Histamínová intolerancia a recepty na polievky
Polievka je základ, ako hovorili naše mamy. Pre ľudí s histamínovou intoleranciou (HIT) je výber správnych ingrediencií a spôsob prípravy polievky kľúčový. Histamínová intolerancia (HIT) je stav, pri ktorom telo nie je schopné efektívne odbúravať histamín, čo vedie k rôznym nepríjemným symptómom.
Histamín je amín, ktorý sa prirodzene nachádza v tele a v niektorých potravinách. Zohráva dôležitú úlohu v imunitnej odpovedi, regulácii trávenia a nervovej sústave. U ľudí s HIT dochádza k nahromadeniu histamínu, čo môže vyvolať symptómy ako bolesti hlavy, kožné vyrážky, tráviace ťažkosti (nadúvanie, hnačka, bolesti brucha), únava, a dokonca aj respiračné problémy.
Histamínová intolerancia nie je alergia, ale skôr metabolická porucha. Spôsobuje ju dysbalancia medzi príjmom histamínu a schopnosťou tela ho odbúravať. Hlavným enzýmom zodpovedným za odbúravanie histamínu je diaminooxidáza (DAO). Nedostatok DAO alebo jeho znížená funkcia vedie k nahromadeniu histamínu v tele.
Medzi faktory, ktoré môžu prispievať k rozvoju HIT patria:
- Nedostatok DAO: Genetická predispozícia, zápalové ochorenia čriev, lieky (napr. niektoré antibiotiká, antidepresíva, analgetiká) môžu znižovať aktivitu DAO.
- Nadmerný príjem histamínu: Konzumácia potravín s vysokým obsahom histamínu alebo potravín, ktoré uvoľňujú histamín v tele (histamínové liberátory).
- Iné zdravotné stavy: Niektoré ochorenia, ako napríklad syndróm dráždivého čreva (IBS), Crohnova choroba, ulcerózna kolitída, mastocytóza a SIBO (Small Intestinal Bacterial Overgrowth), môžu prispievať k rozvoju HIT.
- Alkohol: Niektoré druhy alkoholu, najmä červené víno a pivo, obsahujú vysoké množstvo histamínu a zároveň inhibujú aktivitu DAO.
Diagnostika HIT je často náročná, pretože symptómy sú nešpecifické a môžu sa prekrývať s inými ochoreniami. Diagnostický proces zvyčajne zahŕňa:
- Anamnéza: Dôkladný rozhovor s lekárom o symptómoch, stravovacích návykoch a užívaných liekoch.
- Eliminačná diéta: Dočasné vylúčenie potravín s vysokým obsahom histamínu a histamínových liberátorov z jedálnička na dobu 2-4 týždňov a sledovanie zlepšenia symptómov.
- Testovanie DAO: Krvný test na meranie hladiny DAO. Nízka hladina DAO môže naznačovať HIT.
- Testovanie histamínu: Meranie hladiny histamínu v krvi alebo moči.
- Provokačný test: Podávanie kontrolovaného množstva histamínu pod dohľadom lekára a sledovanie reakcie organizmu. Tento test sa vykonáva zriedka.
Základom liečby HIT je úprava stravy. Cieľom je znížiť príjem histamínu a histamínových liberátorov, čím sa zníži záťaž na organizmus a zmiernia symptómy. Dôležité je konzumovať čerstvé, nespracované potraviny a vyhýbať sa potravinám, ktoré sú dlho skladované, kvasené alebo fermentované.
Potraviny vhodné a nevhodné pri HIT
Medzi potraviny, ktoré sú zvyčajne dobre tolerované pri HIT, patria:
- Čerstvé mäso a ryby: Ideálne sú čerstvé, nespracované a rýchlo uvarené.
- Čerstvé ovocie a zelenina: S výnimkou tých, ktoré sú uvedené v zozname nevhodných potravín.
- Ryža, quinoa, amarant: Tieto obilniny sú zvyčajne dobre tolerované.
- Kokosové mlieko a kokosový olej: Sú dobrou alternatívou k mliečnym výrobkom a iným olejom.
- Olivový olej: Používajte extra panenský olivový olej.
- Bylinky: Väčšina čerstvých bylín je povolená (bazalka, mäta, tymián, rozmarín).
Medzi potraviny, ktoré obsahujú vysoké množstvo histamínu alebo sú histamínovými liberátormi, patria:
- Fermentované potraviny: Kyslá kapusta, kimchi, kombucha, jogurt, kefír, ocot (okrem bieleho vínneho octu).
- Zrejúce syry: Cheddar, parmezán, brie, camembert.
- Údeniny a spracované mäso: Salámy, klobásy, šunka, slanina.
- Ryby a morské plody: Najmä konzervované, údené alebo marinované.
- Alkohol: Červené víno, pivo, šampanské.
- Niektoré druhy zeleniny: Paradajky, špenát, baklažán, avokádo, huby.
- Niektoré druhy ovocia: Citrusové plody, jahody, maliny, ananás, banány.
- Kvasnicové výrobky: Chlieb, pečivo, koláče.
- Čokoláda a kakao.
- Orechy: Najmä vlašské orechy, kešu, arašidy.
- Koreniny: Chili, kari, škorica, klinček.
- Aditíva a konzervanty: Glutamát sodný (MSG), benzoáty, siričitany.
Obrázok: Potraviny vhodné a nevhodné pri histamínovej intolerancii.
Polievky môžu byť vynikajúcim a výživným jedlom pre ľudí s HIT. Je dôležité vyberať si ingrediencie, ktoré sú dobre tolerované a pripravovať polievky z čerstvých surovín. Polievky je najlepšie variť doma, aby ste mali kontrolu nad použitými ingredienciami a vyhli sa pridaným aditívam a konzervantom.
Pri príprave polievok pre histaminikov je dôležité dodržiavať niekoľko zásad:
- Používajte čerstvé suroviny: Zeleninu, mäso a ryby kupujte čo najčerstvejšie a spotrebujte ich čo najskôr.
- Vyhýbajte sa konzervovaným a spracovaným potravinám: Používajte radšej čerstvé alebo mrazené potraviny.
- Varte doma: Tak máte kontrolu nad použitými ingredienciami a môžete sa vyhnúť nevhodným prísadám.
- Používajte povolené koreniny a bylinky: Bazalka, mäta, tymián, rozmarín, kurkuma, zázvor sú zvyčajne dobre tolerované.
- Vyhýbajte sa dlhému vareniu a ohrievaniu: Histamín sa tvorí pri dlhom skladovaní a varení.
- Polievku konzumujte čerstvú: Neodkladajte ju na ďalší deň.
Doc. MUDr. Martin Hrubiško, PhD. – Príznaky histamínovej intolerancie
Recepty na polievky vhodné pre histaminikov
Nasledujúce recepty sú vhodné pre ľudí s histamínovou intoleranciou, avšak dôležité je sledovať individuálnu reakciu na jednotlivé potraviny a prispôsobiť si stravu podľa toho.
1. Mrkvová polievka s kokosovým mliekom
Táto polievka je jednoduchá, chutná a dobre tolerovaná. Mrkva je bohatá na vitamín A a kokosové mlieko dodáva polievke krémovú konzistenciu.
Obrázok: Mrkvová polievka s kokosovým mliekom.
Ingrediencie:
- 500 g mrkvy
- 1 cibuľa
- 1 strúčik cesnaku (ak je tolerovaný)
- 400 ml kokosového mlieka
- 1 l zeleninového vývaru (domáceho, bez nevhodných prísad)
- Olivový olej
- Soľ, biele korenie (podľa chuti)
- Čerstvá bazalka alebo petržlenová vňať (na ozdobu)
Postup:
- Cibuľu a cesnak (ak používate) nakrájajte nadrobno. Mrkvu ošúpte a nakrájajte na kolieska.
- V hrnci rozohrejte olivový olej a opečte cibuľu a cesnak do sklovita.
- Pridajte mrkvu a krátko opečte.
- Zalejte zeleninovým vývarom a varte, kým mrkva nezmäkne (cca 20 minút).
- Polievku rozmixujte ponorným mixérom do hladka.
- Pridajte kokosové mlieko a krátko povarte.
- Dochuťte soľou a bielym korením.
- Podávajte ozdobené čerstvou bazalkou alebo petržlenovou vňaťou.
2. Tekvicová polievka s kurkumou
Tekvica je ľahko stráviteľná a bohatá na vitamíny a antioxidanty. Kurkuma má protizápalové účinky a dodáva polievke krásnu farbu a chuť.
Ingrediencie:
- 500 g tekvice (Hokkaido, maslová)
- 1 cibuľa
- 1 strúčik cesnaku (ak je tolerovaný)
- 1 l zeleninového vývaru (domáceho, bez nevhodných prísad)
- 1 lyžička kurkumy
- Olivový olej
- Soľ, biele korenie (podľa chuti)
- Tekvicové semienka (na ozdobu)
Postup:
- Tekvicu ošúpte, zbavte semienok a nakrájajte na kocky. Cibuľu a cesnak (ak používate) nakrájajte nadrobno.
- V hrnci rozohrejte olivový olej a opečte cibuľu a cesnak do sklovita.
- Pridajte tekvicu a krátko opečte.
- Zalejte zeleninovým vývarom, pridajte kurkumu a varte, kým tekvica nezmäkne (cca 20 minút).
- Polievku rozmixujte ponorným mixérom do hladka.
- Dochuťte soľou a bielym korením.
- Podávajte ozdobené tekvicovými semienkami.
Obrázok: Tekvicová polievka s kurkumou.
3. Brokolicová polievka (s opatrnosťou)
Hoci brokolica môže byť pre niektorých ľudí s HIT problematická, v malých množstvách a čerstvá môže byť tolerovaná. Dôležité je sledovať individuálnu reakciu.
Ingrediencie:
- 400 g brokolice
- 1 malá cibuľa
- 1 zemiak
- 1 l zeleninového vývaru (domáceho, bez nevhodných prísad)
- Olivový olej
- Soľ, biele korenie (podľa chuti)
Postup:
- Brokolicu rozdeľte na ružičky. Cibuľu a zemiak ošúpte a nakrájajte na kocky.
- V hrnci rozohrejte olivový olej a opečte cibuľu do sklovita.
- Pridajte zemiak a krátko opečte.
- Pridajte brokolicu a zalejte zeleninovým vývarom.
- Varte, kým zelenina nezmäkne (cca 15 minút).
- Polievku rozmixujte ponorným mixérom do hladka.
- Dochuťte soľou a bielym korením.
- Podávajte čerstvú.
4. Jablkovo-batatová polievka
Táto polievka kombinuje sladkastú chuť jabĺk a batatov. Je dôležité používať sladké jablká. Množstvo masla je však potrebné zvážiť a prípadne znížiť, alebo nahradiť olivovým olejom, ak je intolerancia laktózy alebo problém s tukmi.
Ingrediencie:
- 120g masla (alebo menej, prípadne olivový olej)
- 1 hrnček žltej cibule, nakrájanej na kocky
- 1 hrnček sladkých jabĺk, ošúpaných, bez jadier, nakrájaných na kocky
- 1 hrnček sladkých zemiakov (batatov), ošúpaných, nakrájaných na kocky
- Zeleninový vývar (množstvo podľa požadovanej hustoty)
- Soľ, biele korenie (podľa chuti)
Postup:
- V hrnci rozpustíme maslo (alebo rozohrejeme olivový olej).
- Pridáme cibuľu a opekáme do sklovita.
- Pridáme jablká a bataty a krátko opekáme.
- Zalejeme zeleninovým vývarom tak, aby zelenina bola ponorená.
- Varíme, kým bataty a jablká nezmäknú.
- Rozmixujeme ponorným mixérom do hladka.
- Dochutíme soľou a bielym korením.
- Podávame ihneď.
5. Kyslá šošovicová polievka (po eliminačnej diéte)
Na Slovensku je šošovicová polievka obľúbenou súčasťou štedrej večere. Pre histaminikov je dôležité ju správne pripraviť.
Ingrediencie:
- Zelená šošovica
- Voda
- Masť alebo olivový olej
- Cibuľa
- Cesnak
- Zemiaky
- Vínny ocot (na okyslenie)
Postup:
- Zelenú šošovicu prepláchneme a dáme variť do vody. Keď nám zovrie, vodu zlejeme. Ide o prípravu strukovín podľa správnosti z hľadiska histamínovej intolerancie.
- V druhom hrnci na masti alebo olivovom oleji opražíme cibuľu, cesnak a pridáme zelenú šošovicu a zemiaky nakrájané na malé kocky.
- Varíme do zmäknutia.
- Polievku okyslíme vínnym octom.
- Polievočku môžete rozmixovať úplne do krémova, alebo iba čiastočne a ponechať pár kúskov zemiakov a šošovice.
6. Jókaiho fazuľová polievka (úprava pre HIT)
Základom tejto polievky je fazuľa. Pri HIT je dôležité fazuľu správne pripraviť.
Ingrediencie:
- Fazuľa
- Koreňová zelenina (mrkva, petržlen, zeler)
- Paprika
- Koreniny (podľa tolerancie)
- Sun Soup (kvalitná koreniaca zmes bez glutamátu)
- Múka
- Soľ
- Vajíčko
- Masť alebo olivový olej
Postup:
- Fazuľu namočíme na celú noc (kľudne aj na 24 hodín).
- Vodu zlejeme, fazuľu niekoľkokrát prepláchneme a dáme variť samostatne do malého hrnca.
- Po zovretí vody ju zlejeme, precedíme, znovu prepláchneme a potom šla do veľkého hrnca ku koreňovej zelenine.
- Zalejeme vodou, pridáme papriku, koreniny, Sun Soup a varíme do zmäknutia fazule.
- Čipetku si pripravíme zmiešaním múky, soli a vajíčka.
- Polievku môžeme podávať napr. s plackami, opečeným lavašom ale aj iba tak.
Strukoviny a HIT
Téma strukoviny a HIT bude asi vždy aktuálna. Ak sú strukoviny pripravené správne, nemali by obsahovať histamín.
Ďalšie tipy a odporúčania
Pri histamínovej intolerancii je dôležité dodržiavať niekoľko zásad a sledovať svoje telo, aby ste zistili, ktoré potraviny vám spôsobujú problémy. Tu je niekoľko ďalších tipov a odporúčaní:
- Individuálna tolerancia: Každý človek s HIT má inú toleranciu na rôzne potraviny. Je dôležité sledovať svoju individuálnu reakciu na jednotlivé potraviny a prispôsobiť si stravu podľa toho.
- Vedenie potravinového denníka: Zapisujte si, čo jete a ako sa cítite. To vám pomôže identifikovať potraviny, ktoré vám spôsobujú problémy.
- Konzultácia s odborníkom: Porozprávajte sa s lekárom alebo nutričným terapeutom, ktorý sa špecializuje na HIT. Môže vám pomôcť s diagnostikou, úpravou stravy a prípadnou suplementáciou.
- Suplementácia DAO: V niektorých prípadoch môže byť užitočné užívať doplnky s obsahom DAO enzýmu pred konzumáciou jedál, ktoré môžu obsahovať histamín.
- Čerstvosť potravín: Dbajte na čerstvosť potravín. Čím dlhšie sú potraviny skladované, tým viac histamínu obsahujú.
- Stres a spánok: Stres a nedostatok spánku môžu zhoršiť symptómy HIT. Snažte sa zvládať stres a dodržiavať pravidelný spánkový režim.
Dodržiavanie diéty pri histamínovej intolerancii môže byť náročné, ale s trpezlivosťou a správnym prístupom je možné zmierniť symptómy a zlepšiť kvalitu života.
tags: #histaminova #intolerancia #recepty #polievky
