. Ak je tekvica mäkká, rozmixujte ju do krémovej konzistencie. Následne pridajte trochu smotany alebo vody a ešte raz krátko povarte.
Tekvica ako ananás
Tekvica ako ananás - Zaváraniny - recepty, kuchárska kniha, varenie. varenie pre všetkých kuchárov a kuchárky. pre pečenie a varenie. a varenie. Recepty pre chutný život. Slovenské jedlá a medzinárodná kuchyňa.
Miškini starí rodičia mali veľkú záhradu a dedko Šimon, ako vyštudovaný poľnohospodár, sa pestovaniu tekvicovej zeleniny vášnivo venoval. Babka Zuzka ju potom pripravovala na rôzne spôsoby. Jedným z nich bola aj príprava tekvicového kompótu, ktorý vyzeral, ale aj chutil ako skutočný ananásový kompót. V starej knihe babky sme nedávno objavili zastrčený papierik a na ňom rukou písaný recept s názvom Tekvica ako ananás na tento skvelý kompót a tak sme sa oň s vami rozhodli podeliť aj tuto na blogu. Určite sa vám zíde, keď aj u vás bude prebytok tekvíc a budete prekvapení ako dobre chutí.
- Očistenú a na kocky nakrájanú tekvicu posypte kyselinou citrónovou, zalejte studenou vodou, premiešajte a nechajte 24 hodín postáť.
- 600 ml vody, 250 ml ananásového džúsu a cukor zmiešajte.
- Do takto pripraveného nálevu vhoďte tekvicu a varte kým nebude tekvica do sklovita (asi 10 až 15 minút).
- Tekvicu s ananásom potom rozdeľte do pohárov a zalejte do vrchu sirupom (nálevom), v ktorom sa varili.
- Do každej fľaše vložte dva klinčeky.
Tabuľka: Typy tekvice a ich použitie
| Typ tekvice | Použitie |
|---|---|
| Hokkaido | Polievky, pyré, pečenie |
| Špagetová tekvica | Príloha, šaláty |
tags: #zavarana #tekvica #recept
