Pečená plnka: Tradičný recept s kuracou pečeňou
Pečená plnka, známa aj ako nádievka alebo veľkonočná baba, je obľúbená pochúťka, ktorá sa pripravuje z rôznych ingrediencií. Najmä u generácie starých rodičov je to veľmi obľúbené jedlo. Kedysi gazdinky plnili najmä hydinu touto plnkou, ale piekli ju aj samostatne na pekáči.
Na plnku sa tradične používa staršie pečivo, najčastejšie rožky. V kombinácii s mliekom, vajíčkami, bylinkami, koreninami a restovanou cibuľkou vznikne chutný pokrm, ktorý sa hodí nielen k pečenej hydine, ale aj ako samostatná chuťovka. Rôzne chuťové variácie sa dajú dosiahnuť pridaním húb, kuracej pečienky, šunky, slaniny či údeného mäsa. Existuje aj moderná verzia pre vegetariánov s údeným tofu.
Prečo práve plnka s pečeňou? Plnka s pečeňou je tradičná pochúťka, ktorá sa pripravuje už po generácie. V niektorých regiónoch, najmä na Východe, je táto plnka neodmysliteľnou súčasťou nedeľného obeda a podáva sa ako príloha k polievke a varenému mäsu. Okrem toho, plnka s pečeňou je skvelý spôsob, ako nenápadne "prepašovať" pečeň do jedálnička detí, ktoré by ju inak odmietali.
"Priznávam, že som sa musela vydať do plnkovej rodiny, aby som ju ocenila - dovtedy som ten veľkonočný variant v dobrej verzii nestretla. Plnky a nákypy považujem za elegantný spôsob, ako zužitkovať starší chlieb a zároveň telu doplniť ako zásoby zelených listov, tak aj bielkovín. Moja plnka je plná zelených listov a domáceho pečiva - a pečivo má stále svoju štruktúru," hovorí Juliana Fischerová, autorka blogu o chlebe Maškrtnica.cz.
Ako variť kuracie pečienky | Good Housekeeping UK
Recept na plnku z kuracích pečienok
Ak patríte k milovníkom pečienok, nasledujúci recept vás určite poteší. Ak ich naopak nemáte radi, môžete si ho prispôsobiť podľa vlastnej chuti.
Suroviny:
- 500 g kuracích pečienok
- 3 - 4 vajcia
- 5 - 6 rožkov alebo 2 bagety (čerstvé alebo dvojdňové)
- 1 menšia cibuľa
- 2 strúčiky cesnaku
- Hrsť petržlenovej vňate
- Štipka muškátového orieška
- Soľ
- Čierne korenie
- Olej alebo masť na orestovanie pečienok
- Maslo na vymastenie alobalu
Postup:
- Príprava surovín a rozohriatie rúry: Cibuľu nakrájajte na drobno, cesnak prelisujte, petržlenovú vňať nasekajte. Rožky nakrájajte na malé kocky. Pečienky natrhajte nožom na malé kúsky. Rúru predohrejte na 180 stupňov.
- Orestovanie pečienok: Vo veľkej panvici rozpáľte tuk a pridajte cibuľu. Opražte ju do sklovita a pridajte cesnak. Počkajte, kým sa rozvonia (cca 20 - 30 sekúnd). Potom pridajte natrhané pečienky, osoľte ich a restujte, kým ich povrch nezmatnie a nezbledne. Panvicu odložte zo sporáka.
- Pridanie zvyšku surovín: K pečienkam priemiešajte nakrájané rožky, korenie a muškátový oriešok. Potom pridajte vajíčka a petržlenovú vňať a opäť premiešajte. Výsledkom bude mazľavá zmes, z ktorej budete tvarovať plnku.
- Vytvarovanie valčekov z plnky a upečenie: Zoberte si alobal a poriadne ho vymastite maslom. Plnku rozdeľte na dve časti a z každej vytvarujte valček. Alobal tesne zaviňte okolo plnky a voľné konce poriadne zatočte. Plnku môžete ešte pre istotu zabaliť do ďalšieho kúska hliníkovej fólie. Pečte pri 180 stupňoch približne 30 - 40 minút.
Podávajte teplú plnku ku kuriatku alebo len tak, so zeleninovým šalátom.
Tipy a triky pre dokonalú plnku
- Výber pečiva: Použite staršie pečivo, ktoré je suchšie a lepšie absorbuje mlieko. Môžete použiť rožky, žemle alebo aj chlieb.
- Konzistencia plnky: Konzistencia plnky by mala byť hustá, ale nie príliš suchá. Ak je plnka príliš riedka, pridajte strúhanku. Ak je príliš suchá, pridajte trochu mlieka.
- Bylinky a koreniny: Nebojte sa experimentovať s bylinkami a koreninami. Okrem majoránky môžete pridať aj tymian, rozmarín, šalviu alebo ligurček.
- Alkohol: Pre zaujímavú chuť môžete do plnky pridať trochu alkoholu, napríklad biele víno alebo koňak. Alkohol pridávajte do mlieka, v ktorom namáčate pečivo.
- Zelenina: Do plnky môžete pridať aj nakrájanú zeleninu, napríklad mrkvu, zeler alebo kapiu. Zeleninu orestujte spolu s cibuľkou.
- Iné prísady: Plnku môžete obohatiť o rôzne prísady, napríklad huby, šunku, slaninu alebo údené mäso.
Rôzne variácie plnky
Plnke dodajú chuť aj bylinky, napríklad petržlenová, ligurčeková, zelerová či pažítková vňatka naloženú v soli.
| Typ plnky | Hlavné ingrediencie | Poznámka |
|---|---|---|
| Základná | Pečivo, mlieko, vajcia, cibuľa, bylinky | Klasická verzia |
| Hubová | Pečivo, mlieko, vajcia, cibuľa, huby | Pridanie lesných húb |
| Šunková | Pečivo, mlieko, vajcia, cibuľa, šunka | Pre výraznejšiu chuť |
| So slaninou | Pečivo, mlieko, vajcia, cibuľa, slanina | Pre milovníkov slaniny |
| S údeným mäsom | Pečivo, mlieko, vajcia, cibuľa, údené mäso | Výrazná údená aróma |
| S kuracími pečienkami | Pečivo, mlieko, vajcia, cibuľa, kuracie pečienky | Delikátna chuť |
| S údeným tofu (vegetariánska) | Pečivo, mlieko, vajcia, cibuľa, údené tofu | Pre vegetariánov |
Servírovanie
Plnku s pečeňou môžeme podávať ako prílohu k pečenému kurčaťu, bravčovému mäsu alebo k paradajkovej omáčke.
