Zaváranie tekvice: Tradičné slovenské recepty

Jeseň bez tekvice si už snáď ani nevieme predstaviť. Jej výrazná oranžová farba, podmanivá vôňa a všestranné využitie v kuchyni z nej robia symbol tohto obdobia. A čo je lepšie než si túto chutnú a zdravú plodinu uchovať aj na zimu? Ak vám tekvice v záhrade dozrievajú rýchlejšie, než ich stíhate spotrebovať, zaváranie je výborný spôsob, ako si túto sezónnu zeleninu uchovať na dlhšie obdobie bez straty chuti a kvality.

Tekvica, známa aj ako dyňa patrí medzi zeleninu, ktorú si ľudia obľúbili nielen pre jej výživovú hodnotu, ale aj pre jej dekoratívny vzhľad. Vďaka rôznym tvarom, farbám a veľkostiam sa často stáva ozdobou terás či záhrad počas jesenných mesiacov. Okrem toho je však aj mimoriadne univerzálna potravina - pripravujú sa z nej polievky, placky, chlieb, muffiny, dokonca aj fašírky alebo domáce gnocchi.

Približne od polovice leta každý, kto sa venuje pestovaniu tekvíc, cukiet, patizónov a podobne, pociťuje ich prebytok. Jednoducho, ak je dobrá sezóna a týmto plodinám sa darí má ich každý nadostač. A tak sa v mnohých rodinách v lete často pripravujú placky, prívarky, rôzne vyprážané jedlá z tejto zeleniny, koláče a podobne. Úroda sa uchováva na zimu mrazením či zaváraním no a v neposlednej rade sa tiež zásobujú príbuzní, susedia či kamaráti, ktorí nemajú možnosť pestovania zeleniny.

Moja stará mama mala na to jeden osvedčený recept - zaváraný tekvicový kompót. Po rokoch som ho oprášila a musím povedať, že je jednoducho geniálny. V starej knihe babky sme nedávno objavili zastrčený papierik a na ňom rukou písaný recept s názvom Tekvica ako ananás na tento skvelý kompót a tak sme sa oň s vami rozhodli podeliť aj tuto na blogu. Určite sa vám zíde, keď aj u vás bude prebytok tekvíc a budete prekvapení ako dobre chutí.

Po objavení Ameriky sa tekvica rozšírila aj do Európy a neskôr do Ázie. Vďaka svojej trvanlivosti bola ideálnou potravinou na dlhé námorné cesty - bola akousi „prírodnou konzervou“, ktorú si moreplavci brávali so sebou.

Zaváranie tekvice je jeden z najjednoduchších spôsobov, ako si túto zeleninu zachovať. Stačí vám k tomu iba pár základných surovín - zrelá a tvrdšia tekvica, voda, cukor, ocot a koreniny. Vyhnite sa však mäkkým, prezretým alebo nahnitým kusom, ktoré by mohli celý kompót znehodnotiť. Najvhodnejšími druhmi na zaváranie sú oranžové odrody ako napríklad hokkaido či maslová tekvica. Naopak, špagetová tekvica vhodná nie je - pri varení sa rozpadáva a výsledok by bol nevzhľadný.

Plody môžete nechať na záhone dozrievať až do prvých prízemných mrazov. Keď sa však začnú hlásiť chladnejšie dni, je čas na zber. A práve vtedy je ideálna chvíľa na prípravu voňavého, sladkastého kompótu podľa receptu našich starých mám.

Na toto existuje veľmi jednoduchá odpoveď - akýkoľvek. Sterilizované pochúťky ľahko pripravíte i z klasickej bielej tekvice, ale nájdete tiež výborné recepty na maslovú či hokkaido tekvicu. Viaceré z nich sa dajú robiť z tej zeleniny, ktorá vám chutí viac alebo z nej máte väčšiu zásobu. Ak máte radi napríklad tekvicový prívarok, bielu už počas zimy v obchode nedostanete. Takto si ju zasterilizujete do špajze a potom už len vytiahnete hlavnú prísadu do vášho obľúbeného jedla.

Ukážeme si recepty, ktoré môžete vyskúšať.

Recepty na zaváranie tekvice

Zaváraná strúhaná tekvica

Vyskúšajte tento jednoduchý a chutný spôsob, ako spracovať úrodu tekvíc. Je to lahôdka, na ktorú sa dá vytvoriť závislosť!

Ingrediencie:

• 2 ks tekvica
• 1 ks deko
• 1 zväzok

Postup:

Na oleji orestujte cibuľku, pridajte na kúsky nakrájanú tekvicu a krátko osmažte. Potom zmes podlejte vodou, pridajte soľ a korenie a pod pokrievkou nechajte variť. V polovici varenia pridajte cesnak. Ak je tekvica mäkká, rozmixujte ju do krémovej konzistencie. Následne pridajte trochu smotany alebo vody a ešte raz krátko povarte.

Tekvica ako ananás

Očistenú a na kocky nakrájanú tekvicu posypte kyselinou citrónovou, zalejte studenou vodou, premiešajte a nechajte 24 hodín postáť. 600 ml vody, 250 ml ananásového džúsu a cukor zmiešajte. Do takto pripraveného nálevu vhoďte tekvicu a varte kým nebude tekvica do sklovita (asi 10 až 15 minút). Tekvicu s ananásom potom rozdeľte do pohárov a zalejte do vrchu sirupom (nálevom), v ktorom sa varili. Do každej fľaše vložte dva klinčeky.

Tekvicový kompót s ananásom

Ingrediencie:

• 2,5 kg tekvice hokaido, maslovej alebo muškátovej
• 2,5 l + 1,5 l vody
• 200 ml octu
• 600 g cukru
• 2 citróny bio alebo starostlivo umyté, na tenké plátky
• 5 klinčekov
• 2 fľaše ananásovej arómy (1 možno nahradiť plechovkou ananásu)

Postup:

Tekvicu ošúpte, vydlabte a nakrájajte na kocky. Namočte ju na noc do veľkého hrnca do nálevu z 2,5 litra vody, 200 ml octu a 1 fľaše ananásovej arómy. Na druhý deň vodu zlejte a k tekvici pridajte 1,5 litra čistej vody, plátky citróna, cukor, klinčeky a druhú ananásovú drť alebo konzervu ananásu. Krátko povarte, aby tekvica mierne zmäkla, ale zostala pevná na zahryznutie. Vyberte klinčeky, kocky tekvice rozdeľte do sterilizovaných pohárov a prelejte horúcim nálevom. Zavárajte cca 20 minút pri 80 °C. Nechajte vychladnúť a uložte do suchej pivnice alebo tmavej a chladnej špajze.

Tekvicový kompót s octom

Ingrediencie:

• 1 kg tekvice hokaido, maslovej alebo muškátovej (možno aj zmes)
• 3 l + 2 l vody
• 1 l bieleho vínneho octu
• 2 kg cukru krupica
• 3 hviezdičky badiánu
• 2 celé škorice
• 1 pomaranč bio alebo starostlivo umytý, na tenké plátky
• 20 klinčekov

Postup:

Tekvicu olúpte, vydlabte a nakrájajte na 1,5 cm kocky. Do veľkého hrnca vlejte 3 l vody a ocot, pridajte kocky tekvice a dajte na 24 hodín odležať. Druhý deň sceďte a nechajte odkvapkať. 2 l vody zvarte s cukrom, badiánom, škoricou a klinčekmi. Cukor sa musí rozpustiť a nálev ľahko zhustnúť, potom môžete (ale nemusíte) vybrať korenie. Odkvapkanou tekvicou plňte čisté a vyvarené poháre, pridajte plátky pomaranča a zalejte nálevom. Zaviečkujte a sterilizujte pri 85 °C zhruba 45 minút.

Zavarené tekvicové pyré

Olúpanú a vydlabanú tekvicu nakrájajte na kocky. Dajte ju do hrnca a zalejte vodou tak, aby bola tak akurát ponorená. Priveďte do varu, potom výkon znížte a varte do zmäknutia 15-20 minút. Potom ju sceďte a rozmixujte dohladka. V prípade potreby pridajte trochu vody, aby pyré nebolo také husté. Plňte do suchých a čistých pohárov až po 1 cm od horného okraja, starostlivo uzavrite viečkami a pri 80-90 °C zhruba 40 minút zavárajte. Nechajte vychladnúť a uložte do sucha, chladu a temna.

Tekvicová kapusta

Ingrediencie:

• 2 kg tekvice, olúpanej a vydlabanej
• 1 hrnček octu
• 1 hrnček cukru krupica
• 1 veľká lyžica soli
• 2 lyžice celej rasce

Postup:

Tekvicu postrúhajte nahrubo, pridajte ostatné ingrediencie a premiešajte. Na 1 hodinu kapustu uložte do chladničky. Potom ňou plňte suché a čisté fľaše, ktoré starostlivo uzavrite. Zavárajte pri 85 °C zhruba 30 minút. Nechajte vychladnúť a uložte do pivnice či špajze.

Tekvica naslano

Ingrediencie:

• 1 kg tekvice hokaido alebo maslovej
• 1 l vody
• 2 lyžice soli
• 2-3 strúčiky cesnaku
• 1 lyžička celého čierneho korenia
• 2 bobkové listy
• 1 lyžička sušeného tymianu alebo rozmarínu (voliteľné)
• 1 lyžica cukru (voliteľné)
• 1 lyžica octu (voliteľné)
• pre ďalšie variácie: badián, klinčeky, zázvor, chilli, iné bylinky

Postup:

Tekvicu olúpte, odstráňte semienka a dužinu nakrájajte na kocky o veľkosti asi 2-3 cm. Do veľkého hrnca nalejte 1 liter vody a pridajte soľ, cukor, ocot, cesnak, čierne korenie, bobkové listy a bylinky. Zmes priveďte do varu a miešajte, kým sa soľ a cukor nerozpustia. Pridajte nakrájanú tekvicu a varte asi 5-7 minút, kým nie je mierne mäkká, ale stále pevná. Potom môžete vybrať korenie a bobkový list. Pripravené čisté a suché fľaše rovnomerne naplňte tekvicou a tú zalejte horúcim nálevom tak, aby bola úplne ponorená. Nezabudnite nechať asi 1 cm voľného miesta od horného okraja.

Ďalšie recepty s tekvicou

Použitie tekvice v kuchyni je veľmi široké. Okrem zavárania sa dá použiť aj na prípravu placiek, polievok, prívarkov a dokonca aj rizota. Inšpirujte sa nasledujúcimi receptami.

• Tekvicové placky: Môžete pridať aj ovsené vločky, vďaka nim budú placky chrumkavejšie.
• Pečená tekvica: Rúru predhrejte na 220 °C. Nakrájané kúsky tekvice premiešajte s lyžicou oleja a šalviou a dajte na plech vyložený papierom na pečenie. Pečte 30 minút dozlatista.
• Tekvicové rizoto: 150 ml ryže zalejte 400 ml zeleninového vývaru a uvarte domäkka. V inom hrnci rozpustite polovicu masla, prisypte cibuľu a 8 až 10 minút opekajte. Pridajte uvarenú a odkvapkanú ryžu, prilejte víno a za občasného miešania ho nechajte odpariť. Zostávajúce šalviové lístky opečte na oleji do chrumkava. Polovicu pečenej tekvice rozmixujte na pyré a spolu so syrom (1 PL tvrdý strúhaný syr) a zvyšným maslom vmiešajte do ryže. Nechajte pár minút odstáť.
• Tekvicové pyré: Na recept je vhodná tekvica typu Hokkaidó. Kusy osoľte a potrite maslom, uložte na plech vystlaný papierom na pečenie alebo alobalom. Keď je celá dužina mäkká, vydlabte ju. Mäkkú tekvicu rozmixujte, aby malo pyré jemnú konzistenciu. Podľa chuti ho môžete dosoliť alebo pridať osmaženú cibuľku a cesnak.
• Cesnačka so syrom: posypeme upečenými kockami chleba a strúhaným syrom.

Tabuľka: Typy tekvice a ich použitie

Dúfame, že vám tieto recepty pomôžu spracovať úrodu tekvíc a vychutnať si ich chuť aj počas zimných mesiacov!

tags: #zavaranie #tekvice #recept

Populárne príspevky:

• Luxusné raňajky na izbu
• Vplyv absencie sladkostí na telo
• Cviklový prívarok a jeho benefity
• Úspešná úroda zelenej fazuľky
• Ako zlepšiť trávenie bylinkami?