Hríbové Rizoto: Recept na Delikátny Pôžitok
Rizoto, klenot talianskej kuchyne, je jedlo, ktoré spája jednoduchosť a luxus v jednom tanieri. Krémová konzistencia, intenzívna chuť hríbov a dotyk parmezánu robia z tohto pokrmu delikatesu, ktorú si môžete pripraviť aj doma. Hubové rizoto patrí medzi klasické pokrmy talianskej kuchyne, ktoré si obľúbili aj u nás.
Rizoto je symbolom talianskej kuchyne. Jeho príprava si vyžaduje trochu trpezlivosti, ale výsledok stojí za to. Krémová konzistencia, ktorá sa nazýva „all’onda“ (na vlne), je znakom dobre pripraveného rizota. Na rozdiel od bežnej ryže sa na rizoto používa špeciálna ryža - arborio, carnaroli alebo vialone nano. Tie obsahujú viac škrobu, ktorý pri postupnom miešaní uvoľňuje do vývaru a vytvára typickú krémovú textúru.
Parmezán je ďalšou kľúčovou surovinou. Tento tvrdý syr s pôvodom z talianskej Parmy má nezameniteľnú chuť, ktorá rizotu dodáva hĺbku a krémovosť. Známy ako Parmigiano Reggiano, vyrába sa z kravského mlieka a zreje minimálne 12 mesiacov. Do rizota sa pridáva na záver, spolu s kúskom masla, aby vznikla typická jemná štruktúra a syrová aróma.
Sezóna húb je konečne tu. Teplé noci a vlhkosť im veru prajú. My máme huby veľmi radi, hocijaké a tiež na akýkoľvek spôsob. Skvelé chutia v polievkach či obyčajnej praženici. A výborne fungujú aj v rizote. Najčastejšie sa u nás vyskytujú hríby, kuriatka (pravé tie su geniálne v miešaných vajíčkach), hliva alebo (klasika) šampiňóny. V dnešnej dobe však už nie je žiadny problém dostať sa k exotickejším druhom húb a tak nedávno u nás v chladničke pristáli aj shimeji alebo shiitake. Práve s druhými menovanými sme pri tomto recepte pracovali.
Hubové rizoto však znesie akékoľvek huby, ktoré máte po ruke. Skvelé vyniknú aj spomínane hríby alebo kuriatka. Fantázii sa však medze nekladú. Btw. tento recept je naozaj fusion cuisine. Spojili sme totiž talianske rizoto s azijskými hubami a skvelým slovenským vínom.
Hríby majú na Slovensku takmer kultový význam. Hubárčenie patrí medzi obľúbené jesenné tradície a len máloktorá krajina sa môže pochváliť takou vášnivou komunitou hubárov, ktorá navyše neváha odovzdať svoje skúsenosti a učí ďalšie generácie rozoznať jedlé huby od tých nejedlých. Pre mnohých z nás sú hríby symbolom detstva, rodinných prechádzok po lese a vône sušených húb, ktorá naplnila kuchyňu v čase zimy. Výživová hodnota hríbov je prekvapivá. Hoci obsahujú málo kalórií, sú bohaté na vlákninu, minerály a antioxidanty. Nájdeme v nich vitamíny skupiny B, draslík, horčík a zinok. Obsahujú tiež látky s antioxidačnými účinkami, ktoré podporujú imunitu a chránia bunky pred poškodením. Niektoré druhy húb sú dokonca cenené pre svoje protizápalové účinky.
Najobľúbenejšie druhy na rizoto sú hríb smrekový (dubák), kozák či suchohríb. Každý z nich má jemne odlišnú chuť - dubák je intenzívny a orechový, kozák jemnejší, suchohríb má zase ľahko nasladlú arómu. V talianskej kuchyni sa používa predovšetkým hríb smrekový (porcini), ktorý je považovaný za kráľa húb. Čerstvé hríby sú ideálne, ale sušené majú výhodu v koncentrovanej chuti a vôni - preto sa odporúča použiť aj ich výluh do polievok a rizota.
Hríby a rizoto sú kombináciou, ktorá funguje naprieč kultúrami. Na Slovensku sa často podávali v polievkach, omáčkach či na smotane, zatiaľ čo Taliani ich povýšili na delikatesu v podobe krémového rizota.
Jemná chuť čerstvých šampiňónov, krémová konzistencia ryže a štipka parmezánu vytvárajú dokonalú kombináciu na slávnostný obed aj rýchlu večeru.
Jamieho dokonalé hubové rizoto
Recept na Hríbové Rizoto
Tu je jednoduchý recept, ako si pripraviť chutné hríbové rizoto:
Ingrediencie:
- Ryža (arborio, carnaroli alebo vialone nano)
- Hríby (čerstvé alebo sušené)
- Šalotka
- Cesnak
- Biele víno
- Vývar (zeleninový alebo hubový)
- Parmezán
- Maslo
- Olivový olej
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- Petržlenová vňať
- Tymián (voliteľné)
- Sójová omáčka (voliteľné)
Postup:
- Ak používame sušené huby - namočíme ich do vody aspoň na dve hodiny.
- Na olivovom oleji opražte nadrobno nakrájanú cibuľu a cesnak, kým nezosklovatie.
- V elektrickej panvici rozohrejte tri lyžice olivového oleja a päťdesiat gramov masla, pridajte na plátky nakrájané šampiňóny a restujte ich postupne, aby sa krásne opiekli dozlatista a nezačali púšťať vodu.
- Do panvice pridajte zvyšok oleja a masla, na ktorom krátko orestujte nadrobno nakrájanú cibuľu a bielu časť jarnej cibuľky. Keď zosklovatie, postupne prisypávajte ryžu a premiešavajte ju s tukom tak, aby sa pekne obalila.
- Pridajte na plátky alebo kocky nakrájané hríby a restujte ich niekoľko minút, kým nepustia vôňu a nezačnú sa zľahka opekať.
- Zalejte bielym vínom a nechajte ho odpariť.
- Na polovici rozohriatého masla jemne orestujte na drobno nasekanú šalotku a pór. Pridajte huby a restujte asi 10 minút. Keď huby dostatočne skaramelizujú zalejte ich sójovou omáčkou (je nám jasné, že bežne sa pri príprave rizota sójovka nepožíva, tu však funguje naozaj skvele), dobre premiešajte a pridajte neumytú ryžu a restujte ešte minútu.
- Podlejte bielym vínom. Chvíľu povarte kým sa víno nezredukuje. Ryžu osoľte a okoreňte.
- Potom začnite postupne prilievať horúci vývar - vždy jednu až dve naberačky. Neustále miešajte a počkajte, kým ryža nevstrebe tekutinu, než pridáte ďalšiu dávku.
- Postupne (po naberačkách) začneme prilievať horúci vývar. Vždy keď sa odparí a vsiakne do ryže, pridáme ďalšiu naberačku a takto pokračujeme zhruba 20 minút, kým nebude rizoto kašovitej konzistencie a ryža mäkká.
- Varte asi 18 minút na miernom ohni, občas premiešajte a podlievajte trochou vývaru. Konečná konzistencia by mala byť krémová.
- Keď je ryža hotová, vyberte bylinky a vmiešajte nastrúhaný parmezán, kyslú smotanu a orestované huby.
- Na záver vmiešajte maslo a nastrúhaný parmezán, rizoto dochuťte soľou a čerstvo mletým korením.
- Na záver do rizota vmiešajte druhú polovicu masla a pridajte nadrobený nastrúhaný syr.
- Rizoto dochuťte soľou a korením podľa chuti a pri servírovaní ho posypte nadrobno nasekanou zelenou časťou jarnej cibuľky.
- Podávajte posypané peržlenovou vňaťou a s pohárom bieleho vína. My sme tentokrát zvolili Devín zo Slovenskýh viníc, ktorý nám doslova učaroval. Víno sa výborne hodí nielen k rizotu, ale aj k jedlám z morských špecialít a k jedlám zo sladkovodných rýb.
TIP: Recept si môžete prispôsobiť a použiť rôzne druhy byliniek. Tymián sa bude fakticky skvele hodiť. Svoje čaro má aj šalvia. A ešte jeden tip, Bedle jedlé (vysoké) nasušte a pomeľte na prach. Získate tak skvelé hubové korenie. Stačí ho potom pridať do zeleninového vývaru a razom sa zmení na hubový.
tags: #hribove #rizoto #recept
