Zemiaky v slovenskej kuchyni: Tradičné recepty a moderné obmeny

Zemiaky majú v slovenskej kuchyni dlhú tradíciu. Kedysi boli považované za "druhý chlieb" a Slováci ich vedeli spracovať na mnoho spôsobov. Okrem šúľancov a halušiek sa zemiaky používajú na prípravu polievok, gulášov, príloh, predjedál, nátierok, šalátov, hlavných jedál, múčnikov, koláčov, tort, slaného a kysnutého pečiva atď.

Zemiaky v šupke: Základ úspechu

Základom pre prípravu chutných zemiakových šúľancov sú kvalitné zemiaky. Ideálne sú zemiaky uvarené v šupke, ktoré si zachovajú svoju chuť a obsah živín.

Postup:

1. Zemiaky dôkladne umyte a vložte do hrnca so studenou vodou.
2. Osoľte a varte do mäkka (cca 20-30 minút).
3. Uvarené zemiaky sceďte a nechajte vychladnúť.
4. Ošúpte ich a nastrúhajte najemno.

Zemiakové šúľance s hrubou múkou: Tradičný recept

Tento recept je overený generáciami a zaručuje výborný výsledok.

Ingrediencie:

• Uvarené zemiaky v šupke (nastrúhané): 500 g
• Hrubá múka: 200 g
• Vajce: 1 ks
• Soľ: štipka
• Maslo: na preliatie
• Mak/strúhanka: na posypanie
• Práškový cukor: na posypanie

Postup:

1. V miske zmiešajte nastrúhané zemiaky, soľ, vajce a hrubú múku.
2. Vypracujte cesto.
3. Cesto sformujte do valca.
4. Z valca odkrajujte kúsky (cca 4 cm) a vyformujte valčeky (cca 1 cm hrubé).
5. Valčeky nakrájajte na kúsky a sformujte šúľance.
6. V hrnci priveďte k varu osolenú vodu.
7. Šúľance vkladajte do vriacej vody a varte, kým nevyplávajú na povrch.
8. Uvarené šúľance vyberte sitkom a preložte do misky s rozpusteným maslom.
9. V miske zmiešajte mak (alebo strúhanku) s práškovým cukrom.
10. Šúľance posypte makom (alebo strúhankou) a cukrom.
11. Podávajte teplé.

Halušky z hrubej múky so zemiakmi

Halušky sú ďalším pilierom slovenskej kuchyne a ich príprava s pridaním zemiakov je veľmi chutná.

Ingrediencie:

• Hrubá múka
• Vajce
• Soľ
• Voda
• Zemiaky uvarené v šupke (nastrúhané)
• Maslo alebo bravčová masť

Postup:

1. Do misky nasypte hrubú múku, pridajte vajce, soľ a postupne prilievajte vodu, aby vzniklo cesto.
2. Ak chcete dosiahnuť ešte lepšiu chuť a konzistenciu, môžete do cesta pridať zemiaky uvarené v šupke, ktoré po uvarení nastrúhate a zmiešate s múkou.
3. Veľký hrniec naplňte vodou, pridajte soľ a priveďte k varu.
4. Cesto na halušky pomocou haluškovača, alebo veľkej lyžice, postupne vháňajte do vriacej vody.
5. Uvarené halušky vyberte z vody, nechajte ich odkvapkať a následne ich zmiešajte s trochou masla alebo bravčovej masti.

Tipy a triky pre dokonalé zemiakové šúľance

• Typ múky: Na šúľance je najvhodnejšia hrubá múka, ktorá im dodá hutnejšiu konzistenciu. Môžete použiť aj polohrubú múku, ale šúľance budú jemnejšie.
• Množstvo múky: Množstvo múky závisí od typu zemiakov. Ak sú zemiaky "vodové", budete potrebovať viac múky. Múku pridávajte postupne, kým nezískate vláčne cesto, ktoré sa nelepí. Na 100 g varených zemiakov budete potrebovať približne 40 g múky. Ak sa rozhodnete pre hrubú múku, budete jej potrebovať o trošku viac.
• Vajíčko: Do zemiakového cesta nemusíte pridávať vajíčko. Šúľance budú chutné aj bez neho.
• Vaľkanie cesta: Cesto vaľkajte na pomúčenej doske, aby sa nelepilo.
• Varenie: Šúľance varte vo vriacej osolenej vode, kým nevyplávajú na povrch.
• Podávanie: Šúľance môžete podávať s makom, orechami, strúhankou, tvarohom, lekvárom, alebo s rôznymi omáčkami.

