Zaváranie hrušiek v pare: Tradičný recept pre lahodné zimné potešenie

Dozrela vám na záhradke úroda a vy premýšľate, čo s ňou? Využite letné dni a pripravte si ovocie a zeleninu na pochmúrne zimné večery! Zaváraniny vám rozhodne v chladných mesiacoch prídu vhod. Práve teraz totiž vrcholí obdobie, kedy v záhradkách a sadoch dozrieva lahodné ovocie. Chyťte teda príležitosť „za pačesy“ a poďte s nami zavárať!

Aj keď v dnešnej dobe nie je problém zájsť do obchodu a kúpiť si hotový kompót alebo marmeládu, nie je nad to pripraviť si svoju vlastnú lahodnú zaváraninu. Zaváranie, hoci sa to na prvý pohľad nemusí zdať, nie je vôbec žiadna veda. Potrebovať budete (samozrejme) zaváracie poháre vrátane viečok, lahodné ovocie podľa vašej ľubovôle, cukor a prípadne aj nejaké korenie vhodné na zaváranie. Často sa jedná o klinček a badián. Počas sezóny nakúpite všetky potrebné veci k zaváraniu napríklad v Kauflande. My sme pripravení, čo vy?

Jeseň je obdobie, kedy sa záhrady prehýbajú pod ťarchou úrody. Slivky a hrušky, dve jesenné ikony, ponúkajú širokú škálu možností spracovania a receptov. Či už ste skúsený kuchár alebo začiatočník, tento článok vám poskytne inšpiráciu a praktické rady, ako si tieto plody vychutnať po celý rok.

Ak máte v záhrade veľkú úrodu hrušiek a nechce sa vám kupovať zavárací hrniec či postupovať klasickým spôsobom, zaváranie v rúre na pečenie si zamilujete. Je to pohodlné a rýchle. Ak ste v zaváraní v rúre začiatočník, starostlivo si preštudujte odporúčania výrobcu rúry na pečenie, ktorý často na túto alternatívu v tipoch na používanie upozorňuje.

Výber a príprava hrušiek na zaváranie

Výber hrušiek

Pre zaváranie vyberáme hrušky dozreté, no ešte tvrdé. Ideálne sú staré odrody zelených hrušiek typu Williams a ďalších odrôd, ktoré je možné zavárať. Príliš mäkké a nevhodné odrody nezavárame, pretože by sme mali z kompótu kašu. Vyberáme odrody, ktoré sú pri zrelosti dostatočne tvrdé na to, aby ich bolo možné čistiť, krájať a nakladať do fľašiek. Príliš malé hrušky sú náročné na čistenie a šúpanie, príliš veľké rýchlo spotrebujú priestor vo fľaši. Dostatok štvrtiek očistených hrušiek. Červíkové a narazené hrušky preč.

Príprava hrušiek

Z nástrojov potrebujeme škrabku a malý ostrý nôž na vykrajovanie stredu, ktorý si poradí s tvrdosťou hrušiek, alebo možným tvrdým stredom. Praktický pomocník je malý nôž. Zavárame ošúpané a očistené hrušky. Takto biele čisté hrušky bez zrniečok a obalov zrniečkového stredu budú pre konzumáciu pohodlnejšie.

Očistené hrušky vkladáme do misky s vodou, kde je rozpustená lyžička kyseliny citrónovej. Očistené hrušky vkladáme do misky s vodou, kde je rozpustená lyžička kyseliny citrónovej. Po očistení nimi naplníme 0,7 l fľaše.

Zasypeme dvoma kopcovými lyžicami krištáľového cukru. Vhodíme 3 alebo 4 klinčeky. Zalejeme horúcou vodou z kanvice, aby sme prekryli najvyššiu hrušku, no stále zostávalo trochu vzduchu. Následne zatvoríme pohár.

Necháme zavariť v hrnci s utierkou a vodou na sporáku, alebo na pekáči s utierkou a vodou v rúre. Poháre, ktoré sa 15 minút zavárali v horúcej vode (nie ponárali, ale len zavárali s dostatočnou hladinou, aby bola väčšina pohára zaliata horúcou vodou), vyberieme. Vzduch a obsah sa začne ochladzovať, zmení sa mierne rozpínavosť a objem.

Recept na zavárané hrušky s nálevom

JEDNODUCHÝ SPÔSOB ZAVAROVANIA HRUŠIEK

Ingrediencie:

  • Hrušky
  • 1 liter vody
  • 500 g kryštálového cukru
  • Škorica celá
  • Klinčeky celé
  • Kyselina citrónová
  • Rum (voliteľné)

Postup:

  1. Hrušky ošúpte a prekrojte na štvrtiny, menšie hrušky stačí prekrojiť na polovice. Odstráňte jadrovníky a všetky „drevité“ časti.
  2. Očistené hrušky vkladajte do studenej vody, v ktorej ste rozpustili kyselinu citrónovú.
  3. Vo vode rozpustite kryštálový cukor, pridajte klinčeky a celú škoricu. Nálev môžete priviesť k varu. Ak nálev varíte, nechajte ho pred zalievaním pohárov mierne vychladnúť.
  4. Do dokonale čistých pohárov naukladajte na štvrtiny pokrájané hrušky a zalejte pripraveným nálevom. Snažte sa, aby v každom pohári plávalo niekoľko klinčekov. Škoricu odporúčame z nálevu vybrať tesne pred zalievaním.
  5. Ak máte radi exotickejšiu chuť, pokojne pridajte kvalitný rum - postačí niekoľko kvapiek do každého pohára.
  6. Poháre dobre uzavrite viečkom a sterilizujte 20 minút pri teplote 80°C.

Ďalšie recepty z hrušiek

Hruškový džem

  • Hrušky dobre umyte, zbavte jadrovníkov a drevnatých stopiek.
  • Nakrájajte ich na menšie kúsky, pokojne aj s kožou.
  • Uvarené hrušky môžete rozmixovať ponorným mixérom, ak chcete dosiahnuť hladkú konzistenciu hruškového džemu bez kúskov.
  • Výslednú konzistenciu hruškového džemu si ešte pred naliatím do pohárov otestuje - na malý tanierik nalejte lyžicu hotového hruškového džemu a nechajte ho vychladnúť.
  • Pri hruškovom džeme môžete experimentovať s rôznymi chuťami - môžete do varenia pridať vanilku, čerstvý zázvor, kvalitný rum alebo whiskey.

Hrušková koža

  • Hrušky sú samé o sebe veľmi sladké, čiže nie je nutné pridávať banány.
  • Do rozmixovanej zmesi môžete pridať napríklad škoricu alebo akékoľvek ďalšie ovocie (napr. zásoby z mrazničky, ktoré potrebujete spotrebovať).
  • Zmes vylejte na plech vystlaný papierom na pečenie (hrúbka cca 3 mm).
  • Plech so zmesou dajte do teplovzdušnej rúry, nastavenie ventilátor pri teplote 80 ºC.

Tipy a triky pre úspešné zaváranie

  • Čistota a sterilita: Dbajte na čistotu a sterilnosť pohárov. Pokojne si pomôžte umývačkou riadu, pričom poháre čistite na overených miestach umývačky, kde pri čistení nevynecháva. Pokojne to poistite ešte umývadlom a fyzickou silou. Nečistoty a baktérie môžu znehodnotiť obsah pohára.
  • Viečka: Dôležité je, aby sa pod viečkom nedostával do fľaše vzduch, inak sa ovocie pokazí.
  • Ozdobte si zaváraniny: Pohrajte sa s ich dozdobením. Vyskúšajte ozdobné fľaše na zaváranie alebo dekoračné nálepky na fľaše. Napíšete na ne, čo je obsahom fliaš a v akom roku bola fľaša zatvorená.

