Zemiakový guláš s mäsom: Tradičný recept pre každého

Zemiakový guláš je jedlo, ktoré si mnohí spájajú s detstvom a vôňou domova. Je výdatný, rýchly na prípravu a navyše aj lacný. Snáď neexistuje pokrm, ktorý má viac variácií, ako práve guláš. A my vám ponúkame jeden osvedčený recept na guláš so zemiakmi, ktorý si určite obľúbite.

Guláš, alebo aj guľáš (obidve sú spisovné), je hustá výdatná polievka, ktorej podstatu tvorí dusené mäso: bravčové alebo hovädzie, prípadne ich kombinácia. Základ tvorí mäso pokrájané na kocky, udusené na cibuli s mletou červenou paprikou a ďalšími chutnými prísadami.

Hotové mäso je mäkké a šťavnaté, s mierne zahustenou šťavou. Pokrm má charakteristickú chuť i vôňu použitých surovín. Pripravíme si mäso. Umyjeme ho, osušíme, odblaníme a odstránime mastné časti. Môžeme použiť rôzne druhy mäsa, záleží aké mäsko obľubujeme. Nakrájame na kocky. Pridáme 2 lyžice olivového oleja a gulášové korenie. Dôkladne premiešame. Dáme do chladu aj na dva dni (mäsko bude mať výbornú chuť) alebo aj na pár hodín.

Neustále pribúdajú a vznikajú nové varianty tohto klasického tradičného jedla, na ktorom si pochutnávajú Slováci, Češi i Maďari. Toto pastierske jedlo si prisvojuje predovšetkým maďarská kuchyňa. Pravý maďarský guláš (gulyas) je pikantná pochúťka, obľúbená v rôznych kútoch sveta. Nikdy sa nezahusťuje múkou a nemá príliš veľa šťavy. Základom guláša je dostatok cibule. Do guláša má ísť mäso, ktoré obsahuje tuk.

Ako uvariť ten najlepší kotlíkový guláš z hovädzieho mäsa . Gulas na dedine.

Ingrediencie na guláš pre 6 osôb

  • 16-20 zemiakov
  • 1 červená paprika
  • 5 veľkých cibúľ
  • 6 strúčikov cesnaku
  • 5 chilli papričiek
  • 1 zväzok petržlenovej vňate
  • 140 g paradajkového pretlaku
  • 80 g masla
  • 60 g múky
  • 1 ½ - 1 ¾ litra vody
  • Kocka zeleninového vývaru
  • 1 šálka kyslej smotany

Korenie

  • 1 polievková lyžica majoránky
  • 2 bobkové listy
  • 1 čajová lyžička chilli vločiek
  • 1 čajová lyžička rasce
  • 1 čajová lyžička soli
  • 1 čajová lyžička korenia
  • 1 čajová lyžička cukru
  • 1 polievková lyžica kari
  • 4 polievkové lyžice sladkej mletej papriky

Postup prípravy

  1. Najprv si nachystáme a nakrájame všetky potrebné ingrediencie. Očistené, umyté a osušené mäso pokrájame na približne rovnaké časti. Cibuľu ošúpeme a nakrájame na drobné kúsky.
  2. Paprikový lusk umyjeme, odstránime jaderník a tiež nadrobno nakrájame. Paradajku zhora ostrým nožom narežeme do kríža a ponoríme na niekoľko minút do horúcej vody.
  3. Na rozohriatom tuku opražíme nadrobno nakrájanú cibuľu. Do tohto lečového základu dáme pokrájané mäso, rajčiakový pretlak, rozotretý cesnak, podľa chuti všetky pripravené koreniny (červenú papriku, čierne korenie, rascu a majoránku).
  4. Podlejeme vodou alebo vývarom a pod pokrievkou dusíme do polomäkka. Kto varí guláš v tlakovom hrnci, môže rovno pridať aj na kocky nakrájané zemiaky. Pri varení v hrnci ich stačí pridať neskôr, cca pol hodinku pred dovarením.
  5. Ošúpte zemiaky, nakrájajte na kocky a zalejte ich 1,5 litrom vody. Cibuľu nakrájajte na kocky, chilli papričky zbavte jadierok a nakrájajte na drobné kocky. Cesnak ošúpte a rozdrvte. Petržlenovú vňať nakrájajte nadrobno.
  6. Vo veľkej panvici rozohrejte maslo a opečte cibuľu do zlatista. Pridajte cesnak, chilli papričky a cukor, krátko orestujte. Pridajte paradajkový pretlak a dobre osmažte, aby stratilo kyslosť.
  7. Keď je mäso polomäkké, pridáme nakrájané zemiaky a zeleninu. Dolejeme vodu cca 10-15 cm nad okraj mäsa a zeleniny - záleží akú hustotu zvolíme. Pridáme rozotreté zemiaky na zahustenie. Aj samotná vydusená cibuľa guláš zahustí. Múku nepoužijeme, iba pokazí výbornú chuť ingrediencií.
  8. Päť minút pred koncom pridáme roztlačený cesnak a sušený majorán, ktorý prstami rozdrvíme, aby sa intenzívnejšie uvoľnila chuť. Ak je guláš hustý, dolejeme vodu, prípadne dochutíme.
  9. Pred dokončením podľa chuti dosolíme. Šťavu necedíme. Ako prílohu podávame čerstvý krajec bieleho chleba, príp. haluškami.

Tipy a triky

  • Guláš by sa rozhodne nemal zahusťovať múkou.
  • Na guláši sa vraj nedá nič pokaziť, iba vylepšiť. Niektorí preto guláš ochutia pivom, vínom, či štamperlíkom niečoho ostrejšieho. Do gulášu sa hodí obyčajné svetlé pivo a kvalita v tomto prípade nehrá rolu. Naproti tomu do guláša z diviny a hovädziny sa hodí červené víno.
  • Ak je možnosť varenia chutného gulášu so zemiakmi vonku v kotlíku, tým lepšie.

Nutričné hodnoty

Bravčový “guláš” nám poskytne 38 gramov proteínov a to nie je málo. Menej tuku nemusí automaticky znamenať aj menej chuti. Tuk je samozrejme dôležitou súčasťou stravovania a nie je možné ani vhodné úplne ho z jedálnička vylúčiť.

Alternatívy a variácie

  • Zemiakový guláš s mäsom: Pridajte kocky bravčového, hovädzieho alebo kuracieho mäsa. Mäso opečte spolu s cibuľou a klobásou.
  • Fazuľový guláš: Pridajte uvarenú fazuľu (bielu, červenú alebo strakatú) do gulášu.
  • Hubový guláš: Pridajte orestované huby (šampiňóny, hliva ustricová alebo lesné huby) do gulášu.
  • Vegetariánsky guláš: Vynechajte klobásu a mäso a pridajte viac zeleniny, ako je paprika, mrkva, zemiaky a huby.
  • Diétny guláš: Použite menej tuku, nízkotučnú klobásu a pridajte viac zeleniny.

Ďalšie inšpirácie

Ak hľadáte ďalšie inšpirácie pre vaše varenie, môžete vyskúšať aj recept na 15-minútový zemiakový guláš, ktorý je ideálnym riešením pre zaneprázdnených ľudí.

Veríme, že si tento recept na zemiakový guláš s mäsom zamilujete. Je to jednoduché a chutné jedlo, ktoré zahreje na duši a zasýti celú rodinu. Prajeme vám dobrú chuť!

tags: #zemiakovy #gulas #s #masom #recept

Populárne príspevky: