Chlieb zo cvrčkov: Nový trend v potravinárstve vo Fínsku a Česku
Helsinki majú nové gastronomické lákadlo. Jedenásť tamojších pekární ponúka chlieb vyrobený zo cvrčkov. Chlieb z cvrčkovej múky je novinkou na českom trhu. Zdá sa, že Česi sú k nemu o niečo bližšie ako Slováci.
O hmyze sa už dlho hovorí ako o potrave budúcnosti.
Najlepší domáci chlieb, bez ošatky, bez rozkvasu, skoro bez roboty -jednoduchý recept Žienky domácej
Čo obsahuje chlieb zo cvrčkov?
V chlebe sú aj klasická pšeničná múka alebo semiačka. Jedno balenie chleba za 49,90 českých korún (necelé dve eurá) obsahuje takmer dvesto sušených a rozdrvených cvrčkov. V jednom balení je približne 198 cvrčkov.
„Z cvrčkov sme urobili múku. Rozdrtili sme celé cvrčky a spracovali ich do cesta. Potom sme upiekli veľmi chutný výrobok. Ak by som si mal tipnúť, stane sa z neho potravina budúcnosti, a to aj na fínskom trhu.“
Cvrčky v chlebe pochádzajú z automatizovanej priemyselnej farmy na chov cvrčkov v Thajsku. Fínskej spoločnosti dodávajú múku z cvrčkov z Holandska. Pekárňa ale hľadá aj miestnych dodávateľov.
Kvôli obmedzenej ponuke cvrčkov sa chlieb zatiaľ predáva len v Helsinkách.
Spoluzakladateľ spoločnosti Sens Radek Hušek povedal: "Cvrčky a hmyz sú potravinou budúcnosti. Chlieb vyrobený s podielom cvrčkov je výraznejšie výživnejší a viac zasýti.
„Veríme, že zákazníci si ho obľúbia, a nám sa tak bude ďalej dariť rúcať predsudok, že hmyz sa predsa nedá, jesť“ cituje český Reflex spoluzakladateľa spoločnosti Sens Radka Hušeka.
Aktualně.cz zverejnilo video, na ktorom redaktorka umožnila ochutnať chlieb náhodným zákazníkom. Mnohí sa zdráhali, ale tí, čo ho ochutnali, tvrdili, že chlieb je dobrý, i keď pre jeho vyššiu cenu si ho napríklad dôchodci nebudú môcť dovoliť tak často.
Podľa pekárny je chlieb z cvrčkov dobrý spôsob, ako si zvyknúť na jedlo z hmyzu.
Na tom si podľa odhadu OSN pochutnalo dve miliardy stravníkov po celom svete. Na ľudskom jedálničku nájdeme asi 1 900 hmyzích druhov.
Ti, ktorí sa odhodlali a vyskúšali ho, prišli zvláštnemu pečivu na chuť. Ako treba pan Reino a študentka Sara.
„Musím povedať, že najprv sa mi to nezdalo. Musíte si na tú myšlienku zvyknúť,“ hovorí pan Reino.
Podľa Sibakova hmyzí chlieb vyvinuli už vlani v lete, ale na trh ho mohli uviesť až teraz, po zmene fínskej legislatívy.
Od začiatku novembra sa severská krajina pridala k piatim európskym krajinám, ktoré zrušili zákaz predaja hmyzu určeného na ľudskú výživu. Hmyz môžete okrem Fínska nájsť na trhu s potravinami v Británii, Holandsku, Belgicku, Rakúsku a Dánsku.
Dopyt po hmyzom jedle ako zdroji bielkovín v západných krajinách postupne rastie. Ide o alternatívny a lacný zdroj výživy, vhodný pre ľudí s bezlepkovou diétou, ale aj ekologických stravníkov chrániacich životné prostredie.
Produkcia hmyzu si vyžaduje menej pôdy, vody či krmiva v porovnaní s chovom iných hospodárskych zvierat, nehovoriac o často nehumánnom zaobchádzaní so zvieratami, ktoré končia na našich tanieroch.
Bežná strava Hmyzie stavovanie sa odborne nazýva entomofágia a je bežné vo väčšine krajín sveta. Zatiaľ, čo pre Európanov a obyvateľov Severnej Ameriky ide skôr o delikatesu na spestrenie bežnej stravy, v chudobných krajinách je hmyz považovaný za ľahko dostupný zdroj bielkovín.
OSN odhaduje, že hmyz ako klasickú pozravu konzumujú najmenej dve miliardy ľudí.
Chuť a cena
A ako chlieb z cvrčkov chutí? „Necítim rozdiel... Chutí ako chlieb,“ zhodnotila študentka z Helsínk Sara Koivistová po ochutnávke.
Chlieb z cvrčkov je o niečo drahší, než koľko vo Fínsku stojí bežný pšeničný chleba. Za bochník zákazníci utratí v prepočte niečo cez 100 korún.
Bochník stojí 3,99 eur, pre porovnanie, klasický pšeničný chlieb vyjde na 2 až 3 eurá.
V porovnaní s bežne dostupným chlebom, napríklad z pekární Andreja Babiša, obsahuje tento chlieb viac vlákniny a bielkovín.
„Pre spotrebiteľov je dobrým zdrojom bielkovín - obsahuje ich dokonca viac ako klasický pšeničný či žitný chlieb - a umožňuje im jednoducho sa oboznámiť s potravinami na báze hmyzu,“ cituje denník The Guardian Juhaniho Sibakova, vedúceho inovácii v pekárenskej firme Fazer.
Pekárna zkoumala možnosti chleba z cvrčků delší dobu, ale s prodejem musela počkat, než Finsko povolilo prodej potravin z hmyzu.
Aktuálne ho ako prvý reťazec predáva Penny Market.
Kvôli obmedzeným zásobám cvrčej „múky“, bude chlieb najskôr na pultoch v jedenástich pekárňach Fazer v helsinských hypermarketoch, ale na budúci rok by už mal byť dostupný vo všetkých 47 prevádzkach.
Chlieb vyrobený s podielom cvrčkov je výraznejšie výživnejší a viac zasýti.
Len pre labužníkov? Chlieb z pomletého hmyzu je pre väčšinu ľudí odpudzujúci, na druhej strane, ide o ekologický spôsob ako nasýtiť ľudstvo. Ochutnali by ste?
Nutričné hodnoty chleba z cvrčkov
| Zložka | Množstvo |
|---|---|
| Cvrčky | 198 na balenie |
| Vláknina | Viac ako bežný chlieb |
| Bielkoviny | Viac ako bežný chlieb |
tags: #chlieb #zo #svrčkov #vo #Fínsku