Alternatívne spôsoby zavárania: Bez cukru a vody

1. Spôsob: Bez cukru a vody

  • Najprv si umyte poriadne poháre. Ideálne v umývačke riadu, máte to najrýchlejšie.
  • Ovocie si umyte a dajte v celosti. Slivky rozkrojiť napoly a vybrať kôstku, čerešne a višne vcelku len odkôstkované, jablká a hrušky nakrájať na menšie.
  • Ovocie len natlačíte do pohárov až povrch, najviac ako sa vám dá. Bez pridanej vody. Ovocie pustí vlastnú šťavu.
  • Pritlačte vyvarením viečkom a sterilizujte v kuchte s vodou 5-10 min (prip. v hrnci 10 min) keď začne pískať tlakový hrniec. A to je bez soli a bez vody. Pustí si svoju šťavu ovocie.
  • POZOR na Jahody veľmi zmäknú počas sterilizácie a vybehnú do hornej polovice pohára, preto ich treba poriadne natlačiť a opatrne sterilizovať pri teplote okolo 80st.C. V kuchte nie sú vhodné na sterilizáciu. Rozvarili by sa.
  • Vysterilizované kompóty prevrátite hore dnom, prikryjete poriadne aj dvomi kuchynskými utierkami a necháte úplne vychladnúť. Skladujete v špajzi, vydržia a nepokazia sa 🙂
  • Ak chcete, môžete pridať do pohárov aj štipku soli. Ale len štipku! Vyberie z ovocia ešte viac sladu.

2. Spôsob: So soľou a vodou

  • Postup je rovnaký, ale ovocie sa nenatláča až tak po vrch, ako v 1.prípade len tak jemne pokladie centimeter pod vrch a pridá sa štipka soli.
  • Uzatvorené poháre vložíme do hrnca s vlažnou vodou zaliatou až do 2/3 pohárov a sterilizujeme pri 100stupňoch Celzia.
  • Hrniec s vodou a vloženými pohármi zahrievame na sporáku, až kým nám nezačne v hrnci vrieť voda. Necháme vrieť 1-2min. a ihned vyberáme, aby nám ovocie v pohári moc nezmäklo.
  • Ked potrasieme pohárom, mali by nám v pohári zospodu ísť hore bublinky. Vtedy je vo vnútri pohára správna teplota okolo 80stupňov Celzia.
  • Otočíme poháre hore dnom a zakryjeme utierkou.

Ako zavárali naše babičky?

Recepty našich babičiek na zaváranie ovocia sú jednoduché a efektívne. Tu je niekoľko tipov a receptov na zaváranie rôznych druhov ovocia:

Hrušky

Na sterilizovanie hrušiek v pare sa podľa starých receptúr najviac hodia takzvané hrušky muškatelky (je to stará, dnes už takmer neexistujúca odroda hrušiek). Stopky skráťte na polovicu. Keď sú veľké, olúpte ich a pokrájajte na polovice alebo štvrtky. Na chvíľu ich vložte do vriacej vody, do ktorej ste pridali trochu citrónovej šťavy. Po uvarení ich prudko schlaďte a naukladajte do pohárov, zalejte cukrovým roztokom (400 až 500 g na 1 kg ovocia). Fľašky zatvorte a sterilizujte pri 90 °C vo vodnom kúpeli 20 až 30 minút.

Babičky radia: Keď sú hrušky príliš tvrdé, varte ich pred sterilizáciou tak dlho, aby po skúšobnom napichnutí na drevenú ihlicu z nej samy skĺzli.

Tabuľka sterilizácie ovocia

Ovocie Teplota (°C) Čas (minúty)
Hrušky 90 20-30
Jablká 100 10-15
Jahody 80 15
Slivky 90 20
Čerešne Parný hrniec 15-20

tags: #zaváranie #hrušiek #v #pare #recept

Populárne príspevky: