Vianočný zemiakový šalát: Tradičný recept a jeho história

Vianočný zemiakový šalát patrí na Slovensku k tradičným vianočným či sviatočným pokrmom. Je neodmysliteľnou súčasťou slovenských Vianoc. Zemiaky, jemná majonéza, kyslé uhorky a vôňa cibule vytvárajú jedinečnú chuť, bez ktorej si už ani nevieme predstaviť vianočný stôl.

Na prvý pohľad sa zdá, že vianočný zemiakový šalát je jednoduché jedlo, ale nájdu sa aj pri jeho výrobe regionálne špecifiká. Niekde pridávajú hrášok, niekde sterilizovanú kukuricu, inde dokonca mäkkú salámu. Rozdielna je aj samotná majonéza, ak sa ju už rozhodnete pridať.

Každá gazdinka má svoj overený recept, nám chutí najviac tento s domácou majonézou. Je vláčny, šťavnatý a naozaj veľmi chutný. Tak ak ešte stále hľadáte báječný recept, vyskúšajte.

Pôvod a história zemiakového šalátu

Odkiaľ sa však tento obľúbený šalát vzal? Zemiakový šalát je dnes neodmysliteľnou súčasťou mnohých svetových kuchýň, no jeho pôvod a presná história sú zahalené istým rúškom tajomstva. Najmä v Strednej Európe sa najčastejšie spája s vianočnými sviatkami, kde je podávaný ako tradičná príloha k vyprážanému kaprovi.

Presný pôvod zemiakového šalátu nie je známy, no existuje niekoľko teórií. Jedna z nich tvrdí, že história tohto pokrmu sa začala písať v Rusku okolo roku 1860, kde v jednej vychýrenej luxusnej reštaurácii v Moskve svoje kulinárske umenie predvádzal belgický kuchár Lucien Olivier. Pokúšal sa vymyslieť studený zákusok k alkoholu, ktorý by si mohla počas kartových hier vychutnať ruská elita. Samozrejme, ako inak, slávny šalát vznikol zo zbytkov z kuchyne.

Jeho základ tvorila majonéza a pôvodne obsahoval omnoho luxusnejšie ingrediencie, ako je napríklad kaviár či račie chvosty. Delikátna chuť i nenáročná príprava tento šalát predurčili, aby sa postupne rozšíril do celého sveta. Síce u nás je známy ako zemiakový, na západe ho poznajú pod názvom ruský šalát a v rusky hovoriacich krajinách nesie meno po svojom zakladateľovi.

Kedy sa objavil u nás?

Síce si dnes bez zemiakového šalátu neviete sviatky predstaviť, táto tradícia je pomerne stará. Prvé zmienky v miestnej tlači sa začínajú objavovať len od 30. rokov 20. storočia a o desať rokov neskôr bol už považovaný za tradičné jedlo štedrej večere. Síce základ - teda zemiaky a majonéza zostali, ostatné ingrediencie sa prispôsobili miestnej kuchyni. Kaviár nahradil hrášok, pridali sa vajcia, mrkva a kyslé uhorky. Z jednoduchého šalátu sa postupne stal vianočný pokrm, ktorý si obľúbili celé generácie.

Zemiakový šalát vo svete

Zemiakový šalát má mnoho podôb po celom svete. V každej krajine sa pripravuje s inými prísadami a má aj iné názvy:

Anglický „Potato salad“: Uvarené zemiaky zmiešajú s dresingom, ktorý pripravujú z nasekanej pažítky, horčice, trochy octu a majonézy.
Nemecký „Kartoffelsalat“: Je často pripravovaný s octom, olejom, cibuľou a slaninou. Existujú však aj sladšie verzie s jablkami a majonézou.
Americký „Potato Salad“: Americký zemiakový šalát je zvyčajne pripravovaný s majonézou, horčicou, cibuľou a vajcami. Môže obsahovať aj ďalšie ingrediencie ako napríklad hrášok, mrkva alebo kôpor.
Ruský „Olivier“: Slávny zemiakový šalát, ktorý obsahuje okrem zemiakov aj mrkvu, hrášok, kyslú uhorku, vajcia, klobásu alebo mäso a majonézu.
Francúzsky „Salade de Pommes de Terre“: Francúzsky zemiakový šalát je zvyčajne jednoduchší a obsahuje len zemiaky, cibuľu, ocot a olej.

Ako pripraviť dokonalý zemiakový šalát

Recept na tradičný vianočný zemiakový šalát

Zemiaky dobre umyjeme a v šupke uvaríme v osolenej vode do mäkka. Dávame pozor, aby sme zemiaky nerozvarili. Po uvarení ich premyjeme studenou vodou. Po uvarení len stiahneme šupku z oboch strán.
Vajíčka si uvaríme na tvrdo. Zeleninu môžeme použiť sterilizovanú, alebo si ju môžeme povariť.
Cibuľu si nakrájame nadrobno a dáme variť do horúcej vody na 3 minúty (bude ľahšie stráviteľná). Scedíme.
Zemiaky a vajíčka si ošúpeme a pretlačíme cez klasické koliesko na šaláty.
Pripravíme zeleninu: Mrkvu očistíme, nakrájame na menšie pásiky a uvaríme v osolenej vode. Následne nakrájame na malé kocky. Na rovnaké kocky pokrájame aj kyslé uhorky.
Hrášok prepláchneme - môžeme použiť mrazený, ale aj sterilizovaný. Nám viac chutí mrazený.
Zemiaky, jemná majonéza, kyslé uhorky a vôňa cibule vytvárajú jedinečnú chuť, bez ktorej si už ani nevieme predstaviť vianočný stôl.
Domáca majonéza: Žĺtky izbovej teploty dáme do vyššej nádoby. Po chvíľke tenkým prúdom začneme prilievať olej.
Pridáme majonézu. Prilejeme nálev z kyslých uhoriek. Zemiakový šalát odľahčí a bude lahodnejší.
Podľa chuti osolíme a pridáme trochu mletého čierneho korenia. Veľkou varechou dobre premiešame. Dávame pozor, aby sme zemiaky moc nerozbili a držali pekný tvar.
Šalát opatrne premiešame a na záver pridáme pretlačené uvarené vajíčka. Zľahka premiešame a dáme do chladu, najlepšie na 24 hodín.

Tip na záver

Zemiakový šalát najlepšie chutí na druhý deň, keď sa všetky chute spoja. Každá rodina má svoj unikátny štýl prípravy. Zemiakový šalát sa tradične spája s vyprážaným kaprom, ktorý dominuje slovenským vianočným stolom.

tags: #vianocny #zemiakovy #salat #recept