Eidam: Syr s bohatou tradíciou a nutričnými hodnotami
Eidam je obľúbený syr s jemnou a mierne korenistou chuťou, ktorý sa s vekom stáva ostrejším. Mesto Edam am Ijsselmeer v provincii Noord-Holland je známe svojou stáročnou tradíciou trhu so syrmi. Od čias stredoveku si nemožno od tohto mesta odmyslieť syr eidam. Vďaka jeho obľube sa eidamský syr dnes produkuje takmer všade, keďže samotný názov tohto syra nie je chránený.
Výroba Eidamu
Na výrobu syra eidam je potrebné mlieko, baktérie mliečneho kvasenia a syridlo. Po mnohých spracovateľských procesoch sa bochník zlisuje do guľatého tvaru, syr sa nasolí a musí dozrievať. V Holandsku ho možno kúpiť v typickom guľatom tvare, v iných krajinách sa uprednostňujú pravouhlé bloky.
V Holandsku je obalený prírodnou kôrou, výrobky určené pre zahraničie sú naproti tomu potiahnuté voskovou vrstvou. Vďaka voskovej vrstve, ktorou je potiahnutý, ho možno dlho uchovávať. Bol vynikajúcim proviantom pre námorných cestovateľov a dôležitým exportným tovarom.
Vzhľad a zrenie
Eidamský syr musí dozrievať v priemere minimálne šesť až osem týždňov. Podľa farby voskovej vrstvy syra možno spoznať, aký stupeň zrelosti dosiahol: červená znamená čerstvý syr, čierna znamená syr, ktorý zrel minimálne 17 týždňov, a zelená väčšinou poukazuje na pridanie byliniek. Krátko zrejúce eidamy majú smotanovú konzistenciu a svetložltú farbu.
Nutričné hodnoty Eidamu
Eidam obsahuje veľa vápnika.
Výživové údaje na 100g:
- Energetická hodnota 1306kJ
- Tuky 23g
- Sacharidy 0,5g
- Cukry 0,5g
Eidam plátky 30% Zlatý sýr - Výživové údaje na 100g:
- Energetická hodnota 1053kJ
- Bielkoviny 27g
- Sacharidy 0g
- Cukry 0g
- Tuky 16g
- Nasýtené mastné kyseliny 10g
- Soľ 1,7g
Super rýchla a chutná večera - zapekané rožky
Použitie Eidamu v kuchyni
Vďaka jemnej aróme sa eidam hodí k mnohým pokrmom. Chutí natenko narezaný na chlebe, v kombinácii so zeleninou alebo ovocím, ako sú broskyne, marhule alebo čerešne, a je ideálny aj na nákypy či dochucovanie omáčok.
Zloženie a alergény
Zloženie: MLIEKO, jedlá soľ, baktérie MLIEČNEHO kvasenia, mikrobiálne syridlo, farbivo : beta-karotén, chlorid vápenatý.
Alergény: Obsahuje: Mlieko a výrobky z neho (vrátane laktózy).
Skladovanie
Skladujte pri teplote +4 °C až +8 °C.
ZÁKONNÝ NÁZOV POTRAVINY: Edamer, prírodný zrejúci polotvrdý polotučný syr. Tuk v sušine 40%. Sušina min 53%.
tags: #eidam #tehla #syr #nutričné #hodnoty
