Dusená kapusta: Tradičný recept s modernými variáciami

Kapusta je typická jesenná zelenina, ktorú si môžeme vychutnať v rôznych podobách. Surovú ju pridávame do šalátov, nakladáme, kvasíme alebo dusíme. Dobrou správou je, že dusením kapusta nestráca mnoho cenných živín, ktoré má v surovom stave.

Ak do nej nepridáme múku, veľa tuku, slaniny, tučného mäsa a iné kalorické ingrediencie, je stále výborným doplnkom stravy pri chudnutí, pretože jedna porcia obsahuje len okolo 50 kcal. Dusená kapusta je vhodná aj pre ľudí, ktorí majú problémy so strávením surovej kapusty a ktorí nie sú zvyknutí jesť vlákninu.

Kapusta podusená na troške olivového oleja obsahuje 1,4 g tuku, 214 mg sodíka, 390 mg draslíka, 9 g sacharidov, 3,7 g vlákniny a 2,4 g bielkovín. Z vitamínov je najbohatšia na vitamín C, folát, riboflavín, vitamíny skupiny B, A a E.

Dusená kapusta - biela aj červená - je najznámejšou prílohou k pečenej kačke, husacine, lokšiam, bravčovému mäsu na spôsob "knedľa, vepřo, zelo" a k fašírkam. Klasická dusená kapusta sa pripravuje so zápražkou z múky, modernejšie recepty múku vynechávajú a pridávajú rôzne doplnky - od mrkvy a paradajok, cez opraženú slaninu, klobásu a hlivu ustricovú, až po jablká.

Či už je to k bravčovej pečienke, kačke alebo ku klobáskam, kapusta skvele dopĺňa chuť a textúru jedla. Ak hľadáte spôsob, ako sa dá pripraviť tá najlepšia dusená kapusta s jemnou, vyváženou chuťou, máme pre vás recept, ktorý zaujme každého pri stole.

Recepty a variácie dusenej kapusty

Recepty na dusenú kapustu sa líšia podľa kraja a osobných preferencií. Tu je niekoľko základných receptov a tipov, ako si pripraviť tú najlepšiu dusenú kapustu:

Klasická dusená kapusta

1. Hlávkovú kapustu očistite, prekrojte na štvrtiny a nakrájajte na pásiky. Osoľte, premiešajte a nechajte hodinu-dve postáť.
2. Na silný plameň postavte vyšší hrniec a nasypte doň kryštálový cukor. Stále miešajte, kým sa všetok cukor nerozpustí na karamel. Pridajte olej a miešajte.
3. Pridajte pokrájanú osolenú kapustu aj so šťavou a všetky koreniny.

Diétnejšia verzia dusenej kapusty

1. Nasekajte 1 kg kapusty najemno, na hrubom strúhadle nastrúhajte 300 g mrkvy.
2. Všetku zeleninu zmiešajte a pridajte 30 g olivového oleja. Dajte dusiť na mierny oheň.

Nenechajte si ujsť ani tento chutný recept na dusenú kyslú kapustu s klobáskou len zo 4 ingrediencií. Fantasticky chutná dusená kapusta bez pridaného cukru, ktorej sladkosť a jemnú ovocnú nôtu...

Chutný prívarok, ktorého základ tvorí dusená kapusta. Veľmi chutný prívarok, ja ho podávam s fašírkami a chlebíkom. Kapusta je bio domáca...

Fantastická biela dusená kapusta doplnená a o domáce cestoviny. Domáce cestoviny s karamelizovanou kapustou.

Poctivý kúsok bravčového mäsa podávaný s jemnou červenou kapustou a knedľou. Chuť červenej kapusty vyzdvihne pomarančová šťava. Jedny z najlepších pochúťok, ktoré nám prináša naša gastronómia.

Sladká kapusta sa tradične pripravuje z hlávkovej bielej kapusty, ktorá sa jemne nastrúha (alebo nakrája) a dusí sa na cibuľke s trochou cukru, prípadne medu. Typicky sa dochucuje soľou, rascou a niekedy aj kvapkou citrónovej šťavy či jablkom, ktoré dodá jemnú ovocnú sladkosť. Nepoužíva sa žiaden ocot - práve tým sa sladká moravská kapusta líši od svojich kyslých príbuzných.

V ére rýchleho občerstvenia, polotovarov a prehnane solených a ochutených jedál prináša sladká moravská kapusta osvieženie aj návrat k jednoduchosti. Je to pokrm, ktorý nepotrebuje exotické suroviny ani zložité postupy. Vystačíte si s tým, čo rastie na poli alebo v záhrade - a jeho chuť je napriek tomu plná a výrazná.

V dobe, kedy sa stále viac ľudí zaujíma o zdravú výživu, pôvod surovín a návrat k tradičným receptom, ponúka sladká moravská kapusta hneď niekoľko výhod:

• Ľahká stráviteľnosť: Neobsahuje ocot ani ťažké zahusťovadlá, takže je šetrná k žalúdku.
• Vhodná pre deti: Prirodzená sladkosť osloví aj deti, ktoré kyslú kapustu odmietajú.
• Prispôsobiteľnosť: Recept sa dá upraviť podľa rôznych diét - pripraviť ju možno na masle, ghí, kokosovom tuku alebo aj bez tuku na vode.
• Nutričná hodnota: Kapusta je superpotravina bohatá na vitamín C, vitamín K, kyselinu listovú, železo a vlákninu. Má nízky glykemický index, čo ocenia diabetici aj tí, ktorí si strážia líniu.

Táto dusená kapusta vďaka karamelizácii cukru získa jemnú, sladko-slanú chuť, ktorá perfektne vyváži akékoľvek pečené mäso. Vyskúšajte tento recept a uvidíte, že si ho zamiluje každý, kto obľubuje tradičné kombinácie s moderným nádychom.

Kapustu zbavte vonkajších listov, rozkrojte na polovicu a odstráňte hlúb. Na hlbšej panvici alebo v hrnci rozpustite cukor na miernom ohni. Nepretržite sledujte, aby sa karamelizoval rovnomerne, ale aby neprihorel. Keď cukor získa jantárovú farbu, pridajte maslo alebo masť a premiešajte. Karamelizovaný základ prepojte s cibuľou, ktorú restujte, kým jemne nezmäkne. Pridajte nakrájanú kapustu, soľ, korenie a rascu. Všetko dôkladne premiešajte, aby sa kapusta premiešala s karamelizovanou cibuľou. Kapustu duste pod pokrievkou na miernom ohni 30 až 40 minút, kým nezmäkne a chute sa krásne neprepoja. Občas ju premiešajte a ak treba, prilejte vodu.

Tipy a variácie

• Ovocie: Pridajte nastrúhané jablko, hrušku alebo hrozienka pre ovocnú sladkosť.
• Karamel: Cukor môžete nechať skaramelizovať priamo na panvici pred pridaním kapusty pre hlbšiu chuť. Cibulku opražíme do sklovita na oleji, pridáme cukor a necháme chvíľku karamelizovať.
• Koreniny: Experimentujte s rôznymi koreninami, ako je mletý zázvor, škorica alebo klinčeky.
• Zahustenie: Ak chcete kapustu zahustiť, môžete použiť Solamyl alebo hladkú múku.

Namiesto octu môžeme pridať citrónovú šťavu podľa potreby. Ak máme radi kapustu chrumkavejšiu, dusíme ju kratšie. Keď chceme mäkšiu, podusíme ju trošku dlhšie.

Sladká kapusta zapadá do konceptu lokálnej a sezónnej stravy. Kapusta je tradičná plodina, ktorá rastie bez potreby exotických pesticídov alebo dovozu. Využíva suroviny, ktoré by inak skončili v koši, ako napríklad prezreté jablká. Nepotrebujete obaly, neprodukujete odpad a vyhnete sa polotovarom plným konzervantov. Navyše, je to skvelá voľba pre vegetariánske a vegánske jedlá.

Okrem klasickej dusenej verzie existujú aj ďalšie spôsoby, ako si sladkú kapustu vychutnať:

• Kapustové palacinky: Primiešajte vychladnutú kapustu do palacinkového cesta a opečte palacinky.
• Kapusta s ananásom: Duste kyslú kapustu s ananásovou šťavou a kúskami ananásu.

Máte radi recepty s kapustou? Dusená hlávková kapusta na karameli - naj recept. Najlepšia chutná smažená hlávková biela kapusta bez múky, veľmi obľúbená. Prípravu zvládnu aj začiatočníci. Skvelá príloha k mnohým jedlám - dusenému či pečenému mäsu, s parenou aj zemiakovou knedľou, i s opekanými zemiakmi.

Hlávková kapusta - super zdravá zelenina, nabitá minerálmi a živinami. Obsahuje dôležité vitamíny - A, B, C, E, K. Minerály - horčík, vápnik, železo, fosfor, draslík, sodík, zinok, mangán. Má aj mnoho vlákniny.

Konzumáciou hlávkovej kapusty podporíme zdravé trávenie, ochránime naše telo pred infekciami a zápalmi. Dobrá rada. Namiesto octu môžeme pridať citrónovú šťavu podľa potreby. Dôležitá - vyvážená chuť, jemne sladkavá, príjemne kyslastá, kapusta opatrne dosolená.

Ak máme radi smaženú hlávkovú bielu kapustu chrumkavejšiu, dusíme ju kratšie. Keď chceme mäkšiu, podusíme ju trošku dlhšie. Na zahustenie môžeme zvoliť Solamyl alebo hladkú múku.

Dostala som chuť na zemiakové plnené knedle a k nim patrí klasická česká sladkokyslá príloha - dusená kapusta. A tak som sa na ňu vrhla a rovno v oboch variantoch, ale samozrejme v mierne upravenejšej fitness verzii bez cukru, ktorý do klasickej dusenej kapusty pridáva značnú dávku kalórií. Červenú som urobila z čerstvej hlávkovej kapusty a bielu z kyslej kapusty zo skla. Samozrejme som použila oveľa menej tuku a rozhodne nie masť a zahustenie som urobila škrobom alebo zemiakmi. Nedokážem povedať, ktoré mi chutí viac, obe sú božie, aj keď nie je úplne jednoduché vyladiť správnu chuť. Červená je jemnejšia a sladkastejšia, kyslá kyslejšia a výraznejšia.

Ak budeš zahusťovať zemiakmi, uvar je ideálne deň vopred v šupke a nechaj úplne vychladnúť. Varenie trvá 20 - 40 minút podľa veľkosti zemiakov. Odporúčam variť väčšie množstvo napríklad spoločne so zemiakmi na zemiakové cesto na knedle alebo gnocchi.

Ak hlávku kapusty rozrež na polovice a umy, prípadné zvädnuté listy odstráň. Vrež koštál a polož rezom dole na doštičku. Potom krájaj na tenké rezančeky a premiestni do veľkej misy. Pridaj celú kapustu, rascu, soľ a korenie, premiešaj, nechaj cca 5 minút podusiť a zalej litrom vody. Priveď do varu, zoslab na nižší stupeň, vlož bobkové listy a pod pokrievkou nechaj dusiť domäkka (cca 40 minút). Medzitým občas premiešaj a keby sa vyvarila všetka voda, prilievaj ďalšiu. Akonáhle je kapusta mäkká, vmiešaj najemno nastrúhané uvarené zemiaky, nechaj povariť bez pokrievky cca 5 minút a potom začni dochucovať sladidlom a octom, prípadne aj soľou a korením. Množstvo záleží na tvojej preferencii a chuti kapusty. Môže to byť menej alebo viac, ako uvádzam v recepte. Chvíľku trvá, kým sa vyladí správna chuť.

Kapustu dobre prepláchni ideálne horúcou vodou. Zoslab na nižší stupeň, vlož bobkové listy a pod pokrievkou nechaj dusiť domäkka (cca 40 minút, ale môže to byť aj podstatne dlhšie). Medzitým občas premiešaj a keby sa vyvarila všetka tekutina, prilej ďalší vývar alebo vodu. Ak je kapusta mäkká, vmiešaj škrob rozmiešaný vo vode alebo vývare (ak chceš zahusťovať zemiakmi, postup nájdeš u predchádzajúceho postupu na hlávkovú kapustu), nechaj povariť bez pokrievky cca 5 minút a potom začni dochucovať sladidlom, prípadne aj soľou. Množstvo záleží na tvojej preferencii a chuti kapusty. Môže to byť menej alebo viac, ako uvádzam v recepte. Chvíľku trvá, kým sa vyladí správna chuť.

Nepoužívaj sterilizovanú kapustu, ta obsahuje zbytočné konzervanty. Čerstvú nakrájanú kapustu je dobré na začiatku posypať soľou, premačkať a nechať chvíľku stáť. Aj čerstvú kapustu je lepšie spariť horúcou vodou. Sparenie sa vykonáva preto, aby sa kapusta zbavila čpavých látok, skrehla a bola stráviteľnejšia. Čpavé látky tiež odchádzajú, ak počas dusenia necháš odklepnutú aspoň chvíľu pokrievku.

Niekto kapustu takmer vôbec nepodlieva, mne sa ju bez tekutiny nepodarilo dostatočne rozvariť a príde mi lepšie dať tekutiny naopak veľa. Lepšie je použiť vývar ako vodu, kapusta bude chutnejšia a navýšiš bielkoviny. Kapustu nemusíš vôbec zahusťovať a ušetríš kalórie, ale nezahustená kapusta púšťa na tanieri vodnatú tekutinu a mne chutí zahustená viac. So škobom má kapusta menej kalórií ako so zemiakmi. Namiesto zemiakov alebo škrobu môžeš použiť na drobné kocky pokrájané jablká alebo jablčné pyré, ktoré kapusta zároveň aj osladia. Kyslá kapusta je prirodzene kyslá, takže sa väčšinou už nemusí ničím dokysľovať, len dosladiť. Oproti tomu čerstvá kapusta sa musí okysliť octom.

Recept na dusenú červenú kapustu

Dusená červená kapusta je skvelá príloha k pečenému mäsu, najmä k husi. Tu je recept:

• 1 hlávka červenej kapusty
• 1 cibuľa
• olej
• 2 polievkové lyžice octu
• 4 polievkové lyžice kryštálového cukru
• 1/2 lyžičky rasce
• soľ a korenie

Cibuľu olúpte, nakrájajte nadrobno a restujte na oleji v hrnci, kým nezosklovatie. Prisypte cukor a nechajte ho za stáleho miešania skaramelizovať. Pridajte na rezančeky nakrájanú červenú kapustu, rascu, soľ a korenie, mierne podlejte vodou a duste pod pokrievkou zhruba 15 minút. Potom hrniec odkryte a na miernom ohni nechajte odpariť prebytočnú vodu. Kapustu dochuťte octom a podľa chuti soľou a korením.

Tabuľka nutričných hodnôt dusenej kapusty

Nutričné hodnoty uvedené v tabuľke sú orientačné a môžu sa líšiť v závislosti od konkrétneho receptu a použitých ingrediencií.

tags: #dusena #kapusta #recept

Populárne príspevky:

• Recepty na jablkový koláč
• Kulinársky zážitok v Pizzerii 3Vio
• Výber šunky pre deti
• Donáška pizze Trebišov
• Domáce gaštanové pyré