Bezlepková zmrzlina: Recepty a tipy pre celiatikov a intolerantných

Zmrzlina je obľúbený dezert, ktorý si radi doprajeme najmä v letných mesiacoch. Pre ľudí s celiakiou alebo intoleranciou na lepok však môže byť výber zmrzliny problematický. Našťastie existuje mnoho možností, ako si vychutnať bezlepkovú zmrzlinu, či už ide o kúpu hotových produktov alebo prípravu domácej zmrzliny.

Mnohí z nás bezlepkových, bezlaktózových často tápa, nevieme totiž, kde nájsť tú správnu a hlavne bezpečnú zmrzlinu,? ktorá by nášmu letnému dňu dodala ten dokonalý šmrnc. Nuž, toto je veľmi náročná otázka, keďže veľa krát nám ľudia odpovedia „Však je to zmrzlina, tam nie je múka“ , avšak netušia aké problémy nám vlastne môže lepok či laktóza spôsobiť.

Dať si dobrú zmrzlinu dnes nie je problém. No v sladkej dobrote sa často skrývajú umelé prímesy, veľa cukru a laktóza. Dokonca v Bratislave (neviem ako vo zvyšku Slovenska) majú aj zdravšie ako: vegánsku, bez lepku, bez cukru, bio, eko a aj takú, ktorú dodnes voláme „Jadranská“.

Ja si božskú „jadranskú“ naozaj od Jadranu pamätám z detských čias z výletu do Juhoslávie. Bola nám vzácna, bola drahá a mohli sme si dovoliť len dve počas celej dovolenky.

U nás doma v chladničke má zmrzlina svoje miesto po celý rok. Kupujeme bio kokosovú vegánsku, máme tam aj nízkohistamínovú a vždy kopu sezónneho zmrazeného ovocia.

Naša zmrzka je ako krém jemná a ak sa aj trošku roztopí v pohári, chutí výborne. Nie je zo smotany a mlieka, nenájdete v nej cukor, ani iné ingrediencie ako tie prírodné.

Je to zdravá pochúťka, ktorej nezmrazenú verziu, hlavne túto z lesných jahôd miluje aj naša 9mesačná dcéra. Prečo „raw“? lebo ak ovocie neprevaríte, zjedením sa do vás dostanú výživné látky potrebné pre stavbu a výživu každého organizmu. Teraz som využila sezónu červeného ovocia, v ktorom sa nachádzajú vzácne antioxidanty.

TIP: ak natrafíte v obchode na dozreté banány, ošúpané a pokrájané ich vždy držte v mrazničke. 1 zmrznutý banán, jeden nie :) Do mixéra tipu vitamix, vhoďte všetky ingrediencie tak, aby naspodku bol čerstvý banán a ostatné zmrznuté ovocie na ňom.

Mixér, aj menej kvalitný zaberie rýchlejšie ak začína mäkkým. Teda môžete zmrzlinu hneď podávať bez toho, aby musela znova do mrazničky domrznúť svoju štruktúru. Ak máte slabší mixér, rozmixovanú zmes vlejte do nádobky z porcelánu a dajte na dve hodiny do mrazničky.

Ako sa vyrába zmrzlina najčastejšie?

Väčšina dnešných zmrzlín je pripravovaná zo smotanového základu, teda mlieka, a prísad podľa chuti. Malo by to byť čerstvé ovocie či iné ingrediencie vystihujúce príchuť (ovocie, kakao, čokoláda, sušienky a pod.). Pokiaľ ide o sorbet, používa sa namiesto mlieka len voda. Niekde sa pridávajú aj vajíčka.

Lacnejšie varianty, resp. tie menej kvalitné často nie sú ani tak zmrzlina, ako mrazený krém, obsahujúci rôzne umelé príchute, želatíny na stuženie, či rastlinné oleje. Ostáva nám asi len jedno, spoliehať sa na serióznych producentov kvalitnej zmrzliny.

„My robíme každú zmrzlinu zvlášť z čerstvých surovín, na každú máme vlastný základ. Máme tu napríklad smotanový, z ktorého robíme vanilku, cookies, jahodu. Čokoláda je na iný základ, ale tiež je tam mlieko a smotana, čiže to nie je možné predávať ako bez laktózy. Robíme však čokoládový sorbet, ktorý je bez laktózy a teda vhodný aj pre intolerantných. Ako jediní robia aj diabetickú zmrzlinu.

Často im chodia aj rôzne špeciálne objednávky, vždy keď má pani majiteľka priestor pripraví zmrzlinu podľa predstáv zákazníka a aj ich špeciálnych požiadaviek. Nikdy by som si nedovolila označiť zmrzlinu za bezlepkovú, keď viem, že napríklad pred ňou sa v stroji robila zmrzlina, v ktorej lepok či laktóza boli. Pokiaľ nemám stroj stopercentnte vyčistený, nikdy takúto zmrzlinu neoznačím za „BEZ LEPKU / BEZ LAKTÓZY“. Aj napriek tomu sa zákazníci často pýtajú na obsah a zmrzlinu si dajú aj s tým, že by mohla obsahovať stopy lepku pokiaľ práve do nej samotnej pridaný nebol.

Tento rok sú trendy celkom zaujímavé, v kurze sú zmrzliny, ktoré majú v sebe celé časti, resp. niekedy aj zvyšky, z ktorých bola zmrzlina vyrobená. A to aj celkom kuriózne. Moderné je napríklad do zmrzliny s alkoholom na dekoráciu zapichnúť do nej i fľašu, ktorej obsah sa v zmrzline použil. Robili sa tu už rôzne príchute, keďže záujem je naozaj veľký, od slaných cez sladké, kyslé až po tie s obsahom alkoholu. Za zmienku napríklad stojí príchuť Bailyes či Aperol Spritz.

Bezlepková zmrzlina od spoločnosti Prima

Spoločnosť NOWACO Opava s.r.o. vyrába mrazené krémy pod značkou Prima, pričom mnohé z nich sú bezlepkové. Je dôležité si všímať zloženie, pretože výnimku tvoria produkty, ktoré obsahujú pečenú súčasť, ako napríklad oplatkové kornouty, keksy, oplatky, sušenky alebo piškóty.

Medzi tieto produkty patria:

  • Kornouty - rad Lambada
  • Rollkeks
  • Polárka
  • Mrož kornout
  • Ruská zmrzlina
  • Keks
  • Choco dream
  • Twix
  • Snickers
  • Primissimo tiramisu
  • Pianissimo biskupský chlebíček
  • Piškotová roláda
  • Dort Ta fantastica

Spoločnosť Prima nechala kontrolne vyšetriť tzv. detské nanuky, ako Kvarteto lesní jahoda, Večerníček, Klaun, Smile Tatoo, Parády, ale aj ostatné nanuky ako Mrož, Vitamix, Aprifresh, Minipegas cherry atď., aby sa uistila, že sú vhodné pre bezlepkovú diétu.

Kde nájsť bezlepkovú zmrzlinu?

Okrem produktov Prima existujú aj ďalšie možnosti, kde nájsť bezlepkovú zmrzlinu:

  • Zmrzlina Cookies vo Vrakuni: Ponúkajú bezlepkové kornútky a aj základ zmrzliny je bez lepku.
  • Zmrzlina RAFAELA - PRIEVOZ: Ponúkajú kornútky, sorbety aj zmrzlinu.
  • Mona Lisa Piešťany: Ponúkajú skvelé sorbety.
  • Zmrzlina U Marečka na Kazanskej: Majú výber zmrzlín a používajú samostatnú naberačku.
  • Pezinok Zmrzka pri edene a v Modre u taliana,V BB na námesti pod vežou maju bzl. pýtate do bezlepkového kornútku.

Domáca bezlepková zmrzlina: recepty a tipy

Ak máte radi prípravu jedál doma, bezlepková zmrzlina je skvelý spôsob, ako si pochutnať na osviežujúcom dezerte bez obáv z obsahu lepku. Existuje mnoho receptov na bezlepkovú zmrzlinu, ktoré sú jednoduché a chutné.

Základné tipy pre prípravu domácej bezlepkovej zmrzliny:

  • Používajte kvalitné suroviny: Čerstvé ovocie, kvalitné mlieko alebo smotana (alebo ich bezlaktózové alternatívy) sú základom dobrej zmrzliny.
  • Experimentujte s príchuťami: Nebojte sa vyskúšať rôzne kombinácie ovocia, orechov, čokolády alebo korenia.
  • Používajte zmrzlinovač: Zmrzlinovač zabezpečí, že zmrzlina bude mať správnu konzistenciu a nebude obsahovať kryštáliky ľadu. Ak nemáte zmrzlinovač, môžete zmrzlinu pripraviť aj v mrazničke, ale je potrebné ju pravidelne premiešavať, aby sa vytvorila hladká konzistencia.
  • Servírujte kreatívne: Zmrzlinu môžete ozdobiť ovocím, orechmi, čokoládovou polevou alebo šľahačkou.

Recept na bezlepkovú jahodovú zmrzlinu

Ingrediencie:

  • 500 g jahôd
  • 250 ml smotany na šľahanie (alebo kokosového mlieka pre bezlaktózovú verziu)
  • 100 g cukru (alebo iného sladidla podľa chuti)
  • 1 lyžička vanilkového extraktu (voliteľné)
  • 1 lyžica citrónovej šťavy

Postup:

  1. Jahody umyte, očistite a nakrájajte na menšie kúsky.
  2. Vložte jahody do mixéra, pridajte cukor a citrónovú šťavu a rozmixujte na hladké pyré.
  3. Pridajte smotanu (alebo kokosové mlieko) a vanilkový extrakt a dobre premiešajte.
  4. Nalejte zmes do zmrzlinovača a postupujte podľa pokynov výrobcu.
  5. Ak nemáte zmrzlinovač, nalejte zmes do nádoby vhodnej do mrazničky a vložte do mrazničky. Každú hodinu zmrzlinu premiešajte, aby sa nevytvorili kryštáliky ľadu.
  6. Zmrzlina je hotová, keď má požadovanú konzistenciu (zvyčajne po 3-4 hodinách).

Recept na bezlepkovú mangovú zmrzlinu s kokosom

Ingrediencie:

  • 2 zrelé mangá
  • 400 ml kokosového mlieka
  • 50-75 ml sladidla (napríklad javorový sirup, agáve, alebo med, podľa chuti)
  • 1 lyžička limetkovej šťavy (voliteľné)

Postup:

  1. Mango ošúpte, zbavte kôstky a nakrájajte na menšie kúsky.
  2. Vložte kúsky manga do mixéra.
  3. Pridajte kokosové mlieko a sladidlo.
  4. Ak chcete, pridajte aj limetkovú šťavu pre zvýraznenie chuti.
  5. Mixujte, kým zmes nie je hladká a krémová.
  6. Prelejte zmes do nádoby vhodnej do mrazničky.
  7. Mrazte minimálne 4 hodiny, alebo kým zmrzlina nie je dostatočne tuhá. Pre krémovejšiu textúru každú hodinu zmrzlinu premiešajte vidličkou počas prvých 2-3 hodín mrazenia.
  8. Pred podávaním nechajte zmrzlinu chvíľu povoliť pri izbovej teplote.

Tip: Zmrzlinu môžete ozdobiť strúhaným kokosom, kúskami manga alebo limetkovou kôrou.

Bezlepková zmrzlina Hideg Nyalat

Remeselnícka zmrzlina Hideg Nyalat ponúka 100% prírodné zloženie, bez lepku, mlieka, pridaného cukru, sóje a bez vajec. Zmrzliny sú na báze kokosového mlieka a kešu, vďaka čomu sú hodvábne jemné a krémové.

Sú vhodné pre:

  • Intolerantov laktózy
  • Intolerantných lepku
  • Vegánov
  • Nasledovníkov paleo diéty
  • Dietárov
  • Športovcov
  • Ľudí so zdravou životosprávou
  • Deti a diabetikov

V ponuke majú príchute ako Acai, Černice s čokoládou, Čokoláda, Jahoda, Keks a karamel, Lieskovce, Malinová torta, Pistácia a Vanilka. Ich čokoládová zmrzlina obsahuje 100% belgickú Callebaut kakaovú masu na prípravu čokoládovej zmrzliny bez pridaného cukru, sójového lecitínu a mlieka.

Kreatívne servírovanie zmrzliny

Servírovanie zmrzliny môže byť zábavné a kreatívne. Do prípravy sa s radosťou zapoja aj deti, pre ktoré to bude zaujímavá a iste aj edukatívna aktivita. Rôzne tvary vykrojené pomocou formičiek na pečenie, napríklad srdiečka, hviezdičky, zvieratká a pod. Ak sa chystáte podávať zmrzlinu v pohároch, vopred ich zmrazte. Vďaka tomu sa bude zmrzlina pomalšie topiť.

Nuž, historiek o vzniku zmrzliny je neúrekom. Niektoré hovoria, že prvá zmrzlina vznikla omylom na anglickom kráľovskom dvore v 17.storočí, keď kuchár kráľa Charlesa I. naservíroval sladký krém na studený tanier a ten následne stuhol. To najznámejšie tvrdenie však hovorí o známom cestovateľovi Marcovi Polovi, ktorý si tajomstvo studeného dezertu priviezol z ciest po Číne a zmrzlina sa v Taliansku stala okamžitým hitom. A tu niekde sa pravdepodobne začala písať história Talianska ako zmrzlinovej veľmoci. Kde to začalo sa teda asi nedopátrame, ale vieme, kde to v tomto okamihu končí: v našich kuchyniach. Vyskúšala som domácu lentilkovú zmrzlinu, je to rýchlovka a je výborná.

Recepty na zdravé dezerty bez lepku a laktózy

Tu je niekoľko ďalších receptov na zdravé dezerty, ktoré sú bez lepku a laktózy:

  • Pralinky z arašidového masla v čokoláde
  • Batátové hranolky z teplovzdušnej fritézy (na sladko)
  • Mrazené hrozno na spôsob kyslých cukríkov
  • Škoricové guľôčky (zo 4 surovín, bez lepku)
  • Banánová smoothie bowl s arašidovým maslom (zo 4 surovín)

Pre viac receptov si zmeň filter na ľavej strane obrazovky.


Skvelá domáca zmrzlina, iba 2 suroviny, bez stroja na zmrzlinu, bez vajec, bez varenia – recept TOZD

tags: #zmrzlina #bez #glutenu #recept

Populárne príspevky: