Zloženie ovčieho mlieka: Nutričné hodnoty a benefity
Ako sa porovnávajú tuky v kravskom mlieku s tukmi v kozom mlieku?
Kravské mlieko
Kravské mlieko považujeme okrem iného za zdroj významných aminokyselín, vápnika, vitamínov D a B12, ako aj železa, folátu či vitamínu C. Nízkotučné mlieko a najmä fermentované mliečne produkty sa stále odporúčajú ako kvalitný zdroj živín vo vyváženom stravovaní.
Problémy s pitím kravského mlieka môžeme rozdeliť na tri hlavné okruhy: problém mliečneho tuku, problém mliečnej bielkoviny a problém mliečneho cukru.
- Mliečny tuk najmä v plnotučných mliečnych produktoch môže vplývať nepriaznivo na zloženie črevnej mikroflóry, ale aj celkový lipidický profil v prípade problémov s metabolizmom tukov.
- Mliečna bielkovina je zastúpená najmä kazeínom. Ten je ťažšie stráviteľný, môže sa štiepiť neúplne a tým vyvolávať tráviace problémy. Pri trávení A1 kazeínu môže dochádzať k odštiepeniu tzv. BKM-7 peptidu, ktorý pri zvýšenej priepustnosti čreva prechádza do krvi a môže vyvolávať negatívne účinky.
- Mliečny cukor - laktóza, ako sme už písali, je disacharid, ktorý mnohí ľudia netolerujú v dôsledku zníženej funkcie enzýmu laktázy v črevnom trakte.
Ovčie mlieko
Z hľadiska živín má vynikajúce zloženie aj mlieko ovčie či kozie. Ovčie mlieko má dvojnásobné koncentrácie tuku, napriek tomu sa trávi ľahšie ako kravské - opäť je za tým lipidický profil a jednotlivé mastné kyseliny. Má ale viac laktózy a je priam nabité vitamínmi (najmä skupiny B) a minerálmi. Má najvyšší obsah vitamínu D. Aj tu je štandardný chov vo voľnom výbehu.
Kozie a ovčie mlieka sú skutočne hodnotnejšie vzhľadom na obsah živín. Tým, že chov oviec a kôz je zväčša prírodný, možno aj ich mlieko považovať za prírodnú potravinu, avšak sú ťažšie dostupné, drahšie a nie každému vyhovuje ich chuť.
Porovnanie nutričných hodnôt
Pre lepšiu predstavu si porovnajme nutričné hodnoty kravského a ovčieho mlieka:
| Nutričná hodnota | Kravské mlieko (100 ml) | Ovčie mlieko (100 ml) |
|---|---|---|
| Energia | 61 kcal | 108 kcal |
| Tuky | 3.3 g | 7.0 g |
| Bielkoviny | 3.2 g | 5.6 g |
| Sacharidy | 4.8 g | 5.1 g |
| Vápnik | 120 mg | 170 mg |
Rastlinné mlieka
Mnohí z nás hľadajú náhrady kravského mlieka - buď pre spomínané problémy, alebo kvôli uprednostňovaniu plant-based stravovania. Trh na tento náš dopyt reaguje čoraz zvyšujúcim sa množstvom rôznych alternatívnych, resp. rastlinných mliek. Aj keď názov mlieko nie je správny, ide skôr o nápoje, v ktorých je hlavnou zložkou voda (cca 90 % a viac).
Rastlinné mlieka nie sú mlieka v pravom zmysle slova. Sú to priemyselne vyrábané nápoje, ktoré neobsahujú iba jednu zložku, ale aj rôzne stabilizátory, soľ, cukor, dochucovadlá, atď. Ak dieťa nemá reakciu, nie je v strave občasné podanie takéhoto rastlinného nápoja chybou, ale ani nevyhnutnosťou. Pokojne tieto druhy potravín môže prijímať v tuhom stave v pokrmoch, ako je ryža, ovsené vločky, sója, či mandle.
Prečo používať rastlinné mlieka:
- adekvátna náhrada klasických mliek na rôzne kuchynské a gastronomické úpravy
- nízka kalorická hodnota - okrem kokosového krému
- nižšia koncentrácia tukov, najmä vzhľadom na nasýtené mastné kyseliny - okrem kokosového krému
- bez obsahu problematického kazeínu (kasein-free)
- bez obsahu problematickej laktózy (lactose-free)
- obsahujú rôzne minerály, vitamíny a fytochemikálie - aj keď v nepatrných množstvách, zvyčajne sú fortifikované - obohatené o vitamíny A, D, B12.
- rastlinné - vegánske produkty zvyčajne v bio kvalite
- snaha o zachovanie čistoty produktu - bez umelých farbív, aróm a syntetických látok, bez obsahu pesticídov, najmä ak ide o produkt kontrolovaného ekopoľnohospodárstva
- neobsahujú škodlivé rezíduá a rastové faktory
Prečo sú rastlinné mlieka skôr DOPLNKOM a nie plnou NÁHRADOU mlieka:
- nejde o komplexné potraviny
- zvyčajne neobsahujú celé spektrum aminokyselín potrebných pre naše telo - okrem sójového
- neobsahujú vitamíny prirodzene sa vyskytujúce v živočíšnych produktoch - najmä vitamíny D, A a B12 (môžu byť však fortifikované - obohatené o tieto vitamíny)
- obsah mikronutrientov môže byť nízky (najmä pri UHT)
- nepovažujú sa za relevantný zdroj vápnika
Smotanový jogurt
Jogurt je obľúbený mliečny výrobok, ktorý si ľudia na celom svete cenia pre jeho krémovú chuť a vynikajúci nutričný profil. Tradičný probiotický jogurt je vyrobený z mliečnych výrobkov, ktoré boli fermentované, obsahuje prospešné probiotiká a je vyváženým zdrojom bielkovín, tukov, uhľohydrátov, vitamínov a minerálov.
Probiotiká sú prospešnou formou baktérií, s ktorými je spojený dlhý zoznam výhod. Probiotiká môžu nielen podporovať zdravie trávenia, ale niektoré výskumy naznačujú, že môžu byť tiež zapojené do imunitných funkcií, duševného zdravia a prevencie chorôb.
Medzi kmene zdravých baktérií pridaných do jogurtu a kefíru patria Lactobacillus bulgaricus, Streptococcus thermophiles, Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus casei a Bifidus.
Nutričné hodnoty domáceho jogurtu (100 g):
- Energetická hodnota: 77 kcal
- Bielkoviny: 3,2 g
- Sacharidy: 4,5 g
- Cukry: 4,1 g
- Tuky: 4,3 g
- Nasýtené mastné kyseliny: 1,8 g
- Vápnik: 104,8 mg
- Sodík: 0 g
Domáca výroba jogurtu
Domáca výroba jogurtu je jednoduchá a umožňuje kontrolu nad použitými surovinami. Potrebujete len čerstvé mlieko a jogurtovú kultúru.
- Ohrev mlieka: Ohrejte mlieko na teplotu približne 85°C, aby sa zničili prípadné baktérie. Miešajte a dávajte pozor, aby sa mlieko nepripálilo.
- Chladenie mlieka: Chlaďte mlieko na teplotu okolo 40°C (použite teplomer).
- Pridanie jogurtu: Premiešajte 2 lyžice jogurtu s aktívnymi kultúrami a mlieko, aby sa rovnomerne rozptýlili baktérie.
- Odpočinok: Mlieko s jogurtom dajte do čistých nádob a zakryte.
- Fermentácia: Nechajte zmes fermentovať pri stabilnej teplote (ideálne v jogurtovači) po dobu 6-12 hodín.
tags: #zlozenie #ovcieho #mlieka
