Starká urobila len prílohu k mäsu, ale po tomto už hlavné jedlo ani nebolo treba: Úžasná babkina dusená kapusta, lepšiu ste nejedli!

Kyslá dusená kapusta so zemiakmi a pečenou klobásou je tradičné a obľúbené jedlo, ktoré sa v slovenskej kuchyni pripravuje v mnohých variantoch. Táto kombinácia chutí je sýta, chutná a ponúka široké možnosti pre kreatívne obmeny.

Kyslá kapusta je základom pre toto chutné jedlo.

Babkina kapusta - pre mňa najlepšia príloha na svete. Nevieme sa jej dojesť.

Domov > Odporúčame > Starká urobila len prílohu k mäsu, ale po tomto už hlavné jedlo ani nebolo treba: Úžasná babkina dusená kapusta, lepšiu ste nejedli! 12. decembra 2018 12:54 Odporúčame, Recepty, Snacky

Recept na Kyslú Dusenú Kapustu so Zemiakmi a Pečenou Klobásou

Tu je jeden z tradičných receptov, ktorý môžete vyskúšať:

Ingrediencie:

  • 1 kg kyslej kapusty
  • 1 kg zemiakov
  • 2-3 ks klobásy (domáca, údená)
  • 1 ks cibuľa
  • 2-3 strúčiky cesnaku
  • Olej alebo masť
  • Soľ, korenie, rasca, červená paprika
  • Voliteľné: slanina, smotana na varenie

Postup:

  1. Príprava kapusty: Ak je kapusta veľmi kyslá, prepláchnite ju vodou alebo vyžmýkajte šťavu. Nakrájajte ju na menšie kúsky.
  2. Príprava zemiakov: Očistite zemiaky a nakrájajte ich na kocky alebo plátky.
  3. Príprava klobásy: Klobásu nakrájajte na kolieska alebo kocky. Ak používate surovú klobásu, môžete ju pred pečením krátko opiecť na panvici.
  4. Príprava cibule a cesnaku: Cibuľu nakrájajte nadrobno a cesnak na plátky.
  5. Dusená kapusta: Na oleji alebo masti opečte cibuľu do zlatista. Pridajte kyslú kapustu, rascu, soľ a korenie. Podlejte trochou vody alebo šťavy z kapusty a duste, kým kapusta nezmäkne.
  6. Pečené zemiaky a klobása: Zemiaky osoľte, okoreňte a zmiešajte s olejom. Klobásu poukladajte na plech spolu so zemiakmi. Pečte v rúre pri 180 °C, kým zemiaky nezmäknú a klobása sa neopečie.
  7. Spojenie: Upečené zemiaky a klobásu zmiešajte s dusenou kapustou. Voliteľné: Pre bohatšiu chuť môžete pridať smotanu na varenie a krátko prevariť.

Tipy a Triky

  • Kvalitná klobása: Použitie kvalitnej domácej klobásy výrazne ovplyvní chuť celého jedla.
  • Kyslosť kapusty: Ak je kapusta príliš kyslá, môžete ju prepláchnuť vodou alebo pridať trochu cukru.
  • Zápražka: Pre zahustenie a zvýraznenie chuti môžete pridať zápražku z masti, cibule a červenej papriky.
  • Vrstvenie: Prekladané zemiaky s kapustou a klobásou môžete pripraviť aj vrstvením v hrnci alebo pekáči.
  • Pečenie v rúre: Pečenie v rúre dodá jedlu intenzívnejšiu chuť a vôňu.
  • Prílohy: Podávajte s čerstvým chlebom, kyslou smotanou alebo kyslou uhorkou.

Kapustnica je jednou z mnohých variácií na tému kyslej kapusty.

Ďalšie Inšpirácie a Variácie

Existuje mnoho variantov tohto jedla, ktoré môžete vyskúšať. Tu je niekoľko inšpirácií:

  • Prekladané Zemiaky s Kyslou Kapustou a Domácou Klobásou: Na dno hrnca sa ukladá kapusta, cibuľa a slanina, na to zemiaky, slanina a klobása. Vrstvenie sa opakuje, dochucuje soľou, korením a rascou. Nakoniec sa pridáva cesnak a podleje sa vodou z kapusty. Pečie sa v rúre pri 180 °C približne 90 minút.
  • Zapekané Zemiaky s Kyslou Kapustou: Na zapečené zemiaky sa môže nakrájať klobáska alebo slanina podľa chuti. Kyslú kapustu je vhodné pokrájať na menšie kúsky a rozložiť na zemiaky.
  • Prekladané Zemiaky Trochu Inak: Každý má svoj vlastný spôsob, ako ich pripraviť.
  • Zapekané Zemiaky s Klobáskou a Kapustou: Používajú sa zemiaky, klobáska, kyslá kapusta, cibuľka a smotana na varenie.
  • Bieda: Recept uvádza prekladané zemiaky s kyslou kapustou a domácou klobásou.
  • Skladané Zemiaky Ala Ilona: Polovicu zemiakov dáme do misy, na to klobásu a špekačky.
  • Zapekaná Klobása s Kyslou Kapustou a So Zemiakmi: Uvarené zemiaky v šupke ošúpeme a nastrúhame na hrubom strúhadle na klobásu. Vrch sa môže osoliť a posypať rascou.
  • Zapekané Zemiaky s Vajíčkom, Klobáskou, Syrom a Smotanou: Najlepšie chutí s kyslou uhorkou.
  • Francúzske Zemiaky s Pikantnou Klobáskou: Recept pre každého kuchára.
  • Zemiaky s Kyslou Kapustou: Zemiaky, kyslá kapusta, cibuľa, cesnak, olej a klobáska ako potrebné prísady.
  • Pečené Zemiaky s Cibuľou a Klobásou: Jednoduchý recept na chutné jedlo.
  • Zemiačky s Kyslou Kapustou a Klobásou: Pripravíme zápražku z masti (oleja), cibule a červenej papriky. Uvarené zemiaky sa scedia a rozmiešajú so zápražkou.
  • Zemiakové Placky Plnené Kyslou Kapustou: Výborná kombinácia chutí, ktorú dokonale dotvára aj domáca, údená klobáska.
  • Strešenina Zemiaky s Kyslou Kapustou a Slaninkou: Jednoduché tradičné jedlo, ktoré budete mať hotové do 1 hodiny.

BIELA KAPUSTA DUSENÁ | Jednoduchý recept na dusenú kapustu ku kačke

BIELA KAPUSTA DUSENÁ | Jednoduchý recept na dusenú kapustu ku kačke

Vplyv Kyslej Kapusty na Zdravie

Kyslá kapusta je nielen chutná, ale aj zdravá. Obsahuje vitamín C, vitamíny skupiny B, vitamín K a minerálne látky.

Naši predkovia dôkladne poznali jej zdravotné benefity a my sa k nim radi vraciame aj v súčasnosti. Kyslá (kvasená) kapusta - poklad minulosti V minulosti slúžila kvasená kapusta ako jeden z mála zdrojov vitamínu C, keďže ľudia nemali prístup k čerstvej zelenine počas celého roka. Okrem toho je bohatá aj na minerálne látky, takže podporuje obranyschopnosť organizmu, zvyšuje imunitu, pomáha bojovať proti únave a pozitívne vplýva na trávenie či krvný tlak. Aby ste naplno využili jej prínosy, odporúča sa konzumovať ju v dusenej podobe. Organizmus ju vtedy lepšie spracuje a vy z nej získate maximum prospešných látok.

Ako si vybrať kvalitnú kyslú kapustu

Ideálne je, ak si kapustu môžete nakladať doma. Nie každý má však na to vhodné podmienky, a tak zostáva možnosť kúpiť si ju v obchode. Pri nákupe si vždy všímajte označenie „kvasená“ alebo „kyslá“ kapusta, ktorá prešla procesom mliečneho kvasenia - vďaka tomu nie je potrebné do nej pridávať konzervačné prostriedky. Na obale by ste našli len samotnú kapustu, soľ, prípadne kmín či iné korenie. Sterilizovaná kapusta je naopak naložená vo výrazne kyslom náleve, ktorý často obsahuje konzervanty a rôzne chemické prísady. Tým sa síce predlžuje trvanlivosť, no znižujú sa jej zdravotné benefity a mení sa prirodzená chuť. Preto ju radšej nekupujte, ak si môžete vybrať.

Recept od šéfkuchára: Dusená kapusta s karamelom

Keď už máte doma kvalitnú kyslú (kvasenú) kapustu, môžete sa pustiť do prípravy tohto neobyčajného receptu. Karamelizovanie cukru a cibuľky dodá výslednému jedlu jemne sladkastý nádych, ktorý sa výborne spája s kyslastou kapustou.

Suroviny:

  • 500 g kyslej (kvasenej) kapusty
  • trochu rastlinného oleja
  • 1 lyžica bravčovej masti
  • 2 cibule
  • kryštálový cukor (na karamel)
  • cca 500 ml hovädzieho vývaru
  • 3 guličky nového korenia
  • 1 bobkový list
  • menšia hrsť kmínu
  • 2 zemiaky
  • soľ
  • ocot na dochutenie

Postup prípravy:

  1. Predpríprava kapusty: Najskôr pokrájajte kyslú kapustu na menšie kúsky, aby sa vám neskôr ľahšie miešala. Ak je pre vás príliš kyslá, môžete ju krátko prepláchnuť v studenej vode, hoci tým mierne znížite jej intenzívnu chuť.
  2. Cibuľový základ: Vo väčšom hrnci rozohrejte trochu rastlinného oleja a pridajte k nemu lyžicu bravčovej masti. Dve cibule ošúpte, nakrájajte nadrobno a opekajte ich dovtedy, kým nezačnú byť priesvitné a nezískajú jemný zlatistý odtieň.
  3. Karamelizovanie: Keď je cibuľa správne opečená, zasypte ju kryštálovým cukrom podľa chuti. Za stáleho miešania počkajte, kým sa cukor neroztopí a nezačne karamelizovať. Dávajte pozor, aby ste ho nepripálili - stačí pár sekúnd a karamel by mohol zhorknúť.
  4. Pridanie vývaru a kapusty: Keď dosiahnete žiadaný stupienok karamelu, jemne a pozvoľna prilievajte horúci hovädzí vývar. Následne pridajte pokrájanú kapustu, bobkový list, nové korenie a kmín. Premiešajte a nechajte dusiť na miernom ohni asi 30 minút. Pokiaľ sa tekutina vyparuje, môžete priliať ešte trochu vývaru alebo vody.
  5. Zahusťovanie zemiakmi: Približne 10 minút pred koncom varenia postrúhajte dve zemiaky na jemnom strúhadle a pridajte ich do hrnca. Týmto spôsobom dusenú kapustu prirodzene zahustíte a výsledná konzistencia bude príjemne krémová. Nechajte variť ešte približne 20 minút, kým zemiaky dostatočne zmäknú.
  6. Dochutenie a posledné úpravy: Na záver skontrolujte chuť a podľa potreby osoľte alebo pridajte trocha cukru. Ak je na váš vkus chuť málo kyslá, použite ocot. Táto fáza je čisto na vašich osobných preferenciách. Neváhajte sa pohrať s pomerom sladkej a kyslej chuti, kým nedosiahnete ideálnu rovnováhu.

Servírovanie a praktické tipy

Táto dusená kapusta s karamelovým základom sa skvele hodí k pečenému mäsu, napríklad k bravčovej krkovičke, kačacím alebo husacím stehnám, prípadne aj k hovädziemu plecu. Oceníte ju aj v spojení s klasickými knedľami alebo so zemiakmi. Ak chcete, aby jedlo získalo ešte plnšiu chuť, môžete doň primiešať aj vyškvarenú slaninku či kúsky údenej klobásky.

Prečo práve karamel?

Mnohí kuchári pridávajú do dusenej kapusty cukor alebo med, aby zjemnili jej kyslosť. No ak ho skaramelizujete spolu s cibuľou, dosiahnete výraznejší a bohatší chuťový profil. Jemná sladkosť sa vďaka karamelu krásne prepojí s kyslou chuťou kapusty, čo vytvára jedinečný, lahodne vyvážený výsledok.

Kyslá kapusta je všestranná a dokáže prekvapiť neobvyklými chuťovými kombináciami, stačí sa nebáť experimentovať.

Mäso umyjeme,nakrájame na menšie kusy,osolíme,posypeme korením na bravčové pečené a pomiešame s rozpustenou masťou v pekáči.podlejeme vodou(cca2dcl),zakryjeme alobalom a pečieme v rúre vyhriatej na 180°C asi hodinu. Správne upečené mäso sa rozplýva na jazyku a je chrumkavo červené.V skutočnosti je krajšie,ten foťák je o ničom:-)Mäso vyberieme do misy,výpek vlejeme do kastrólika a ked je ho málo,nadstavíme ho masovým vývarom rozmiešaným s troškou Solamylu,alebo hl.múky a necháme prevrieť asi 3 min.Pozor,ak je výpek moc slaný,pridáme namiesto vývaru len vodu(alebo vývar bez soli),to už každý podľa svojej chuti.My máme radi veľa šťavy na knedle,preto dorábam.

Cesto na knedle si zarobíme už počas pečenia mäsa,len to dávam zvlášť,aby to bolo prehľadnejšie. Vo vlažnom mlieku s cukrom rozmrvíme droždie,necháme napučať. Na pomúčenej doske cesto rozdelíme na tri rovnaké časti(ja mám menší priemer paráka-20cm,kto má väčší,môže aj na 2 časti),uhnetieme bochníčky a z nich podlhovasté formy knedlí.Necháme ešte asi 15min.podkysnúť. a uložíme naň knedľu,zakryjeme a necháme pariť asi 20min.Voda musí stále vrieť,aj ked nie na plné pecky.Naparenú knedľu vyberieme na dosku,popicháme na viacerých miestach špáradlom,aby unikla zvyšná para a pokrájame až po vychladnutí. Dobrá knedľa je ľahká a na reze pekne bublinkavá.

Dusená kapusta:

kyslú kapustu podľa potreby prepláchneme(ak je moc kyslá).V hrnci rozpálime lyžicu oleja,prisypeme kryšt.cukor a na drobno pokrájanú cibuľu.Stíšime plameň a miešame,pozor na pripálenie,radšej pomalšie ako rýchlo:-)Cukor sa rozpustí,skaramelizuje a cibuľka upečie práve naraz(nesmie dymiť)týmto dostane kapusta peknú hnedšiu farbu. Nasypeme sem kapustu a poriadne premiešame.Solíme len surovú hlávkovú kapustu(kvasená už osolená býva),môžeme pridať rascu(naša domakvasená kapusta je s rascou),zakryjeme a dusíme do zmäknutia.K hlávkovej pridáme po udusení ocot podľa chuti.

Hotové jedlo naberieme na tanier,polejeme šťavou a zaprajeme všetkým dobrú chuť!

Potrebujeme:

  • 1 kg kyslej kapusty
  • 2 stredne veľké cibule (nakrájané nadrobno)
  • 1 polievkovú lyžicu masti
  • 1 lyžica medu alebo cukru
  • korenie nové a čierne celé, bobkový list, celá rasca

Zásmažka:

  • 1 lyžicu masla a dve polievkové lyžice hladkej múky

Voliteľné - slaninka nakrájaná nadrobno

Postup:

  1. Kyslú kapustu scedíme zo šťavy. Nakrájame na menšie kúsky.
  2. Dajte kapustu do hrnca a potom zalejte vriacou vodou takým spôsobom, aby voda pokryla celú kapustu. Taktiež pridáme do hrnca nasekanú cibuľu.
  3. Pridávam polovicu čajovej lyžičky soli, med, vavrínový list a korenie.
  4. Potom privedieme do varu, znížime teplotu a varíme niekoľko desiatok minút, kým kapusta nebude mäkká.
  5. V masti orestujeme zvyšnú cibuľu (môžeme pridať aj slaninku).
  6. Keď je cibuľa pekne hnedastá, pridám lyžicu masla a dve polievkové lyžice múky. Osmažíme cibuľu s maslom a múkou do zlaté farby, a keď má zásmažka peknú zlatú farbu, naleje do panvice pohár vody z varenej kapusty.
  7. Rozmiešame, kým sa nedosiahne homogénna konzistencia, a potom obsah panvice pridáme do vriacej kapusty a dôkladne premiešame.
  8. Krátko necháme prevariť a fantastická kapusta je na svete.

Smažená kapusta dobre zapadá do rôznych druhov mäsa. Zvyčajne to slúžim v spoločnosti so zemiakmi. Som taký veľký fanúšik tohto jedla, že som jesť kapustu vyprážané aj v zime, pridávam do sendvičov a dokonca aj na pizzu! :-)

Ingrediencie pre babkinu kapustu:

  • 1 kg kyslej kapusty
  • 2 stredne veľké cibule (nakrájané nadrobno)
  • 1 polievkovú lyžicu masti
  • 1 lyžica medu alebo cukru
  • korenie nové a čierne celé, bobkový list, celá rasca

Dusená hlávková kapusta na karameli - naj recept. Najlepšia chutná smažená hlávková biela kapusta bez múky, veľmi obľúbená. Prípravu zvládnu aj začiatočníci. Skvelá príloha k mnohým jedlám - dusenému či pečenému mäsu, s parenou aj zemiakovou knedľou, i s opekanými zemiakmi.

Hlávková kapusta - super zdravá zelenina, nabitá minerálmi a živinami. Obsahuje dôležité vitamíny - A, B, C, E, K. Minerály - horčík, vápnik, železo, fosfor, draslík, sodík, zinok, mangán. Má aj mnoho vlákniny. Konzumáciou hlávkovej kapusty podporíme zdravé trávenie, ochránime naše telo pred infekciami a zápalmi.

Namiesto octu môžeme pridať citrónovú šťavu podľa potreby.

Dôležitá - vyvážená chuť, jemne sladkavá, príjemne kyslastá, kapusta opatrne dosolená. Ak máme radi smaženú hlávkovú bielu kapustu chrumkavejšiu, dusíme ju kratšie. Keď chceme mäkšiu, podusíme ju trošku dlhšie. Na zahustenie môžeme zvoliť Solamyl alebo hladkú múku.

Len ťažko by sme si dokázali predstaviť našu kuchyňu bez kapusty, obzvlášť kyslej (kvasenej) kapusty, ktorá sa v slovenských receptoch objavuje už celé stáročia.

Dostala som chuť na zemiakové plnené knedle a k nim patrí klasická česká sladkokyslá príloha - dusená kapusta. A tak som sa na ňu vrhla a rovno v oboch variantoch, ale samozrejme v mierne upravenejšej fitness verzii bez cukru, ktorý do klasickej dusenej kapusty pridáva značnú dávku kalórií. Červenú som urobila z čerstvej hlávkovej kapusty a bielu z kyslej kapusty zo skla. Samozrejme som použila oveľa menej tuku a rozhodne nie masť a zahustenie som urobila škrobom alebo zemiakmi. Nedokážem povedať, ktoré mi chutí viac, obe sú božie, aj keď nie je úplne jednoduché vyladiť správnu chuť. Červená je jemnejšia a sladkastejšia, kyslá kyslejšia a výraznejšia. 17. 2.

1 - 1,5 litra hovädzieho alebo kuracieho vývaru, príp. Ak budeš zahusťovať zemiakmi, uvar je ideálne deň vopred v šupke a nechaj úplne vychladnúť. Varenie trvá 20 - 40 minút podľa veľkosti zemiakov. Odporúčam variť väčšie množstvo napríklad spoločne so zemiakmi na zemiakové cesto na knedle alebo gnocchi. Ak hlávku kapusty rozrež na polovice a umy, prípadné zvädnuté listy odstráň. Vrež koštál a polož rezom dole na doštičku. Potom krájaj na tenké rezančeky a premiestni do veľkej misy. Pridaj celú kapustu, rascu, soľ a korenie, premiešaj, nechaj cca 5 minút podusiť a zalej litrom vody. Priveď do varu, zoslab na nižší stupeň, vlož bobkové listy a pod pokrievkou nechaj dusiť domäkka (cca 40 minút). Medzitým občas premiešaj a keby sa vyvarila všetka voda, prilievaj ďalšiu. Akonáhle je kapusta mäkká, vmiešaj najemno nastrúhané uvarené zemiaky, nechaj povariť bez pokrievky cca 5 minút a potom začni dochucovať sladidlom a octom, prípadne aj soľou a korením. Množstvo záleží na tvojej preferencii a chuti kapusty. Môže to byť menej alebo viac, ako uvádzam v recepte. Chvíľku trvá, kým sa vyladí správna chuť. 💚 Chceš jedálničky nielen na chudnutie z mojich receptov alebo inšpiráciu čo zdravého a fit variť?

Kapustu dobre prepláchni ideálne horúcou vodou. Zoslab na nižší stupeň, vlož bobkové listy a pod pokrievkou nechaj dusiť domäkka (cca 40 minút, ale môže to byť aj podstatne dlhšie). Medzitým občas premiešaj a keby sa vyvarila všetka tekutina, prilej ďalší vývar alebo vodu. Ak je kapusta mäkká, vmiešaj škrob rozmiešaný vo vode alebo vývare (ak chceš zahusťovať zemiakmi, postup nájdeš u predchádzajúceho postupu na hlávkovú kapustu), nechaj povariť bez pokrievky cca 5 minút a potom začni dochucovať sladidlom, prípadne aj soľou. Množstvo záleží na tvojej preferencii a chuti kapusty. Môže to byť menej alebo viac, ako uvádzam v recepte. Chvíľku trvá, kým sa vyladí správna chuť. 💚 Chceš jedálničky nielen na chudnutie z mojich receptov alebo inšpiráciu čo zdravého a fit variť?

Nepoužívaj sterilizovanú kapustu, ta obsahuje zbytočné konzervanty. Čerstvú nakrájanú kapustu je dobré na začiatku posypať soľou, premačkať a nechať chvíľku stáť. Aj čerstvú kapustu je lepšie spariť horúcou vodou. Sparenie sa vykonáva preto, aby sa kapusta zbavila čpavých látok, skrehla a bola stráviteľnejšia. Čpavé látky tiež odchádzajú, ak počas dusenia necháš odklepnutú aspoň chvíľu pokrievku. Niekto kapustu takmer vôbec nepodlieva, mne sa ju bez tekutiny nepodarilo dostatočne rozvariť a príde mi lepšie dať tekutiny naopak veľa. Lepšie je použiť vývar ako vodu, kapusta bude chutnejšia a navýšiš bielkoviny. Kapustu nemusíš vôbec zahusťovať a ušetríš kalórie, ale nezahustená kapusta púšťa na tanieri vodnatú tekutinu a mne chutí zahustená viac. So škobom má kapusta menej kalórií ako so zemiakmi. Namiesto zemiakov alebo škrobu môžeš použiť na drobné kocky pokrájané jablká alebo jablčné pyré, ktoré kapusta zároveň aj osladia.

Kyslá kapusta je prirodzene kyslá, takže sa väčšinou už nemusí ničím dokysľovať, len dosladiť. Oproti tomu čerstvá kapusta sa musí okysliť octom. Nutričné hodnoty nižšie v tabuľke sú uvedené na variantu čerstvej červenej kapusty s vodou a zahustenie zemiakmi.

Nutričná hodnota Množstvo
Vitamín C Vysoký obsah
Vitamíny skupiny B Prítomné
Vitamín K Prítomný
Minerálne látky Prítomné

tags: #dusena #kapusta #zo #sudovej #recept

Populárne príspevky: