Pekaren Nitra: Recept na tradičné lokše s moderným nádychom

Varenie je vášeň, ktorá spája generácie a kultúry. Speváčka Emma Drobná si nedávno pozvala jedného z najúspešnejších šéfkuchárov, Michala Konráda, aby spoločne pripravili chutnú kačku s domácimi lokšami a kapustou z lokálnych a čerstvých potravín. Ich recept je modernou interpretáciou tradičného slovenského jedla.

Tradičné lokše

Lokše plnené kapustou a kačkou

Emma so šéfkuchárom Michalom Konrádom pripravili lokše plnené kapustou a kačkou na modernejší spôsob. Zaujímalo nás zákulisie varenia a v čom sa tento recept líši od tradičného receptu: „Výnimočný pre mňa bol už len v tom, že som to pripravovala práve s Michalom, ktorého robotu a gastro schopnosti veľmi obdivujem,“ povedala Emma v úvode a prezradila, ako ho pripravovali: „V samotnom recepte bolo viacero inakostí ako to bežne poznáme. Napríklad sme kapustu nepodlievali ani troškou vody. Odvíjali sa od tradičných chutí a surovín, ktoré sa ku kačke hodia, ako sú zemiaky, foie gras a červená kapusta. Všetko nakombinovali tak, aby to boli menšie porcie a vizuálne atraktívny food styling.

Recept je veľmi pestrý a hravý, Emma s Michalom použili rôzne chuťové kombinácie, ale primárne sa odvíjali od toho, čo sa bude hodiť ku kačke. Výsledok je veľmi estetický, hodný vysokej gastronómie.

Tajomstvo výnimočnej chuti

Emma na záver prezradila detaily, ktoré robia vo výsledku recept výnimočným a skutočným gastronomickým zážitkom, ktorý si môže dopriať priamo doma každý z vás. „Používali sme napríklad pomarančovú kôru na samotnú kačku, ale aj foie gras a do kapusty išla okrem iného aj citrónová tráva a výrazný, veľmi chutný balzamikový krém,“ prezrádza tajomstvo kulinárskych schopností Emma.

Recept na kačacie prsia s lokšami a kapustou

Tu je podrobný recept, ako si pripraviť toto výnimočné jedlo:

Ingrediencie:

  • Kačacie prsia
  • Zemiaky
  • Múka
  • Červená kapusta
  • Červená cibuľa
  • Trstinový cukor
  • Červené víno
  • Foie gras
  • Korenie (škorica, čierne korenie)
  • Pomaranč
  • Badián
  • Citrónová tráva
  • Balzamikový krém

Postup prípravy:

  1. Kačacie prsia: Osušte ich, zbavte blán, narežte kožu, osoľte, okoreňte škoricou a čiernym korením, nastrúhajte pomarančovú kôru. Opečte kožu na panvici dochrumkava a dopečte v rúre pri 180 stupňoch približne 10 - 12 minút. Nechajte odstáť.
  2. Foie gras: Nakrájajte na tenké plátky, osoľte a okoreňte.
  3. Lokše: Uvarte zemiaky v šupke, ošúpte, nastrúhajte najemno, nechajte vychladnúť, zmiešajte s múkou a soľou. Cesto vyvaľkajte na tenké placky.
  4. Kapusta: Nakrájajte červenú cibuľu na kocky, opražte na oleji s badiánom a citrónovou trávou. Pridajte trstinový cukor a nechajte skaramelizovať. Pridajte nastrúhanú kapustu, premiešajte a duste pod pokrievkou. Počas dusenia prilievajte červené víno.

Skvelé jedlo robí vo výsledku aj kvalita potravín. Šéfkuchár Michal Konrád prezradil, čo je pri výbere surovín najdôležitejšie: „Dôležitá je práve kvalita, ale aj čerstvosť surovín...v Yeme viem, že nájdem vždy oba z týchto atribútov.“

Kvalitné suroviny sú základ

Práve ázijská kuchyňa mi prirástla k srdcu najviac. Po skončení 5-ročnej praxe kuchára som strávil 6 rokov v zahraničí. Pracoval som v reštauráciách zameraných prevažne na ázijskú kuchyňu. Varenie je moja vášeň. k môjmu štúdiu na hotelovej akadémii.

