Medovka lekárska: Všestranné použitie v kuchyni a jej benefity

Medovka lekárska (Melissa officinalis) je obľúbená bylinka s osviežujúcou citrónovou vôňou a širokým využitím, ktorá sa pestuje podobne ako mäta. Táto trvalka pochádza zo západnej Ázie a oblasti Stredozemného mora, odkiaľ sa rozšírila do Európy a Severnej Ameriky. Prvé zmienky o medovke siahajú až do antického Grécka a ako liečivá rastlina je spomenutá aj v Biblii. Medovka je známa svojimi liečivými vlastnosťami, ktoré pomáhajú upokojiť myseľ, zlepšiť náladu a podporiť celkovú pohodu. Je ideálna do čaju, limonády, džemu, kompótu, koláča i šalátu.

Charakteristika a zloženie medovky lekárskej

Medovka lekárska je charakteristická svojimi oválnymi listami, ktoré majú po okrajoch pílkovitý vzor. Podobajú sa na listy mäty, s ktorou je medovka príbuzná. Príjemná citrónová vôňa listov sa uvoľní po ich pošúchaní alebo rozdrvení. Listy majú jemnú citrónovú arómu a po stáročia sa používajú ako liek, no tiež ako ochucovadlo v kuchyni.

Medovka obsahuje viac ako 100 chemických látok, no biologicky aktívne sú najmä esenciálne oleje (citral, geraniol, citronelal, linalool, oxid β-caryophyllene), flavonoidy, quercitín, kaempferol, apigenín, luteolín, taníny, fenolové kyseliny, terpény, kyselina rozmarínová, kyselina chlorogénová a kyselina kávová.

Zdravotné účinky medovky lekárskej

Medovka lekárska má priaznivé účinky na centrálny nervový systém: upokojuje, zmenšuje úzkosť, zlepšuje náladu, zbystruje zmysly a pamäť. Medovka má tiež pozitívny vplyv na prevenciu a liečbu Alzheimerovej choroby vďaka jej schopnosti redukovať acetylcholínestrerázu a vďaka jej antioxidačným schopnostiam. Medovka lekárska má výrazné účinky na tráviaci systém. Pomáha zlepšovať trávenie a zmierňuje žalúdočné kŕče či nevoľnosť. Tradične sa používa na liečbu nevoľnosti a vracania. Ak vás trápia bolesti brucha, medovka môže pomôcť upokojiť váš žalúdok. Pri pravidelnom užívaní môže tiež podporiť zdravé vylučovanie žlčovej šťavy, čo zlepšuje celkový stav tráviaceho systému.

Medzi ďalšie benefity medovky patria:

Zmierňuje stres a podporuje emocionálnu pohodu.
Podporuje lepší spánok.
Má pozitívny vplyv na tráviace problémy.
Pomáha pri menštruačných bolestiach.
Znižuje vysoký krvný tlak a tlmí búšenie srdca.

Použitie medovky lekárskej v kuchyni

Medovka lekárska má jemnú citrónovú arómu a používa sa na ochutenie čajov, limonád, dezertov, ovocných šalátov alebo ako ozdoba koláčov a nápojov. Je výborná aj do bylinkových masiel, octov či sirupov. Je zaujímavá v ovocných šalátoch. Takisto prinesie zaujímavú príchuť kompótom či džemom. Medovka svojou citrónovo - mätovou príchuťou doplňuje chuť rýb a morských plodov. Veľmi dobrá je v rôznych omáčkach, na hydinu, do plniek, marinád, dippov, smoothie, na salsy...Najemno nasekaná je skvelé do bylinkového masla, ochucuje sa ňou aj ovocný ocot. Navýši chuť bielych syrov, zeleninových a ovocných šalátov. Nasekané lístky sa pridávajú k dusenej zelenine, do ovocných dezertov, do krémov, zmrzlín.

Medovka je vynikajúcim doplnkom šalátov, bylinkových omáčok, polievok, dresingov ku šalátom, či grilovanému mäsu, ku rybám, hubovým jedlám, do zmesí čajov, rozličných limonád, či drinkov podobných mojito. Okrem toho sa hodí aj ku hydine, do ryže a niektorí si ju dokonca nasekajú aj do bieleho jogurtu.

V zime sa využíva sušená medovka tak isto ako čerstvá. Sušenú medovku môžete pridať do kompótov, domácich kváskov a piva, do medoviny. Medovka je vhodná aromatická prísada pri výrobe sorbetov, zálievok, do želé. Medovkové lístky sú veľmi využívané aj na ozdobenie dezertov. Dodajú im krásu a vôňu. Medovkou sa aromatizujú aj niektoré vína a likéry. Stačí do fľašky napríklad vína pridať hrsť listov a nechať stáť celý deň na tmavom a teplom mieste. Varením stráca vôňu, preto ju treba pridať do jedla 1 - 2 minúty pred podávaním pokrmu.

Recepty s medovkou lekárskou

Medovkový čaj: Zalejte 4 g sušených listov medovky vriacou vodou, nechajte 5 minút lúhovať.
Medovkový sirup: Povarte čerstvé listy medovky s cukrom a vodou, kým sa cukor nerozpustí a nevznikne sirup.
Medovková tinktúra: Rozdrobte 40 g sušených alebo 200 g čerstvých listov, dajte ich do fľaše a nalejte na ne 0,4 litra 70 % alkoholu. Nechajte lúhovať dva týždne, denne pretrepávajte.
Medovkový olej: Rozdrvte listy medovky a vložte ich do tmavej sklenenej fľaše, zalejte rastlinným olejom. Nechajte lúhovať minimálne mesiac v chladnej, tmavej miestnosti.

Na prípravu limonády môžete kombinovať medovkový extrakt s citrónom a medom. Tento nápoj obsahuje vitamín C a je vynikajúci v horúcich dňoch.

Pestovanie medovky lekárskej

Pestovanie medovky nie je vôbec náročné a zvládne to každý. Medovke vyhovuje slnečné stanovište s občasným zatienením počas dňa a bohatá, neutrálna, priepustná pôda. Po výsadbe potrebujú sadenice častejšiu zálievku, no po zakorenení a rozrastení je medovka v podstate bezúdržbová. I keď neprežije silnejšie mrazy, na jar sa znova objaví vďaka neporušenej koreňovej sústave (ak ju na zimu prikryjeme ihličím) alebo vďaka silnej schopnosti medovky vysemeňovať sa.

Medovka lekárska je trvalka, takže ju môžete vysádzať počas jari a leta, keď už pominula hrozba mrazov. Skôr ako s udržiavaním medovky pri živote budete mať problém udržiavať ju v kompaktných rozmeroch na svojom stanovisku, keďže sa rada rozširuje. Medovke prospieva pravidelný strih, ktorý nabudí nový rast mladých listov, takže ju môžete neprestajne čerstvú využívať na prípravu čajov počas celej sezóny a na iné využitie v kuchyni.

Ako pestovať medovku:

Sadenie: Semená sa vysievajú v marci do riadkov vzdialených 30 centimetrov a prikryjú sa tenkou vrstvou piesku. Klíčenie trvá približne 25 až 28 dní.
Starostlivosť: Vyžaduje si pravidelnú zálievku, ale pozor na preliatie. Vhodne sa jej darí aj na balkónoch, kde môže rásť spolu s mätou.
Zber: Kvitne od júla do augusta. Môžete zbierať vňať aj listy od jari do jesene. Ideálne je zberať, keď je počasie suché a chladné.
Skladovanie: Po zbere môžete medovku sušiť, nakladať do octu alebo mraziť pre neskoršie použitie.

Sušenie a mrazenie medovky

Áno, medovka sa môže sušiť aj mraziť. Sušením síce stráca časť vône, no zostáva účinná na čaj či tinktúry. Najlepšie je sušiť ju v tieni a pri nízkych teplotách. Mrazenie uchová viac arómy, najmä ak sa listy nasekajú a zamrazia v oleji alebo vo forme ľadových kociek. Vhodná je aj na výrobu domáceho sirupu.

Bezpečnosť a upozornenia

Pri užívaní medovky lekárskej neboli v krátkodobých štúdiách zaznamenané žiadne väčšie nežiaduce účinky. Medovka lekárska sa preto považuje za bezpečnú liečivú rastlinu aj vo vyšších dávkach. Keďže však ešte nepoznáme vplyv medovky na tehotné a dojčiace matky, neodporúča sa užívanie tejto liečivej rastliny v týchto prípadoch. Pre deti je medovka bezpečná, no mala by sa užívať s mierou.

Medovka môže mať mierny vplyv na zníženie krvného tlaku. Pitie medovkového čaju môže u niektorých ľudí spôsobiť ospalosť alebo alergické reakcie.

Kontraindikácie:

Tehotenstvo a dojčenie
Poruchy štítnej žľazy
Kombinácia so sedatívami

AKO PESTOVAŤ MIKROBYLINKY DOMA | Recepty CVR

tags: #medovka #lekarska #použitie #v #kuchyni