História čokolády a jej vplyv na svet: Od kakaových bôbov po fialovú kravičku Milka
Čokoláda, jedna z najznámejších a najobľúbenejších pochúťok na svete, prešla dlhú a fascinujúcu cestu od svojich počiatkov v starovekej Strednej Amerike až po súčasnosť, kedy si ju vychutnávajú všetky generácie v rôznych podobách a príchutiach.
Počiatky a využitie kakaa v starovekej Amerike
História čokolády sa začala písať pred viac ako 3000 rokmi v Strednej Amerike, kde indiáni kmeňa Olmékov v daždivých pralesoch pestovali kakaovník. Lingvistické analýzy odhalili, že ich jazyk obsahoval slovo „cacao“, čo svedčí o dôležitosti tejto rastliny v ich kultúre. Po zániku Olméckej civilizácie v 4. storočí sa územie stalo súčasťou Mayskej ríše, ktorá prebrala záľubu vo využívaní kakaovníka. Kakao bolo pre Mayov "potravou bohov" a kakaové bôby plnili funkciu platidla, používali sa pri rituáloch a obradoch. Z kakaových bôbov varili horúci nápoj, ktorý si pochutnávali šľachtici a panovníci. Pôvodná receptúra spočívala v rozomletí plodov zeleného kakaovníka, zahustení kukuričnou múkou a dochutení vanilkou a čili korením. Ku kakaovníku sa viazalo množstvo povestí, keďže podľa Mayov išlo o posvätný strom.
Kakaové bôby boli cenné aj pre Aztékov, ktorí ich považovali za platidlo a boli súčasťou ich štátneho pokladu. V historických prameňoch zo 16. storočia sa uvádzajú ceny výmenného obchodu, kde bolo možné za 100 bôbov kúpiť moriaka, za 30 bôbov králika a za tri bôby rybu. V niektorých odľahlých krajoch Mexika a Strednej Ameriky boli kakaové bôby menou až do konca 19. storočia. Aztécky vládca Montezuma II. si obľúbil horúci nápoj z podrvených kakaových bôbov a kvasenej kukurice alebo vína a denne vypil až 40 šálok. Aj Aztékovia mali legendu o pôvode kakaovníka, ktorého semená priniesol na Zem boh Quetzalcoatl. Z plodov sa pripravoval nápoj „xocolatl“, čo v jazyku Nahuatl znamenalo "horká voda". Práve táto legenda inšpirovala švédskeho botanika Carla von Linné, ktorý v roku 1753 dal rastline latinský názov „Theobroma cacao“, čiže „pokrm bohov.“
Kakaovník
Čokoláda v Európe: Od neúspešných pokusov po obľúbený nápoj šľachty
Kakaové bôby najskôr neurobili na Európanov dobrý dojem. Keď Krištof Kolumbus dostal v roku 1502 kakaové bôby ako dar od miestnych domorodcov, nebol z nich nadšený. Podobne dopadol aj Angličan Francis Drake, ktorý kakaové bôby vhodil do vody v prístave, pretože ich omylom považoval za ovčí trus. Úspech nakoniec dosiahol Hernán Cortés, ktorý po dobytí Aztéckej ríše objavil v štátnej pokladnici veľké množstvo kakaových bôbov. Porozumel významu kakaovníka ako platidla a začal zakladať nové plantáže na pestovanie tohto posvätného stromu. V roku 1528 pripravil pre španielskeho kráľa Ferdinanda a jeho manželku Izabelu prvú šálku čokolády pripravenú podľa aztéckeho receptu, do ktorej pridal vanilku a cukor. Jeho vynález si nakoniec získal úspech.
Mimoriadnu obľubu si získal tento nápoj, až keď Španieli vymysleli úplne iný recept. Z pôvodnej receptúry zachovali vanilku a značne zredukovali množstvo čierneho korenia, vynechali čili a ako novinku pridali cukor a iné korenia ako škoricu, klinčeky, mandle alebo aníz. Kakao sa tak stalo obľúbeným po celom Španielsku a v jeho kolóniách. Na expanzii kakaa mali svoj podiel aj misionárky v Mexiku, ktoré v polovici 16. storočia takisto pridali do nápoja cukor, vďaka ktorému sa nápoj stal nielen výživným, ale aj chutným. V roku 1590 recept upravili španielski mnísi, ktorí do neho okrem surového cukru a vanilky pridali med. Čokoládový nápoj tak začal nadobúdať svoju súčasnú podobu a počas 17. storočia sa začal masovo rozširovať do celej Európy. Do Talianska sa dostal vďaka benátskemu kupcovi Antoniovi Carlettimu v roku 1606. V roku 1615 si španielska princezná Anna vzala francúzskeho kráľa Ľudovíta VII. a ako prvá zaviedla pitie čokolády na francúzskom kráľovskom dvore.
Rozvoj čokoládového priemyslu a vznik moderných čokoládových výrobkov
Do Anglicka sa čokoláda dostala v roku 1650. Mala veľký úspech a tak bol v roku 1657 v Londýne otvorený prvý obchod s čokoládou, tzv. „chocolate houses“. Američanom je čokoláda známa vďaka Jamesovi Bakerovi a Johnovi Hannymu, ktorí v roku 1765 vyrobili prvú čokoládu v Novom Anglicku, kedy z bôbov vyrobili čokoládový nápoj. Od roku 1730 sa začalo s výrobou čokolády v továrňach. Tá sa rozšírila zásluhou Španielska, ktoré v roku 1780 predstavilo úplne prvý stroj na výrobu čokolády, a tak začali vznikať továrne aj v ďalších štátoch. Do Švajčiarska sa čokoláda dostala pomerne neskoro. Prvá švajčiarska čokoládovňa bola založená až v roku 1819 vo Vevey. Jej zakladateľom bol Francois-Louis Cailler.
Čokoláda sa k ostatným vrstvám obyvateľstva dostala až na začiatku 19. storočia. Jej masovú výrobu ovplyvnili tri vynálezy. Za prvý vynález vďačíme holandskému lekárnikovi Conradovi van Houtenovi, ktorý v roku 1828 zostrojil lis na oddelenie kakaového masla od kakaovej hmoty. Vďaka tomuto vynálezu sa čokoláda vyrába v pevnej forme. Druhý vynález vyvinul v roku 1875 Švajčiar Daniel Peter, ktorý vyrobil prvú mliečnu čokoládu a tým dal základ preslávenej švajčiarskej čokoláde. Do čokolády použil sušené mlieko, ktoré vynašiel ďalší Švajčiar Henry Nestlé. Za tretí vynález vďačíme takisto Švajčiarovi Rodolphovi Lindtovi, ktorý v roku 1879 vyrobil prvú čokoládu, ktorá sa rozpúšťala na jazyku. Švajčiari sa zaslúžili aj o vynález orieškovej čokolády (Amedeo Kohler v roku 1830) a plnenej čokolády (Jules Séchaud v roku 1913). Vtedy bola po prvýkrát uvedená na trh slávna čokoláda Milka, ktorej názov pochádza zo slov „Milch“ (mlieko) a „Kakao“. Túto hegemóniu Švajčiarov narušil iba Belgičan Jean Neuhaus, ktorý v roku 1912 vyrobil prvý čokoládový bonbón, pralinku. Tieto vynálezy dali základ pre strojovú výrobu čokolády, ktorá sa tak sprístupnila najširším vrstvám obyvateľstva.
Čokoláda v 20. storočí a súčasnosti
Na konci 19. storočia strácali na význame Španielsko a Taliansko, vtedajšie svetové kakaové veľmoci, a nastal rozmach Švajčiarska, Nemecka a ďalších európskych krajín. Nastala industrializácia výroby, vymysleli sa efektívne postupy výroby a nové marketingové stratégie predaja. K rozšíreniu čokolády paradoxne prispela aj prvá svetová vojna, kedy sa čokoláda dodávala vojakom. To sa zopakovalo aj počas druhej svetovej vojny. Následkom toho sa po oboch svetových vojnách začala skutočná masová spotreba čokolády.
Dnes je čokoláda dostupná v nespočetných variantoch, od klasickej mliečnej, horkej a bielej čokolády až po rôzne kombinácie s orieškami, ovocím, karamelom, koreninami a inými prísadami. Medzi populárne značky patria Milka, Snickers, Twix a Mars, ktoré ponúkajú širokú škálu čokoládových tyčiniek, praliniek a iných sladkostí.
Milka: Príbeh fialovej kravičky
Každý z nás pozná fialovú kravičku Milku. Už viac ako 100 rokov si vychutnávame jej lahodnú čokoládu. Za zakladateľa Milky je považovaný Švajčiar Philippe Suchard, ktorý si v roku 1826 otvoril továreň na výrobu čokolády. Vynález Milky je silne založený na existencii sušeného mlieka. Začalo sa to už v roku 1901, keď istý Švajčiar Philippe Suchard vyrobil v Nemecku prvú tyčinku Milka. Keďže sa produkt skladal hlavne z dvoch dôležitých ingrediencií a to z mlieka a kakaa spojili sa tieto dve slová. V čase keď Milka vznikla bol jej úplný názov Milka Suchard’s po svojom výrobcovi. Až neskôr sa oficiálne skrátil jednoducho na Milka. Fialová farba je dnes symbolom pre výrobky Milka. V roku 1901, keď bola Milka prvýkrát vyrobená, mala etiketa čokolády fialovú farbu a bola na nej kresba alpského pastiera v sprievode pasúcej sa kravy. Meno kravy ktorá bola použitá na reklamné účely bolo Lila, čo v nemčine znamená orgován a ten, ako už určite vieš, má fialovú farbu. A v roku 1973 ju skutočne natreli na fialovo pre potreby televíznej reklamy. Fialová kravička sa prvýkrát objavila v reklame počas roka 1972. V roku 2021 oslávila svoje 120. narodeniny a v súčasnosti má Milka zastúpenie vo viac ako 52 krajinách.
Čokoláda Milka
Snickers, Twix a Mars: Obľúbené čokoládové tyčinky
História Snickers tyčiniek siaha až do 30. rokov minulého storočia. Prvá Snickerska vznikla v roku 1930, keď Frank Mars a Ethel Mars obalili vtedy obľúbenú kombináciu nugátu, karamelua orieškov do čokolády. Od tej doby je najobľúbenejší čokoládovou tyčinkou na svete, ktorej sa dnes vyrobí 15 miliónov kusov denne. Značka Snickers po celom svete podporuje športovcov a ich aktivity. Už v roku 1984 sa stala oficiálnym sponzorom letných olympijských hier v Los Angeles.
Čokoládové tyčinky Twix z portfólia spoločnosti Mars obsahujú chrumkavú sušienku poliatu karamelom a čokoládou. Prvýkrát uzreli svetlo sveta v roku 1967 v Veľkej Británii. V USA boli uvedené v roku 1979. Tradičné balenie Twix obsahuje dve totožné tyčinky, hoci nový komunikačný koncept tvrdí, že každú z nich vyrába jeden z dvoch ich vynálezcov v odlišnej továrni a za použitia rôznych postupov.
Tyčinky Mars dostali svoje meno po manželoch Marsových, ktorí v roku 1911 založili spoločnosť Mars. Tradícia značky siaha až do roku 1932, kedy syn zakladateľov Forrest Mars presunul časť výroby do Veľkej Británie a začal tu túto cukrovinku vyrábať.
Biela čokoláda: Kontroverzný variant
Biela čokoláda je obľúbenou prísadou, ktorú si mnohí z nás vychutnávajú. Na rozdiel od tmavej či mliečnej čokolády, biela čokoláda obsahuje kakaové maslo, cukor a mliečne zložky, avšak neobsahuje kakaový prášok, čo jej dodáva jedinečnú chuť a krémovú textúru. Biela čokoláda sa prvýkrát objavila v 30. rokoch 20. storočia a bola vyvinutá ako spôsob, ako využiť kakaové maslo, ktorý sa zvyčajne vyhadzoval. Hoci nie je považovaná za „skutočnú“ čokoládu v tradičnom zmysle, stala sa rýchlo obľúbenou alternatívou pre tých, ktorí neoblubujú horkú chuť tmavej čokolády. Biela čokoláda sa vyznačuje svojou jemnosťou a sladkosťou. Je tiež známa svojou schopnosťou kombinovať sa so širokým spektrom prísad, od ovocia po orechy.
Prvá tabuľka bielej čokolády sa objavila okolo roku 1930. Firma Nestlé, ktorá je jedným z najväčších výrobcov čokolády na svete, bola tou, ktorá túto novinku predstavila. Biela čokoláda je založená na kakaovom masle, ktoré tvorí od 18 do 30 % jej obsahu. Na rozdiel od hnedých čokolád neobsahuje kakaový prášok ani kakaové bôby. Prvá komerčná biela čokoláda bola uvedená na trh v roku 1937.
Čokoláda v Československu
História čokolády na našom území je tiež bohatá. Živnostníčka slovenského pôvodu získala po neznámej sudetskonemeckej rodine v r. 1945 správu kaviarne a cukrárne v Sokolove. Podnik spravovala do znárodnenia začiatkom 50. Spoločnosť založená r. 1887 v časti Pavlovičky v Olomouci. Patrila k 6 najväčším miestnym producentom čokolády. Po r. V roku 1910 bola založená v stredočeskom Kácove spoločnosť na výrobu cukroviniek, tzv. „osvěženek“, aromatických pastiliek a eukalyptových cukríkov ako prostriedkov proti kašľu a chrapotu. Spoločnosť zastavila svoju výrobu v r. Továreň bola založená v roku 1896 ako filiálka firmy Franza Stollwercka z Kolína nad Rýnom v Bratislavskej Rači. Spoločnosť založená r. 1901 Švajčiarom Philippom Suchardom. Národný podnik založený v r. 1949 zlúčením 6 závodov, medzi inými aj sudetonemeckým závodom rodiny Kneislovcov v Holešoviciach. Továreň na kávové surogáty, čokoládu a slad v stredných Čechách založil r. 1869 Jan Pavel Szalatnay. R. 1892 kúpil továreň židovský podnikateľ Adolf Glaser. Spoločnosť s továrňou vo Vokoviciach pri Prahe vznikla v r. 1903. Orion, továrny načokoládu, a. Založená r. 1897 v Královských Vinohradoch pri Prahe rodinou Maršnerovcov. Názov Orion bol zakotvený r. 1924. Adolf Fischer založil v Trnave r. 1906 spoločnosť Fischer. V 30. rokoch sa rodinný podnik zadĺžil, na čo bol prevzatý Dunajskou bankou Bratislava, ktorá mu dala meno Figaro. V r. 1956 sa zlúčil s Bratislavským Stollwerckom do spoločného n. p. Spoločnosť založená r. 1918 v Kutnej Hore. Jej najznámejším produktom bola tabuľková čokoláda Lidka. Spoločnosť založená r.
Rozdiely v kvalite a cene čokolády v rôznych krajinách EÚ
V rôznych krajinách nemávajú rovnaké značkové výrobky rovnakú kvalitu, v nových členských štátoch bývajú horšie. „Nikdy neviete ako spotrebitelia, v ktorej kvalitatívnej triede sa ocitnete vy a vaša krajina,“ tvrdí predseda asociácie Miloš Lauko s tým, že je to smutná správa. Len v jedinom prípade našli vo všetkých krajinách rovnakú kvalitu - išlo o čokoládu Milka Alpine Milk. V dvoch prípadoch korení Kotányi objavili značné rozdiely a vždy išlo o nižšiu kvalitu v nových členských štátoch, nikdy nešlo o výrobky pre nemecký a rakúsky trh. Keď spotrebiteľ nevie jazyk, nebude si nechávať prekladať zloženie výrobku. Potraviny nakupovali zástupcovia asociácie v bežných supermarketoch v Nemecku, Rakúsku, Poľsku, na Slovensku, v Česku, Maďarsku, Bulharsku a Rumunsku. Pri Milke je síce kvalita obsahu rovnaká, no v Nemecku a Rakúsku garantujú výrobcovia pravé alpské mlieko. Najlacnejšie vychádza v Poľsku a najdrahšie v Rakúsku. V čiernom korení Kotányi našli najvýraznejšie rozdiely. V rovnako vyzerajúcom obale bola rozličná gramáž medzi 17 a 24 gramami. Aj ceny vyšli odlišne a pri prepočítaní na kilogram vyšlo, že v Česku zaň zaplatia 23 eur, kým v Rakúsku to bude až takmer 75 eur. Aj v prípade sladkej červenej papriky od toho istého výrobcu sa našli veľké rozdiely v podiele prírodného červeného farbiva kapsantínu.
Coca-Cola je najlacnejšia v Rumunsku, najdrahšia v Nemecku a Rakúsku. V prípade nealkoholického nápoja však v rámci prieskumu zistili aj to, že sirup je síce vo všetkých krajinách rovnaký, líši sa v nich však obsah cukru, ktorý si každá výrobňa pridáva sama. V štyroch krajinách - Nemecku, Rakúsku, Poľsku a Česku - je v nej cukor a v štyroch - na Slovensku, v Maďarsku, Rumunsku a Bulharsku - je v nápoji o polovicu lacnejšia isoglukóza. Pri káve boli rozdiely už na prvý pohľad.
Podľa dostupných údajov zjedol v roku 2023 každý Slovák približne 3,4 kilogramu sladkostí z čokolády. Už po generácie je recept na jej výrobu prísne stráženým tajomstvom. Názov sa skladá z kľúčových prísad - mlieka a kakaa. Viac ako sto rokov jej lahodnú chuť dodáva mlieko výhradne z alpského regiónu.
Kontroverzie okolo značky Toblerone a zmeny v jej dizajne
Trojuholníkový tvar, švajčiarsky Matterhorn a šikovne zakomponovaný medveď v logu. Opis snáď u každého evokuje populárnu čokoládu Toblerone, ktorá sa od ostatných druhov odlišuje práve svojím ikonickým dizajnom a tvarom. Obal sa však má čoskoro navždy zmeniť.
Matterhorn musí zmiznúť
Onedlho budeš práve spomínaný Matterhorn na obale hľadať márne. Ako informuje britský The Guardian, švajčiarsky vrch bude nahradený „iným generickým alpským vrchom“. Podľa nich je totiž možné využívať švajčiarsku symboliku, akou je napríklad vlajka, na potravinách, industriálnych výrobkoch, alebo pri službách, len za splnenia určitých podmienok.
Konkrétne pri potravinách platí, že aspoň 80 % potrebných na výrobu musí pochádzať zo Švajčiarska, pričom väčšina výroby musí taktiež ostať v krajine. Pri mliečnych výrobkoch dokonca musí pochádzať zo Švajčiarska až 100 % materiálov, výnimkami sú len prísady, ktoré sa tu bežne nepestujú, ako napríklad kakao. Veľká časť výroby sa však v súčasnosti presúva do zahraničia, čím Toblerone prestáva spĺňať podmienky využitia švajčiarskej ikonografie a Matterhorn teda musí ísť preč.
Časť výroby bude aj u nás
Časť presunutej výroby populárnej sladkosti pritom prevzalo aj Slovensko. Ako sme ťa už v minulosti informovali, Toblerone sa bude produkovať v Bratislave. O závod sa podelí s čokoládou Milka. Ako sme už predošle upozorňovali, jediným problém čiastočného sťahovania na Slovensko je skutočnosť, že produkty vyrobené mimo Švajčiarska nesmú byť označené za švajčiarske.
Kontroverzné zmeny zavádzali už v minulosti
Dá sa predpokladať, že zmena v dizajne sa stane aspoň čiastočne kontroverznou, prihliadnuc na históriu predošlých zmien. Za tie bolo totiž Toblerone už v minulosti kritizované. Ako ešte v roku 2016 informoval spravodajský web BBC, spoločnosť upravila dizajn samotnej čokolády kvôli rastúcim cenám prísad.
Produkt už jednoducho nedokázal byť vyrábaný za rovnakú cenu, a preto Toblerone stálo pred rozhodnutím zmenšiť obsah balenia, alebo navýšiť cenu. Napokon sa vedenie firmy rozhodlo pre prvú možnosť. Zmenšenie obsahu dosiahla menšou hrúbkou jednotlivých trojuholníkov a ich následným oddialením.
Gramáž jednotlivých balení sa tak zmenila z pôvodných 170 gramov na 150. Pri väčšej verzii produktu sa zase gramáž znížila zo 400 na 360 gramov.
Čokoláda Toblerone
All About Milka - History & How It's Made (Global)
tags: #milka #čokoláda #reklama #kontroverzia
