Francúzske dezerty: Recepty na kulinárske majstrovstvá
Francúzska kuchyňa je nekonečná studňa lahodných dezertov. V krajine plnej kulinárskych pokladov, kde je každý krok gastronomickým zážitkom, má francúzska cukrárska tradícia osobitné miesto. Od klasických stálic ako Mille-feuille a éclairs až po menej známe, ale rovnako lahodné pochúťky, francúzske dezerty ponúkajú širokú škálu chutí a textúr.
Mille-feuille: Vrstvený zázrak z lístkového cesta
Mille-feuille, známy aj ako "Napoleon", je tradičný francúzsky dezert, ktorý pozostáva z vrstveného lístkového cesta a rôznych plniek. Hoci pôvod dezertu nie je úplne jasný, považuje sa za súčasť tradičnej francúzskej kuchyne a najstaršie recepty pochádzajú už zo 17. storočia. Dnes si ho môžete vychutnať v rôznych podobách a pod rôznymi menami po celom svete. Ak ste ešte neochutnali tradičný dezert Mille feuille, mali by ste to napraviť čo najskôr. Vyskúšajte si pripraviť sladké potešenie z Francúzska - Mille-feuille.
Tento dezert je tvorený niekoľkými plátmi chrumkavého lístkového cesta, ktoré si vyslúžilo aj vlastný názor. Plátky lístkového cesta sú navrstvené lahodným žĺtkovým krémom, nazývaným crème pâtissière. Francúzsky zákusok sa rozšíril aj do iných svetových kuchýň, preto si ho v dnešnej dobe môžete vychutnávať v rôznych podobách či pod iným menom.
Recept na Mille-feuille:
Ingrediencie:
- Lístkové cesto
- Maslo (izbovej teploty)
- Cukor
- Mlieko
- Kukuričný škrob
- Mletá káva (voliteľné)
- Šľahačka
- Mascarpone
- Pudingový prášok
- Vanilkový cukor
- Stužovač šľahačky
Postup:
- Lístkové cesto vyvaľkáme a potrieme maslom izbovej teploty.
- Posypeme cukrom po celej ploche.
- Cesto pozdĺžne narežeme 2-krát, aby vznikli 3 dlhé pláty.
- Tieto pláty narežeme na 3 cm široké pásy (použitie pizza noža urýchli proces).
- Cesto položíme na plech (môžeme ho narezať priamo na papieri na pečenie a preložiť na plech).
- Pečieme pri 200 °C cca 15 minút do zlatista.
- Na vanilkovú plnku nahrejeme mlieko.
- Odoberieme trochu mlieka a zmiešame s pudingovým práškom, cukrom a vanilkovým cukrom.
- Keď mlieko zovrie, vlejeme rozmiešaný pudingový prášok a uvaríme hustý puding.
- Na horúci puding položíme potravinovú fóliu, aby sa nevytvorila koža a necháme vychladnúť.
- Vyšľaháme maslo do penista, pridáme studený puding a vypracujeme hladkú plnku.
- Plnku dáme do cukrárenského vrecka.
- Na šľahačkovú plnku vyšľaháme šľahačku so stužovačom do tuha.
- Pridáme mascarpone a prešľaháme.
- Zmes dáme do potravinárskej špricky.
- Na prvý plát cesta nanesieme vanilkovú plnku, na to položíme druhý lístkový plát a nanesieme šľahačku.
- Môžeme pridať aj tretie poschodie podľa vlastnej fantázie.
Mille-feuille si môžete pripraviť s rôznymi príchuťami krému, ako napríklad čokoládový, vanilkový alebo jahodový. Pridať môžete aj čerstvé ovocie.
Francúzsky krémeš: Majstrovské dielo cukrárskej tradície
Francúzsky krémeš je majstrovským dielom francúzskej cukrárskej tradície. Táto kombinácia jemného lístkového cesta, krémovej vanilkovej plnky a rafinovanej čokoládovej polevy je nielen chuťovo dokonalá, ale aj prekvapivo jednoduchá na prípravu. Kombinácia lístkového cesta, vanilkovej a šľahačkovej plnky a čokoládovej polevy je nielen dokonalá, ale aj veľmi jednoduchá vďaka niekoľkým kľúčovým aspektom.
Jemné, chrumkavé lístkové cesto pridáva textúru, ktorá kontrastuje s hladkým vanilkovým a smotanovým krémom, čím vytvára harmonický zážitok pri každom súste. Vanilkový krém spolu so šľahačkou vytvára sladkosť a krémovú konzistenciu. Jednoduchosť tejto kombinácie spočíva v tom, že všetky ingrediencie sú dostupné a príprava jednotlivých zložiek nevyžaduje zvláštne kulinárske zručnosti.
Ak neviete, čo dnes upiecť, pripravte si tento fantastický a dokonalý dezert, ktorý poteší chuťové poháriky celej rodiny. Francúzsky krémeš, alebo francúzska kocka je ideálnym dezertom k šálke nedeľnej kávy.
Clafoutis aux cerises (Višňový Clafoutis): Jednoduchý ovocný koláč
Clafoutis je tradičný francúzsky dezert z regiónu Limousin. Jeho príprava je veľmi jednoduchá a rýchla, takže je ideálny, keď potrebujete sladkú bodku za obedom alebo večerou a nemáte veľa času.
Recept na Clafoutis aux cerises:
Ingrediencie:
- 500 g višní
- 3 vajíčka
- 100 g cukru
- 80 g múky
- 250 ml mlieka
- 1 lyžička vanilkového extraktu
- Mandľový extrakt (pár kvapiek)
- Práškový cukor na posypanie
Postup:
- Rúru vyhrejeme na 180 °C a okrúhlu zapekaciu misu (26 cm) vymastíme maslom a vysypeme krupicovým cukrom.
- Višne umyjeme, odstopkujeme a odkôstkujeme. Následne ich dáme do pripravenej zapekacej misy.
- Vajíčka zmiešame so zvyšným cukrom a so soľou. Primiešame aj preosiatu múku.
- Do cesta ďalej pridáme mlieko, vanilkový a mandľový extrakt. Premiešame.
- Nakoniec pridáme roztopené a vychladnuté maslo. Ešte raz dobre premiešame.
- Pripraveným cestom zalejeme višne. Pečieme vo vyhriatej rúre 40 až 45 minút.
Koláčik chutí výborne v horúcej aj studenej verzii.
Crème brûlée: Dokonalý dezert s karamelovou krustou
Martha Stewart's Crème Brûlée | Martha pečie recepty
Vychutnajte si dokonalý dezert crème brûlée s chrumkavou karamelovou krustou. Tento jednoduchý recept vám prinesie kúsok Francúzska priamo domov! Crème brûlée je dezert plný kontrastov - skaramelizovaný vrch strieda chladivý stred. Pridaním čierneho čaju získate ďalší kontrast.
Recept na Crème brûlée:
Príprava smotany:
Smotanu zohrejte, pridajte čaj a nechajte 15 minút lúhovať.
Príprava krému:
- Rúru predhrejte na 120 °C, ideálne s ventilátorom.
- V mise vymiešajte žĺtky s cukrom tak, aby sa cukor trochu rozpustil, ale do zmesi sa nedostal zbytočný vzduch, inak sa v kréme vytvoria bublinky.
- Do smotany pridajte citrónovú kôru a znovu ju zohrejte tesne pod bod varu.
Pečenie v kúpeli:
- Krém cez sitko rozlejte do zapekacích misiek a tie umiestnite do pekáča tak, aby sa nedotýkali.
- Pridajte horúcu vodu, aby dosahovala maximálne do polovice misiek.
- Zakryte alobalom a pečte 30 minút.
- Potom alobal odstráňte a pečte ďalších 30 minút.
- Hotový crème brûlée bude na pohľad pevný, ale pri zatrasení sa stred jemne zachveje.
Pred podávaním posypte vrch trochou cukru a flambovacou pištoľou ho skaramelizujte. Ak nemáte flambovaciu pištoľ, predhrejte rúru na funkciu grilu na najvyššiu teplotu. Dezert vložte na vrchnú mriežku a sledujte ho pozorne, aby sa karamelizoval rovnomerne a neprihorel. Tento postup trvá iba pár minút, takže buďte pripravení rýchlo vybrať crème brûlée, keď cukor začne bublinkovať a získavať zlatohnedú farbu.
Paris-Brest: Zákusok na počesť cyklistických pretekov
Zákusok Paris - Brest sa najčastejšie pečie vo verzii s praženými mandľami na vrchu. A ako tento zákusok vznikol? Vznikol v dielni cukrára Louisa Duranda v roku 1910 na oslavu 1 200 km cyklistického závodu Paríž - Brest - Paríž.
Recept na Paris-Brest:
Pečieme vo vyhriatej rúre na 180°C. Čas záleží od veľkosti a hrúbky cesta (15-30 minút). Po vybratí počkajte 5 minút a ešte horúce prerežte na polovicu.
Karamelové pralinky:
- Spravíme si "suchý karamel". Do hrnca dáme kryštálový cukor a pomaly ho za stáleho miešania zohrievame.
- Cukor bude najprv vyzerať vlhkejší a potom sa začne stápať. Keď karamel začne hnednúť, dávame naň pozor - vie sa rýchlo spáliť aj zostatkovým teplom panvice.
- Nalámané kúsky karamelu dáme do mixéru spolu s lieskovými orechami a vanilkovou arómou. Takto pripravené praliné môžete držať v chladničke niekoľko týždňov. Pred použitím premiešajte.
Cukrársky krém (Crème Pâtissière):
- Do hrnca dáme mlieko, vanilkovú arómu a polovicu z obidvoch cukrov (20g kryštál + 20g hnedý cukor).
- Žĺtkovú zmes si vytemperujeme tak, že na ňu za stáleho miešania nalejeme tretinu horúceho mlieka. Vymiešame a prilejeme aj ostatok mlieka.
- Žĺtkovú zmes prelejeme naspäť do hrnca, v ktorom sme hriali mlieko. Zohrievame za stáleho miešania.
- Pridáme napučanú želatinu, miešame a necháme prevrieť len toľko, kým sa vyhodí na povrch prvá bublina.
- Ak sa Vám krém zdá byť hrudkovitý, vôbec to nevadí - krém po pridaní mascarpone rozmixujte pomocou ponorného mixéra. Týmto krokom dosiahnete úžasnú vláčnu konzistenciu.
- Krém preložíme do misky a celý vrch prikryjeme potravinárskou fóliu, aby sa na kréme nevytvorila šupka.
Diplomat krém:
- Do nádoby od kuchynského robota (nemusíme ju umývať po šľahačke) pridáme vychladený cukrársky krém a praliné. Dobre ich spolu vymiešame.
- Potom pomaly vareškou alebo stierkou zapracujte do krému vyšľahanú šľahačku.
- Diplomat krém je hotový. Karamelindu si nahrejeme a dáme do cukrárskeho vrecúška.
Eclair, Paris Brest, creme brulee, choux au craquelin, mirror glaze... Ak ste ich ešte nevyskúšali, mali by ste. Sú to všetko francúzske zákusky ktoré v rôznych obmenách stále hýbu svetom. Nenadarmo bola francúzska gastronómia pridaná do nehmotného kultúrneho dedičstva UNESCO. Vyskúšajte recepty našich cukrárok na francúzske dobroty, s ktorými určite pocítite vôňu Provensálska alebo sa razom ocitnete v útulnej kaviarničke s výhľadom na Eiffelovku.
Ďalšie menej známe francúzske dezerty
Okrem známych klasík existuje mnoho ďalších francúzskych dezertov, ktoré stoja za ochutnanie.
Millasson
Jeho príprava je veľmi jednoduchá a rýchla, takže je ideálny, keď potrebujete sladkú bodku za obedom alebo večerou a nemáte veľa času.
Ingrediencie:
- 80 ml polotučného mlieka alebo dojčenského mlieka (sunar)
- ½ vajíčka
- 30 g múky
- 15 g cukru
- 1 čajová lyžička vody z pomarančových kvetov
Postup:
- Predhrejte rúru na 200 °C.
- V kastrólčeku zohrejte mlieko.
- V miske vyšľahajte vajíčko s cukrom.
- Postupne pridajte múku a mlieko a opatrne premiešajte.
- Nakoniec pridajte vodu z pomarančových kvetov a ešte raz krátko premiešajte.
- Zmes vylejte do zapekacej misky vystlanej papierom na pečenie.
- Pečte cca 13 minút pri teplote 200 °C alebo 20 minút pri teplote 150 °C.
- Pred servírovaním nechajte Millasson trochu vychladnúť.
Calin a la francais - francúzske pohladenieDeň vopred uvaríme vanilkový puding. Dve tretiny mlieka dáme variť spolu s kryštálovým cukrom. V tretine mlieka rozmiešame vanilkový pudingový prášok a prilejeme do vriacej tekutiny, povaríme tri minúty, odstavíme a za stáleho miešania vychladíme. Preložíme do misky, povrch pudingu prikryjeme potravinovou fóliou, odložíme na noc do chladničky. Na druhý deň do pudingu dohladka primiešame na kocky nakrájané maslo izbovej teploty. Lieskové orechy nasucho opražíme, nezbavujeme ich jemnej hnedej šupky. Vo výkonnom mixéri zomelieme na pastu a primiešame do vanilkového krému. Orieškový krém pomocou ručného mixéra vypracujeme do hladkej, homogénnej hmoty. Môžeme preložiť do misky, prikryjeme potravinovou fóliou a odložíme do chladničky. Tesne pred zdobením preložíme do cukrárskeho vrecka s ozdobnou špičkou. Pripravíme si základné odpaľované cesto, recept nájdete tu. Plechy na pečenie vystelieme papierom na pečenie alebo perforovanou silikónovou podložkou silikomart, vďaka ktorej prúdi na koláčiky odspodu horúci vzduch, aj preto krásne narastú. Do cukrárskeho vrecka na zdobenie vložíme špičku so šestnástimi hrotmi s priemerom 15 mm a naplníme ho do dvoch tretín pripraveným odpaľovaným cestom. Zvrchu vrecko zatočíme, ľavou rukou ho smerujeme a pravou vytláčame cesto kolmo na podložku alebo papier na pečenie. Vytvárame venčeky s priemerom 6 cm, cesto nechávame voľne padať na podložku, nemali by sme ho ťahať po plechu. Kruh dokončíme tak, že vreckom potiahneme. Pripravíme druhé cesto - craquelin. Rúru vyhrejeme na 170 °C, zapneme klasický horný a spodný ohrev. Všetky suroviny na craquelin dáme do misy šľahača s lopatkovým nadstavcom a vymiešame dohladka, vznikne guľa, ktorá sa oddeľuje od misy. Cesto rozvaľkáme medzi dvoma papiermi na pečenie a vykrojíme z neho kolieska s priemerom 6 cm s otvorom uprostred rovnakej veľkosti, v akej sme nastriekali odpaľované cesto. Jemne ukladáme na venčeky z odpaľovaného cesta. Po upečení vznikne na povrchu koláčika popraskaný efekt. Do hrnca nasypeme kryštálový cukor a zahrievame, až kým nedosiahne krásnu jantárovú faru, trvá to niekoľko minút. Potom prilejeme vriacu smotanu. so smotanou veľmi prská, preto od hrnca odstúpime, a tak miešame. z ohňa, pridáme maslo izbovej teploty nakrájané na kocky, premiešame. Hotové vylejeme na silikónovú podložku. Stuhnuté polámeme do sekáčika a mixujeme spolu s dohneda opraženými lieskovcami asi 7 - 8 minút, kým nevznikne tekutá pasta, ktorá steká z lyžičky. Na vanilkový krém vyšľaháme dotuha smotanu, mascarpone, práškový cukor a dreň vyškrabanú z polovice vanilkového struku. Naplníme do vrecka s ozdobnou špičkou. na polovicu. Vo vnútri naplníme najskôr tenkou vrstvou domáceho lieskovcového praliné, naň navrstvíme orieškový krém a nakoniec ešte vanilkový krém. Prikryjeme vrchnou polovicou koláčika, na vrch ešte nanesieme tenkú vrstvu lieskovcového praliné a posypeme nasekanými lieskovcami.
Nechajte sa inšpirovať francúzskou cukrárskou tradíciou a objavte nové chute a textúry, ktoré obohatia váš kulinársky zážitok.
tags: #francúzsky #dezert #recept