Netradičné obmeny zemiakových šúľancov

• Špaldové šúľance: Namiesto pšeničnej múky použite špaldovú múku. Špaldová múka je zdravšia a dodá šúľancom zaujímavú chuť. Na 1 porciu šúľancov treba cca 170 g varených zemiakov. Na 100 g zemiakov cca 40 g múky.
• Šúľance s medvedím cesnakom: Do cesta pridajte nasekaný medvedí cesnak. Do mixéra dáme medvedí cesnak s olejom, posolíme a zmixujeme na pesto. Uvarené zemiaky v šupe ošúpeme a nastrúhame. V miske ich zmiešame s hrubou múkou a vajíčkom, posolíme, pridáme petržlen a vypracujeme hladké cesto. Vytvarujeme z neho valčeky a nakrájame rovnako veľké halušky. Varíme vo vriacej vode cca 5 minút. V malom hrnci rozpustíme maslo, pridáme múku, opražíme, zalejeme mliekom a varíme, pokiaľ nevznikne stredne hustá omáčka. Časť pesta vmiešame do omáčky a dochutíme soľou. Na tanier dáme halušky, polejeme ich omáčkou a dozdobíme zvyšným pestom.
• Guľky plnené bryndzou a slaninkou: Namiesto šúľancov vyformujte guľky a naplňte ich bryndzou a slaninkou.
• Sladké šúľance s ovocím: Do cesta pridajte cukor a šúľance podávajte s ovocím a tvarohom.

Zemiakové cesto a jeho využitie

Z zemiakového cesta nemusíte pripravovať len šúľance.

Ľudové recepty zo zemiakov: Návrat ku koreňom

Slovensko je bohaté na tradičné recepty zo zemiakov, ktoré sa v dnešnej dobe často zabúdajú. Medzi zaujímavé jedlá patria napríklad:

• Hadžadža: Surové zemiaky postrúhame, vodu z nich vytlačíme, alebo ich scedíme. Získanú hmotu rozmiešame so smotanou, vajíčkami, múkou, korením a soľou. Hmotu rozotrieme na pomastený plech a upečieme v horúcej rúre do červena. Po upečení povrch potrieme masťou ( najlepšie husacou ) a rozkrájame na štvorce.
• Kucmoch: Krupicu opražíme na masti, osolíme, zalejeme horúcim vývarom zo zemiakov, ktoré sme si predtým uvarili pokrájané na kocky. Krupicu podusíme do mäkka a zmiešame so zemiakmi.
• Matlašky: Očistené zemiaky najemno postrúhame, pridáme múku, soľ a vymiešame cesto. Do vriacej posolenej vody sádžeme halušky, uvaríme ich a scedíme. Na masti rozškvaríme slaninu nakrájanú na kocky a opražíme nadrobno nakrájanú cibuľu. pridáme kapustu a krátko podusíme.
• Frkľa: Zemiaky očistíme, nakrájame na kocky a varíme v osolenej vode. Medzitým si pripravíme „mrvenicu“. Zemiak postrúhame na strúhadle, pridáme múku a prstami rozdrobíme na mrvenicu. Pridáme k zemiakom a varíme do mäkka. Po uvarení scedíme, vody necháme len toľko, aby zakrývala zemiaky s cestovinou.
• Vyplištence: Umyté zemiaky uvaríme v šupke. Potom ich olúpeme, prelisujeme, pridáme múku, vajce, soľ a všetko vypracujeme na cesto, ktoré si rozdelíme na rovnaké kúsky. Každý kúsok cesta naplníme hrudkami bryndze alebo zomletým mäsom, zaguľatíme a naplnené knedle uvaríme v osolenej vode. Na masti opečieme pokrájanú cibuľu, ktorou uvarené jedlo na tanieri polejeme.

Záchrana zvyšných varených zemiakov: Šúľance ako ideálne riešenie

Ak vám zostali varené zemiaky od obeda, nevyhadzujte ich! Môžete ich použiť na prípravu chutných šúľancov. Príprava šúľancov zo zvyšku varených zemiakov vždy začína vážením, ktoré odhalí pravdu o tom, ako dopadne súboj zemiakov a našich maškrtných jazýčkov. Na porciu pre dospelého člena domácnosti treba rátať približne so 170 g uvarených zemiakov.

Ďalšie recepty so zemiakmi

• Granadír: Nie je to žiadna kulinárska alchýmia, ale starý dobrý recept na granadír. V tých ozaj starých kuchárskych knihách spred vyše sto rokov sa postupy jeho prípravy líšia. Najčastejšie sa však objavuje varianta tá, ktorú robievam ja. Zemiaky udusím na masti na cibuli, tie len osolím a zaprášim paprikou. Pridám obvarené domáce fliačky a premiešam. Jasné že každý ho varí ináč. Niekto zemiaky len uvarí a pridá kupované cestoviny, niekto ho vylepšuje slaninou, dokonca i klobásou. Verte ale, že tento starý recept so zemiakmi dusenými má celkom inú chuť a iné už robiť nebudete.
• Opečené zemiaky: Zemiaky varte asi 20 min., sceďte, olúpte a nakrájajte na plátky. Slaninu aj cibuľu nakrájajte na prúžky a premiešajte. Na časti masti prudko dozlatista opečte časť zemiakov a slaniny s cibuľou.
• Zemiaky zapečené s mletým mäsom: Cibuľu a cesnak olúpeme, jemne posekáme a vypražíme na ozohtriatom oleji. Pridáme mleté mäso a opečieme zo všetkých strán. Prisypeme olúpanú a jemne nakrájanú mrkvu a opekáme spoločne.
• Zemiakovo-mäsový koláč: Mäso, žemle, vajcia a nastrúhané zemiaky zmiešame, pridáme nakrájanú cibuľu, nasekané kapari, tymián a cesnak. Dve tretiny nakrájanej zeleniny a syru pridáme k mäsovej zmesi, ochutíme kečupom,...
• Osmažené zemiakové nudličky: Väčšie zemiaky nakrájame na 1/2 cm kolieska. Každé koliesko nakrájame na nudličky 1-2 mm. Narobíme veľa nudlí, ktoré osolíme, okoreníme, posypeme paprikou, sušeným cesnakom a premastíme...
• Hliva na maďarský spôsob: Zemiaky uvaríme v šupke, nie celkom do mäkka. Olúpeme ich a vychladnuté nakrájame na plátky. Hlivy nakrájame na väčšie kúsky, osolíme. Slaninu nakrájame na kocky a cibuľu na plátky. Pekáč...
• Bryndzová polievka: Do vriacej vody dáme na kocky pokrájané zemiaky, osolíme, pridáme nadrobno posekanú cibuľku a varíme. Keď sú zemiaky mäkké, pridáme strúhaničku a necháme krátko povariť. Bryndzu vymiešame...
• Pestrá panvica: Zemiaky uvaríme v šupke, v slanej vode, olúpime a väčšie prekrojíme na polovice. Cibuľu nakrájame na tenké kolieska, papriku na rezance. Na panvici rozohrejeme maslo, opečieme zemiaky, pridáme...
• Bravčové mäso zapekané so zemiakmi: Rezne naklepeme, osolíme, posypeme paprikou, čiernym korením, vegetou a worchesterskou omáčkou. Uložíme na seba a dáme na 2 hodiny do chladu. Zemiaky očistíme a nakrájame na 0,5 cm krúžky....
• Kyslé zemiaky s hubami: Na oleji speníme nadrobno pokrájanú cibuľku, pridáme pokrájané šampiňóny. Osolíme, okoreníme a udusíme do polomäkka. Pridáme na kocky pokrájané zemiaky, podlejeme vodou a varíme.

tags: #zemiaky #v #suoke #madarsky #recept

Populárne príspevky:

• Úspešné pestovanie kukurice
• Mozzarella zo srvátky
• Účinky Salvia divinorum
• Obľúbená kantína v Žiline
• Šťavnatá slivková štrúdľa