Tip: Podávajte lokše plnené kapustou a kačacím mäsom, ozdobené plátkami foie gras a balzamikovým krémom.

Domáce zemiakové lokše - video recept

Langoše z Langošovne v Nitre na Golianovej ulici, pri Mestskej hale.... Klasické langoše alebo Špeciál? Máte chuť na čerstvý voňavý domáci chrumkavý langoš ako od babičky a neviete, kde by ste taký dostali?

Vaša rodina chce langoše a vám sa nechce „špiniť“ kuchyňu? Alebo máte langoše radi a jednoducho ich neviete robiť? Príďte k nám do Langošovne, pečieme vždy len čerstvé langoše a podávame ich s rôznymi prílohami, od klasických cesnakových, cez syrové, s kečupom až po špeciality.Pre verných zákazníkov vždy niečo navyšeNaši zákazníci chodia z celej Nitry a okolia, pretože sa presvedčili, že naše langoše sú poctivé, žiadne ohrievané „žuvačky“. Náš personál ich pečie na počkanie priamo pred vami, čo sa už tak často nevidí. Ak vám naše langoše zachutia, príďte zas a staňte sa našim verným zákazníkom. S našou vernostnou kartou máte 10. langoš zdarma a zaradíme vás aj do žrebovania o skvelú dovolenku.

Nadýchané dobre vykysnuté cesto do chrumkava upečené, k tomu cesnak, kečup a strúhaný syr …. alebo čerstvá sladká chuťová bomba - dáte si? Ak vás prepadne chuť na niečo dobré, čerstvé a rýchlo hotové - či už langoše alebo vafle - príďte k nám! Tešíme sa na vás v našej Langošovni - od pondelka do soboty od 13 do 20.00!

Ďalšie lokálne produkty z Nitry a okolia

Okrem vynikajúcich lokší a langošov, Nitra a jej okolie ponúkajú širokú škálu kvalitných lokálnych produktov. Tu je niekoľko tipov:

  • AGROSTAAR KB spol. s r. o.: Špecializuje sa na výkrm brojlerových kurčiat a kačíc pekinských bielych, kŕmených kukuricou a pšenicou dopestovanou na farme. Majú aj ovocný sad s broskyňami a jablkami.
  • Poľnohospodárske družstvo Hrušov: Vyrábajú produkty v harmónii s prírodou. Pestujú jablká, hrušky, broskyne a čerešne. Z čerstvého ovocia vyrábajú 100% šťavy a nektáre, ako aj pálenku - hruškovicu, jablkovicu a čerešňovicu.
  • IMMO, spol.: Vyrábajú palacinky, zemiakové lokše a zemiakové placky už 15 rokov. Lokše vaľkajú ručne a pečú ich na platni tradičným spôsobom.
  • Pestovanie kukurice cukrovej: Od roku 1999 sa špecializujú na pestovanie super sladkých odrôd kukurice cukrovej. Kukurica sa dostáva za krátky čas k zákazníkovi, čo je dôležité pre zachovanie sladkosti.
  • Včelárstvo: Včelárenie má v rodine vyše polstoročnú tradíciu. Získavajú kvalitné druhové medy presúvaním včelstiev k poľnohospodárskym plodinám. V ponuke majú kvetový, agátový, repkový, slnečnicový a lesný med, ako aj peľ a materskú kašičku.
  • Pestovanie obilia a zeleniny: Špecializujú sa na rôzne druhy paprík, ale pestujú aj uhorky, melóny, cesnak, paradajky a hlávkovú zeleninu.

Tieto a mnohé ďalšie lokálne produkty si môžete zakúpiť priamo od výrobcov alebo prostredníctvom online platformy Farmove, ktorá spája farmárov a zákazníkov.

Farmove - lokálne potraviny priamo k vám

tags: #pekaren #nitra #lokse #recept

Populárne príspevky: