Bryndzovník: Tradičný slovenský recept z kysnutého cesta
Bryndzovníky sú okrúhle koláče na slano, ktoré sú vynikajúcou chuťovkou nielen pre návštevy, ale aj na skvelé pochutnanie pre milovníkov slaných pokrmov z kysnutého alebo kváskového cesta. Vzhľadom pripomínajú moravské koláče, chuťou tradičné podpecníky.
Ak milujete tradičné slovenské chuťovky, vyskúšajte aj podpecník s bryndzou a klobáskou z kvásku.
Pre tých, ktorí neobľubujú bryndzu, existuje aj verzia s nivou, ktorá rovnako ohromí chuťové poháriky.
Poďme sa teda pozrieť na recept, ktorý si môžete pripraviť doma.
Recept na bryndzovník z kysnutého cesta
Každá gazdinka má ten svoj najsprávnejší recept na kysnuté cesto ... tak ho kľudne použite.
Ingrediencie:
- Múka
- Kvasnice
- 2 vajcia
- Mlieko
- Masť
- Soľ
Postup:
- Z múky, kvasníc, 2 vajec, mlieka, masti a soli vypracujeme cesto, ktoré prikryjeme utierkou a dáme kysnúť na teplé miesto (cca 1 hodinu).
- Vykysnuté cesto rozdelíme na 4 bochníčky.
- Tablicu si vysypeme múkou.
- Cesto rozvaľkáme na hrúbku 1 cm a šálkou vykrajujeme kolieska.
- Na plech dáme papier na pečenie alebo plech dobre vymastíme bravčovou masťou a pomúčime.
- Ukladáme vykrojené kolieska, ktoré potrieme vyšľahaným vajíčkom a necháme podkysnúť.
Plnka na bryndzovníky
Na plnku si pripravíme:
- 500 g bryndze
- Kyslú smotanu
- Vajce
- Petržlenovú vňať
- Kôpor
- (ak máme, môžeme pridať aj čerstvú pažítku)
Všetko spolu premiešame na hladkú kašu. Ostatnú bryndzu si necháme na tanieriku.
Na plnku môžeme pridať aj na drobné kocky nakrájanú slaninku a na pásiky nakrájanú cibuľu.
Dokončenie a pečenie
- Hotovú plnku ukladáme do stredu vykysnutých koláčikov. Môžeme si trošku stred koláčika prstom roztiahnuť, aby nám plnka nestekala.
- Vložíme do otvoru plnku.
- Na vrch dáme slaninku a ešte posypeme ostatnou rozdrobenou bryndzou.
- Vložíme do vopred vyhriatej rúry a pečieme na 180 až 200 stupňoch do zlatista, asi tak 30 minút.
Tip: Ak máte červenú cibuľu, použite ju, je to potom pekné aj farebne.
Alternatívny recept s kyslou smotanou
Ďalší recept na bryndzovník zahŕňa použitie kyslej smotany a prípravu kvásku.
Ingrediencie:
- 200 g bryndze
- 250 g kyslej smotany
- 3 PL rastlinného oleja
Postup:
- Z mlieka, cukru a kvasníc pripravíme kvások.
- Vlejeme ho do misy s preosiatou múkou, pridáme olej, vajce, osolíme a miesime. Cesto je pomerne riedke.
- Na bryndzovú vrstvu si pripravíme do misky bryndzu, postrúhame k nej eidam, pridáme maslo a smotanu.
- Vylejeme ho na plech s PNP a stierkou ho pekne roztiahneme k okrajom plechu a do rohov.
- Necháme ho ešte chvíľu na pokoji (cca 10 min).
- Bryndzovú vrstvu ukladáme v kôpkach vedľa seba na klobásovú i cibuľovú časť. Na holú časť cesta môžeme plnku vyliať a len tak rozotrieť.
- Pečieme pri 200°C cca 20 - 25 minút.
Vynikajúca bryndzová nátierka | Viktor Nagy | Rýchlovečky
Bryndza a jej benefity
Doslova „liečivé“ účinky má typický slovenský produkt zo salašov - bryndza. Nielenže pomáha organizmu vstrebávať vápnik, železo, zinok a selén, ale aj vitamíny B12, D, a A a kyselinu listovú. Samotné ovčie mlieko, z ktorého sa vyrába, obsahuje až dvojnásobok vápnika, obsiahnutého v kravskom mlieku.
Čo takto ochutnať bryndzu aj ako súčasť jedného z tradičných jedál? Napríklad v Gelnickom bryndzovníku, ktorému v tomto historickom baníckom mestečku hovoria „Trokšar“.
Pripraviť si ho môžete aj vy podľa „návodu“, ktorý nám prezradila kuchárka tamojšej reštaurácie, pani Dana Kolarčíková.
Nutričné hodnoty bryndze (na 100g):
| Nutričná hodnota | Množstvo |
|---|---|
| Energia | 1084 kJ |
| Tuky | 19 g |
| Bielkoviny | 16 g |
| Vápnik | 520 mg |
tags: #bryndzovník #recept #z #kysnutého #cesta
