Zemiakové drapáky: Tradičný recept pre každého
Zemiakové drapáky sú vynikajúcou pochúťkou, ktorej história siaha až do kuchýň našich babičiek. Tento starý recept predstavuje skvelú prílohu k polievkam, ale aj chutnú alternatívu k chipsom, ideálnu napríklad k vínu. Hoci pre niekoho môžu byť novinkou, iní ich poznajú pod rôznymi názvami, prípadne im pripomínajú lokše. V tomto článku vám predstavíme niekoľko spôsobov, ako si pripraviť tieto chutné zemiakové placky.
Isto to viaceré poznáte, pre mňa novinka. Lokše to áno, to poznám aj často robí keď zostanú zemiaky, v tomto prevedení prvý krát. Gramáž neuvádzam lebo to sa ani nedá. Treba očistiť a uvariť v osolenej vode zemiaky podľa počtu hladošov.
Ak máte doma veľa zemiakov a neviete čo s nimi? Ak máte trošku času, určite si vyskúšajte upiecť vynikajúce zemiakové drapáky. Najlepšie drapáky, recept ako pripraviť zemiakové drapáky z kuchyne portálu Ženy v meste.
Recept od babičky: Klasické zemiakové drapáky
Tento recept je overený generáciami a zaručuje autentickú chuť tradičných zemiakových drapákov.
Ingrediencie:
- 1 kg zemiakov uvarených v šupke (ideálne deň vopred)
- 1 vajce
- 1 lyžička soli
- 400 g hladkej múky (alebo podľa potreby)
- 50 ml masti (husacej alebo bravčovej)
- 2 strúčiky cesnaku
- Soľ, čierne mleté korenie
Postup:
- Zemiaky ošúpeme a najemno nastrúhame.
- Pridáme vajce, soľ, múku a korenie.
- Vypracujeme cesto.
- Cesto rozvaľkáme na pomúčenej doske na hrúbku 0,5 mm.
- Potrieme masťou, v ktorej sme roztlačili cesnak.
Cesto si môžeme zrolovať - rovnako, ako keď robíme závin, alebo z neho jednoducho krájať kolieska (do náplne môžete okrem cesnaku pridať aj trochu kyslej smotany, alebo syr). V prvom prípade nám z neho vzniknú slimáky hrubé asi 2 cm. Každý kúsok ukladáme reznou časťou na plech vyložený papierom na pečenie a ešte roztlačíme rukami tak, aby bola hrúbka asi 1 cm. Pomastíme aj zvrchu a dáme piecť.
Ak robíte len kolieska, tiež ich roztlačte a potrite masťou. Pečieme pri teplote 180° 8 - 10 minút z každej strany dozlatista.
Ďalší spôsob prípravy
Zemiaky som si uvarila v šupke. Ošúpala som ich, na jemno potlačila, osolila a zamiesila som si cesto ako na lokše. Na doske som si vyvaľkala plát na hrúbku asi 2-3mm. Plát som pomastila bravčovou masťou a ešte trochu posolila. Potom som ho začala stáčať. Cely plat som stocila do valceka. Ten som potom pokrajala na asi 5cmm kusky. Každý kúsok som otocila reznou stranou hore. Z obidvoch reznych stran som drapaky uzavrela a sformovala som priblizne rovnake bochnicky. Po vrchu s nozom som urobila ozdobnu mriezku, pomastila mastou a dala na plech. Piekla som v rure 200'C, 40min. Tento sposob pripravy je rychlejsi. Pracnejsi je druhy postup.
Zemiakove cesto sa vyvalka ako na lokse. Pomasti sa mastou. Zroluje sa do trubicky. Ktoru som tu zacala uz stacat do slimaka. Takto vyzera uplne stoceny. Upravila som vrch, ozdobila nozom, pomastila mastou a dala upiect. Upecene a prerezane drapaky.
Ďalší tip na prípravu
Vychladnuté zemiaky prelisujem na jemno, pridám trochu soli a pridávam hladkú múku podľa toho koľko zemiaky zoberú, aby sme si vypracovali mäkké hladké cesto. Tie si rozvaľkáme na tenko do kruhu. Stočíme na roládku a potom na slimáka, kladieme na plech. Dáme upiecť do vyhriatej rúry na 180 st. pekne do ružova.
Zemiaky uvaríme v šupke, necháme vychladnúť a postrúhame na jemnom strúhadle. Zo zemiakov, múky a štipky soli, vypracujeme cesto. Ja dávam pomer múka: zemiaky tak 1:4, ale závisí asi od zemiakov. Cesto rozvaľkáme na asi 1 cm hrubý plát a potrieme olejom a posypeme hodne soľou, pretože cesto veľmi nesolíme, aby zemiaky nepustili vodu. Plát stočíme a pokrájame na hrubšie kolieska, ktoré potom rukou pritlačíme a urobíme na nich nožíkom mriežku. Poukladáme na vymastený plech a ešte potrieme olejom. Pečieme na 220°C asi 15 minút z každej strany. Pozor, lebo farbu začnú chytať so spodnej strany a potom ich je potrebné obrátiť.
Sladká variácia: Drapáky s makom a lekvárom
Pre tých, ktorí majú radi sladké, je tu možnosť pripraviť si zemiakové drapáky s makom a slivkovým lekvárom. Cesto pripravíme rovnako ako pri klasických drapákoch, ale namiesto cesnakovej masti použijeme mak a lekvár.
Tipy a triky pre dokonalé drapáky
Tu je niekoľko rád, ktoré vám pomôžu dosiahnuť najlepšie výsledky pri príprave zemiakových drapákov:
- Zemiaky: Najlepšie je použiť zemiaky uvarené deň vopred, pretože sú suchšie a cesto sa s nimi lepšie pracuje.
- Múka: Množstvo múky závisí od typu zemiakov. Pridávajte ju postupne, aby cesto nebolo príliš tvrdé.
- Masť: Na potretie je ideálna husacia masť, ktorá dodá drapákom jedinečnú chuť. Ak ju nemáte, môžete použiť bravčovú masť alebo olej.
- Teplota pečenia: Drapáky pečieme pri vysokej teplote, aby boli chrumkavé.
- Dochutenie: Okrem cesnaku môžete do cesta pridať aj iné bylinky a koreniny, napríklad majoránku, rascu alebo petržlenovú vňať.
- Podávanie: Drapáky sú najlepšie teplé, ale chutia aj studené.
