Kapustnica s Údeným a Fazuľou: Tradičný Slovenský Recept

Kapustová polievka s údeným kolenom a fazuľou je tradičné slovenské jedlo, ktoré zasýti a zahreje. Táto polievka, často označovaná aj ako kapustnica, je ideálna pre chladné dni a vďaka svojej sýtosti môže poslúžiť aj ako hlavné jedlo. Kapustová polievka s údeným kolenom a fazuľou, známa aj ako kapustnica, je obľúbené slovenské jedlo, ktoré nielen zasýti, ale aj zahreje počas chladných dní. Vďaka svojej bohatosti a výživnosti sa často podáva ako hlavné jedlo.

Kapustnica je viac než len polievka; je to symbol slovenskej pohostinnosti a tradície. Jej príprava a konzumácia spája rodiny a priateľov, najmä počas sviatočných období. Táto polievka má v slovenskej kuchyni pevné miesto a existuje množstvo regionálnych variácií. Každá rodina si recept na kapustnicu odovzdáva z generácie na generáciu, čím sa zaručuje, že si zachováva svoju autentickú chuť.

Ingrediencie pre dokonalú kapustnicu

Na prípravu tradičnej kapustnice s údeným kolenom a fazuľou potrebujeme:

• 500g fazule
• 1 ks údené koleno
• 500g kyslej kapusty
• 20g bravčovej masti
• 50g cibule
• 1 KL mletej červenej papriky
• 100g údeného mäsa (podľa chuti)
• Klobása (podľa chuti)
• Zemiaky (podľa chuti)
• Cesnak (podľa chuti)
• Hladká múka (podľa potreby na zápražku)
• Rasca, soľ, korenie, bobkový list, čierne korenie (podľa chuti)
• Olej (na zápražku)

Postup prípravy krok za krokom

Príprava kapustnice si vyžaduje čas, ale výsledok stojí za to. Tu je podrobný postup:

Príprava fazule

Fazuľu namočte do studenej vody na 12 hodín, ideálne cez noc. Pred varením vodu zlejte. Namáčanie skracuje čas varenia fazule.

Varenie mäsa a fazule

Namočenú fazuľu presypte do hrnca, zalejte čistou vodou, pridajte údené mäso, klobásu, rascu a varte približne 45 minút.

Pridanie zemiakov

Ošúpané a nakrájané zemiaky pridajte do polievky a varte, kým nezmäknú, približne 20 minút.

Príprava údeného mäsa

Údené mäso a klobásu vyberte z polievky a nakrájajte na menšie kúsky. Vráťte ich naspäť do polievky.

Varenie kapusty

Kyslú kapustu zalejte v druhom hrnci vodou a varte približne 30 minút. Uvarenú kapustu spolu s vodou, v ktorej sa varila, prilejte do polievky.

Zápražka

Na panvici rozohrejte olej, pridajte prelisovaný cesnak a múku. Na miernom ohni za stáleho miešania opražte. Dávajte pozor, aby cesnak nezhorel. Prisypte mletú červenú papriku, krátko nechajte rozvoňať a zalejte asi 200 ml vody. Rozmiešajte a nalejte do polievky.

Dokončenie polievky

Polievku priveďte do varu a dochuťte soľou a korením podľa potreby.

Alternatívny postup s údeným kolenom:

• Fazuľu namočte do studenej vody aspoň dve hodiny pred varením.
• Údené koleno dajte variť, kým sa mäso neoddeľuje od kosti. Potom ho vyberte, nechajte vychladnúť a nakrájajte na malé kúsky.
• Do vody, v ktorej sa varilo koleno, dajte variť fazuľu a kyslú kapustu, okoreňte bobkovým listom a čiernym korením.
• Keď fazuľa zmäkne, vráťte do polievky mäso a dochuťte soľou, ak je to potrebné, pretože kapusta a údené koleno sú slané.
• V mlieku rozmiešajte múku. Postupne do mlieka pridávajte trochu polievky, aby sa teploty vyrovnali a mlieko sa nezrazilo. Zátrepku vlejte do polievky a priveďte ju za neustáleho miešania do varu. Po celý čas udržiavajte mierny plameň.
• Päť minút povarte a odstavte. Ešte chvíľu miešajte.

Tipy a triky pre ešte lepšiu kapustnicu

• Výber surovín: Používajte kvalitné suroviny, ideálne vlastnú vykvasenú kapustu a údené mäso od overeného mäsiara.
• Údené koleno: Práve údené bravčové koleno dodáva kapustnici jej typickú arómu a slanú chuť. Ak ho nemáte, môžete použiť aj neúdené, ale údené je pre lepšiu chuť odporúčané.
• Hríby: Pre ešte bohatšiu chuť môžete pridať sušené hríby. Namočte ich do studenej vody a nechajte postáť. Potom ich pridajte do polievky spolu s kapustou.
• Zápražka: Zápražka zahusťuje polievku a dodáva jej plnšiu chuť. Dávajte pozor, aby ste cibuľu na zápražku upražili do sklovita a múku len zľahka popražili. Pridajte červenú papriku, zamiešajte a postupne prilievajte studenú vodu, aby sa nevytvorili hrudky.
• Dochutenie: Ak je polievka príliš kyslá, môžete pridať trochu cukru alebo medu na vyváženie chuti.
• Vegetariánska verzia: Pre vegetariánsku verziu vynechajte údené mäso a použite zeleninový vývar. Pridajte viac hríbov a zeleniny pre bohatšiu chuť.
• Korenie: Okrem soli a korenia môžete pridať aj bobkový list, nové korenie, majoránku alebo tymián pre zvýraznenie chuti.
• Zahustenie: Namiesto zápražky môžete polievku zahustiť rozmixovaním časti uvarenej fazule a zemiakov.

Rôzne variácie kapustovej polievky

• Kapustnica so smotanou: Do hotovej polievky môžete pridať kyslú smotanu pre zjemnenie chuti.
• Kapustnica s klobásou a hubami: Pridajte do polievky údenú klobásu a sušené huby pre bohatšiu chuť.
• Fazuľová polievka s kyslou kapustou: Ak preferujete viac fazule, môžete pridať viac fazule a menej kapusty.
• Vianočná kapustnica: Táto verzia je obohatená o sušené slivky, jablká a hrušky.

Medzi klasické recepty tohto vynikajúceho jedla patrí aj fazuľa v kapustnici, ktorá je príjemným spestrením. Fazuľu namočíme do studenej vody deň vopred. Do hrnca dáme prekrojené údené mäso, tri litre vody, scedenú fazuľu, kyslú kapustu, celé čierne korenie a privedieme do varu. Varíme, až je mäso uvarené a fazuľa mäkká. Pridáme na kocky pokrájané zemiaky.

Na masti osmažíme do zlatista hladkú múku. Pridáme nadrobno pokrájaný cesnak, mletú červenú papriku, premiešame a rýchle (aby paprika a cesnak nezhorkli) pridáme do hrnca. Do panvice po zásmažke nalejeme mlieko, premiešame a pridáme do hrnca. Do hrnca pridáme kyslú smotanu, bobkový list , premiešame a krátko povaríme. Obľúbená kapustnica s údeným mäsom patrí medzi skutočné pochúťky. Mäso pridá skvelú slanú chuť a taktiež nás viac zasýti.

Viete však, ako ho správne uvariť, aby bolo chutné a správne šťavnaté? Prvý krok je výber správneho druhu mäsa, pretože chceme, aby kapustnica s údeným chutila výborne. Odporúčame vám bravčovú krkovičku, alebo koleno, stehno. Do hrnca pridáme vodu, môžme aj koreniny alebo bobkový list a necháme ju zovrieť. Mäso následne vložíme do vriacej vody a necháme ho takto variť približne 3 minúty. Tým pádom sa mäso stiahne a bude šťavnaté. Po uvarení odporúčame nechať mäso vychladnúť vo vode, v ktorej sa varilo. Vaše údené mäsko tým pádom zostane šťavnaté a pekne ružové. Potom mäso vyberieme, opláchnete pod prúdom studenej vody.

Údené mäso najprv na noc namočíme do studenej vody. Vodu vylejeme a mäso krátko obvaríme. Potom dáme do studenej vody spolu s bobkovým listom a koreniami. Keď je mäso skoro uvarené, pridáme kapustu, nakrájanú klobásku a ďalej varíme. Urobíme si zápražku. Na masti opražíme cibuľku, pridáme múku, zapražíme, odstavíme z ohňa, dáme červenú papriku a studenou vodou pomaly miešame do hladka. Dáme naspäť na oheň aby nám to zovrelo a potom vylejeme do kapustnice. Keďže je kapustnica veľmi sýte jedlo, odporúčame ju podávať ako hlavné jedlo a poriadne si jej naložiť. Ďalej má výhodu vo vysokej trvanlivosti a dokonca po niekoľkých dňoch je jej chuť ešte lepšia ako čerstvo uvarená.

Podávanie kapustnice

Kapustovú polievku môžete podávať s čerstvým chlebom. Taktiež ju môžete podávať v bochníku, aby ste získali ešte výnimočnejší pokrm. Ak sa rozhodnete polievku podávať na tanieri, je dobré ju podávať s čerstvým chlebom.

Sušenú fazuľu večer namočíme do vody. Ráno vodu zlejeme a fazuľu zalejeme novou vodou, pridáme bravčové koleno, korenie, bobkové listy. Ak je koleno čerstvé, pridáme aj soľ a kožku zo slaniny. Ak je koleno údené, nesolíme. Dáme variť do tlakového hrnca asi na 45 minút. V druhom hrnci osmažíme nakrájanú slaninu, pridáme nakrájanú cibuľu, červenú mletú papriku a kyslú kapustu, zalejeme vodou a udusíme domäkka. Uvarené koleno nakrájame na kocky, klobásu na kolieska, vrátime do polievky, pridáme aj kapustu z druhého hrnca, dochutíme podľa potreby a spolu prevaríme.

Tabuľka: Suroviny a ich množstvo pre kapustnicu

tags: #kapustnica #s #udenym #a #fazulou #recept

Populárne príspevky:

• Vlastnosti robotickej ryby Nemo
• Pečené rebrá so zemiakmi
• Recepty pre zdravý životný štýl
• Nutričné hodnoty nízkotučného tvarohu
• Hrachová polievka s párkom