Hobitie jedlo na cesty: Recepty a inšpirácie z Tolkienovho sveta

Tolkienove knihy sú plné detailov, ktoré oživujú Stredozem, a jedlo zohráva dôležitú úlohu pri vytváraní atmosféry a charakterizovaní hobitov. Hobiti, známi svojou láskou k jedlu a pohodliu, si na svoje cesty vždy balili zásoby chutných a výživných pokrmov. Poďme sa pozrieť na to, čo si hobiti balili na cesty a ako si môžete pripraviť podobné jedlá aj vy.

Charakteristika hobitieho stravovania

Tolkien uvádza, že hobiti radi jedia šesťkrát denne. To zahŕňa dve večere, ak si ich môžu dovoliť. Slová, ktoré Tolkien používa a nálada, ktorú vyvolávajú, umožňujú jednoduchšie a presnejšie určenie kulinárskej „epochy“, v ktorej sa Kraj v Hobitovi nachádza. porter (tmavé pivo), ale (svetlé pivo), pork pie (mäsový koláč plnený bravčovinou), buttered scones (namaslované čajové koláčiky) a podobne nie sú len jedlom a nápojmi, sú aj atmosférou scény.

Kraj vychádza výhradne z anglického vidieka. Toto samozrejme zapadá do zobrazenia Kraja v Hobitovi a v kapitole O hobitoch z prológu Pána prsteňov. Ak však chceme plne porozumieť Bilbovi a jeho domovu, pomôže nám, ak si predstavíme inú slávnu literárnu postavu, pána Benetta, neveľmi zámožného vidieckeho džentlmena z knihy Pýcha a predsudok od Jane Austenovej. Pýcha a predsudok sa síce odohráva na začiatku 19. storočia, no je to práve tento „prežitok“ z čias pred industrializáciou, ktorý si Tolkien zo svojho detstva zapamätal.

V Kraji nie je žiadna charakteristická narážka na Anglicko, samozrejme s výnimkou toho, že ako Angličan vychovaný v „takmer vidieckej“ dedine vo Warwickshire na pokraji prosperujúceho buržoázneho Birminghamu (približne v čase Diamantového jubilea!) preberám modely ako ktokoľvek iný - z takého „života“, aký poznám (List č. 178).

Kraj bol v podstate idealizovanou verziou anglického vidieka Tolkienovho detstva, no dokážeme to spresniť ešte viac. Poznámka: Nech sa Kraj v porovnaní so zvyškom Stredozeme javil akokoľvek nemoderne, musíme si uvedomiť, že bol na rovnakom stupni rozvinutosti ako viktoriánske Anglicko. Je to zrejmé nielen z opisov v knihách, dokonca aj samotný Tolkien nám to jasne potvrdil. To znamená, že jedlo a použité suroviny musia odrážať tento „čas“, toto „miesto“ a žiadne iné. Jedlo z predchádzajúcich „čias“ možno zahrnúť, no prečo to robiť?

Recepty a inšpirácie

Teraz sa pozrime na konkrétne jedlá, ktoré by si hobiti mohli vziať so sebou na cesty:

• Mäsový koláč plnený bravčovinou (Pork Pie): Keďže Tolkien počas detstva žil neďaleko, mohol obľubovať poctivo urobený komerčne predávaný Mäsový koláč plnený bravčovinou z Melton v Mowbray (Melton Mowbray Pork Pie), pretože skutočne neexistuje žiadny koláč mäsový koláč plnený bravčovinou, ktorý by sa mu mohol rovnať. Melton v Mowbray, Leicestershire, je miestom, odkiaľ pochádzajú najslávnejšie viktoriánske koláče, ktoré sa po prvý raz začali predávať v 30. rokoch 19. storočia. Bol jasným favoritom k čaju, mal kôrku z lístkového cesta a poctivý bravčový aspik. Keď dnešní ľudia hovoria o mäsovom koláče plnenom bravčovinou, myslia zvyčajne tento koláč. Toto môže byť jeden z koláčov, na ktoré mohol Tolkien s láskou spomínať zo svojich detských čias. Vo viktoriánskom Anglicku boli veľmi populárne, pretože ak boli zabalené, vydržali mnoho dní a mohli ste sa spoľahnúť, že nimi pohostíte mnoho hostí či veľkú rodinu. Okrem toho bolo surovín na ne dostatok a boli lacné.
• Namaslované čajové koláčiky (Buttered Scones): Aké anglickejšie čajové pohostenie by ste mohli dostať ako namaslovaný čajový koláčik? Uchovávajú sa v komore uložené v plechovke alebo krabici, ľahko sa robia a čerstvé sú veľmi chutné. Ak však uschnú z príliš dlhého skladovania, sú skvelé aj opečené na ohni. Bilbove boli zrejme čerstvo upečené, vysoké a neprekrojené. Ten, kto sa do nich pustil, si ich prekrojil napoly, natrel ich troškou masla, občas troškou džemu alebo dokonca tvarohu.
• Jablkový koláč (Apple Tart): V knihe žiadajú jablkový koláč, no nie je koláč, ako koláč. V Anglicku sa rozlišuje medzi tart a pie. Obe slová pomenúvajú koláč, no je medzi nimi rozdiel, ktorý musíme brať na vedomie. Náplň v pie sa tradične prikrýva vrstvou cesta, zatiaľ čo pri tart to tak nie je (hovorí sa, že má odkrytú tvár). Hoci sa tieto dva typy môžu medzi sebou zamieňať (a aj sa tak skutočne deje), v britskej kuchyni existuje medzi pie a tart ešte iný dôležitý rozdiel v tvare, veľkosti a hĺbke misy alebo plechu, v ktorom sa pečie. Plech, v ktorom sa pečie tart tvarom a veľkosťou pripomína koláč s ručne robeným okrajom z lístkového cesta alebo stredoveké korpusy z cesta plnené rôznymi náplňami.
• Studené pečené kura: Studené pečené mäso, zvyšky z predchádzajúceho dňa, bolo chuťovkou a najmä vo viktoriánskej dobe sa dávalo medzi krajce chleba, takže vznikol sendvič.
• Ovocný chlieb: Z Walesu pochádza recept na chlieb zvaný Bara Brith (čo znamená doslova bodkovaný chlieb, kvôli hrozienkam a inému ovociu zapečenému vo vnútri, pozn. autora), no pecne ovocného chleba pripravované úplne rovnakým spôsobom boli bežné aj v Anglicku. Recepty na pečenie chleba sa nezmenili celé storočia, zmenil sa však spôsob ich pečenia. Na konci 19. storočia sa chlieb bežne kupoval v podlhovastých bochníkoch pečených vo formách a nie v okrúhlych pecňoch, ako tomu bolo od stredoveku.
• Syr: Ak by sme si chceli kúpiť syr, aký mohol podávať aj Bilbo, museli by sme usúdiť, že ide o tvrdý syr, ktorý sa ľahko vyrába, skladuje a vydrží aj rok bez toho, aby sa pokazil. Ešte dnes sa stále vyrábajú 3 syry dokonale zodpovedajúce opisu, ktoré sa vyrábali v okolí Warwickshire aj v roku 1897, sú to syry Fowler’s Original Little Derby, Fowler’s Original Sage Derby a Barber’s 1833 Vintage Reserve Cheddar.
• Šalát s bylinkami a varenými vajcami: Vo viktoriánskej dobe bol charakteristickým jednoduchý šalát s bylinkami a varenými vajcami. Na Letný šalát pani Beetonovej budeme potrebovať 3 hlávky šalátu, 2 hrste lístkov žeruchy záhradnej, 10 mladých reďkoviek a pár koliesok uhorky.
• Šunka: Hoci sa šunka spomína ako súčasť raňajkovej objednávky, sušené, solené alebo údené šunky vydržali mnoho a mnoho mesiacov, prípadne potreté medom vydržali viac ako týždeň. Šunka bola isto jedna z vecí rozložených na tácniach, ktoré sa vyťahovali z komôr, ak bolo potrebné nakŕmiť také veľké množstvo hostí. Hodila sa k šalátom alebo chlebu natretému maslom.
• Vajcia: Bilbo bol požiadaný, aby prihodil pár vajec. Ak by šli do šalátu, vajcia by sa uvarili natvrdo, ak by sa podávali na večeru, osmažili by sa na panvici. Thorin si želal, aby mu ich Bilbo na raňajky upravil do stratena.

Nápoje

• Svetlé a tmavé pivo (Ale and Porter): Tolkien používa termíny beer, ale a porter ako voľne zameniteľné synonymá pre ten istý nápoj (ale je pivo vyrábané vrchným kvasením, zatiaľ čo lager (ležiak) sa vyrába spodným kvasením). Keď však používa porter, rozlišuje medzi svetlým a tmavým pivom. Porter je druh piva podobný druhu stout (tmavé, takmer čierne pivo často so sladkou chuťou, napríklad Guinness). Potrebujeme teda uvariť len 2 rozdielne nápoje, nie 3 - svetlé pivo a tmavé pivo. Výsledkom použitia prvého receptu (ktorý možno bude nasledovať v budúcnosti, pozn. autora) by mohlo byť svetlé pivo zlatohnedej farby (ako klasické horké), ale aj porter, teda tmavé, takmer čierne pivo. Vieme, že Bilbo má komoru plnú sudov zrejúceho piva a používa krígeľ s objemom jednej britskej pinty (1 pinta = 568,26 ml, pozn. autora), nie korbeľ, čo poukazuje na sofistikovanejší spôsob varenia piva, ktorý sa objavil až vo viktoriánskej dobe (preto tiež trpaslíci žiadali porter (tmavé pivo)).
• Káva: Až do eduardovského obdobia dominovali trhu brazílske zrná, preto použite tieto. Bilbo varí kávu v kanvici zavesenej v krbe, čo je pre toto obdobie charakteristický spôsob prípravy. Do kávovej konvice nasypte 2 unce (56,7 g) čerstvo pomletej kávy a zalejte 8 kávovými šálkami vriacej vody. Varte 6 minút. Počas varenia 2 - 3 razy odlejte šálku a nalejte ju späť. Vezmite 2 -3 kúsky číridla, zalejte ho veľkou lyžicou vriacej vody a pridajte do kávy. Povarte ešte 5 minút a na 10 minút dajte kanvicu blízko ohňa, aby zostala horúca. S čajom by sa mala vždy podávať smotana a rozdrvený karamelizovaný cukor alebo lisabonský cukor.

Tabuľka: Hobitie jedlo na cesty

S týmito receptami a inšpiráciami si môžete pripraviť autentické hobitie jedlo na cesty a vychutnať si dobrodružstvo s chuťou Stredozeme.

tags: #jedlo #ktoré #dostali #hobiti #na #cestu

Populárne príspevky:

• Jablkový koláč: Tradičný recept
• Všestranné využitie zázvoru
• Recepty na zemiaky v tvare srdca
• Reštaurácie Revúca a okolie
• Pestovanie skorej kapusty