Viedenský zemiakový šalát: Recept na osviežujúcu alternatívu

Ak hľadáte alternatívu k tradičnému slovenskému zemiakovému šalátu, viedenský zemiakový šalát je ideálnou voľbou. Tento šalát sa vyznačuje svojou osviežujúcou zálievkou, ktorá mu dodáva jedinečnú chuť. Viedenský zemiakový šalát je jedným z najobľúbenejších pokrmov, ktorý sa hodí na rôzne príležitosti.

Tento šalát sa od tradičného slovenského zemiakového šalátu odlišuje najmä tým, že neobsahuje majonézu, ale chutnú zálievku. Niektorí ho možno poznáte aj ako "šmykľavý šalát". Vďaka tomu je ideálny nielen na sviatočné stoly, ale aj na bežné rodinné obedy.

Viedenský zemiakový šalát

História a obľúbenosť

Nemecko je považované za matku všetkých moderných zemiakových šalátov. Prvé recepty z 18. storočia boli bez majonézy, len so zálievkou z octu, horčice a cibule - dodnes populárne ako Kartoffelsalat. Rakúsko má svoju verziu Erdäpfelsalatu - jemne kyslastú, s vývarom, cibuľou a tekvicovým olejom v niektorých regiónoch. Česko a Slovensko si adoptovali nemecký základ a v 20. storočí ho vylepšili podľa svojich chutí - pribudla majonéza, kyslé uhorky, varené vajcia, hrach, mrkva. Vznikol typický vianočný šalát, ktorý si dnes nevieme odmyslieť od sviatočného menu.

Viedenský zemiakový šalát je jedným z najobľúbenejších pokrmov, ktorý sa hodí na rôzne príležitosti. Tento šalát sa od tradičného slovenského zemiakového šalátu odlišuje svojou jednoduchou, ale intenzívnou chuťou, ktorá pramení v zálievke z hovädzieho vývaru, octu a horčice.

Prečo si vybrať viedenský zemiakový šalát?

Viedenský zemiakový šalát bez majonézy je dôkazom, že aj jednoduché suroviny dokážu vytvoriť výnimočnú chuť. Na rozdiel od klasického „slávnostného“ zemiakového šalátu s majonézou je tento ľahší, sviežejší a oveľa lepšie stráviteľný. Práve preto si nachádza čoraz viac priaznivcov nielen počas Vianoc, ale aj ako príloha k rezňom, rybám či grilovanému mäsku počas celého roka.

Ak hľadáte osvedčenú prílohu k nedeľnému rezňu, potom viedenský alebo rakúsky zemiakový šalát k vyprážaným jedlám bude určite tou správnou voľbou. Tradičný sladkokyslý šalát podávame vlažný alebo studený. Príprava je rýchla a jednoduchá, pokrm má charakteristickú chuť a vôňu použitých surovín.

Recept na viedenský zemiakový šalát

Tu je recept, ako si pripraviť tento lahodný šalát:

Suroviny:

  • 700 g zemiakov (varný typ A, šalátové)
  • 1 ks menšej červenej cibule
  • 100 ml horúceho silného hovädzieho vývaru
  • Soľ a čerstvo mleté čierne korenie

Na zálievku:

  • 3-4 PL slnečnicového alebo repkového oleja
  • 2-3 PL bieleho vínneho octu (alebo klasického 8 %)
  • 1 PL kvalitnej plnotučnej horčice
  • 1 ČL kryštálového cukru

Postup:

  1. Príprava zemiakov a cibule: Zemiaky dôkladne umyjeme a uvaríme ich v šupke v osolenej vode domäkka. Uvarené zemiaky scedíme, necháme ich len krátko odpariť, aby sa dali udržať v rukách, a ešte teplé ich ošúpeme. Teplé zemiaky nakrájame na plátky hrubé asi 3-4 mm a vložíme ich do veľkej misy. Červenú cibuľu nakrájame na veľmi tenké polmesiačiky a zľahka ju primiešame k zemiakom.
  2. Kúzelné spojenie a dochutenie: Teraz prichádza kľúčový krok receptu: Zemiaky s cibuľou zalejeme horúcim hovädzím vývarom. Misou len zľahka potrasieme alebo šalát veľmi opatrne premiešame, aby sa zemiaky nerozbili. Necháme stáť asi 10 minút, kým zemiaky takmer všetok vývar nevsiaknu.
  3. Príprava zálievky: Kým zemiaky odpočívajú vo vývare, v malej miske alebo pohári si pripravíme zálievku. Metličkou dôkladne vyšľaháme ocot, olej, horčicu a cukor na hladkú emulziu.
  4. Dokončenie šalátu: Pripravenú zálievku nalejeme na zemiaky, ktoré už nasiakli vývar. Všetko dochutíme soľou a výdatnou dávkou čerstvo mletého čierneho korenia. Veľmi opatrne všetko premiešame, ideálne len jemným prehadzovaním misy. Škrob z povrchu teplých zemiakov, ktorý sa uvoľnil vďaka horúcemu vývaru, sa spojí so zálievkou a vytvorí typickú krémovú textúru.
  5. Šalát necháme pred podávaním aspoň 20 minút odležať pri izbovej teplote, aby sa chute dokonale prepojili a rozvinuli.

Tipy a triky

  • Správny výber zemiakov: Ideálne sú varné typy A alebo B, ktoré si po uvarení zachovajú tvar a nerozpadávajú sa. Zemiaky varte v šupke, v mierne osolenej vode. Tak si uchovajú viac chuti a lepšiu konzistenciu.
  • Zjemnenie cibule: Ak chcem zjemniť ostrosť cibule, po nakrájaní ju v sitku na minútku prelejem horúcim vývarom predtým, ako ju pridám k zemiakom. Zostane chrumkavá, ale stratí svoju najväčšiu štipľavosť.
  • Dochutenie: Pre jemnejšiu chuť môžete pridať aj štipku cukru alebo kvapku horčice.
  • Pažítka: Hoci to nie je úplne klasické, niekedy do hotového šalátu rád primiešam hrsť nasekanej čerstvej pažítky. Dodá mu to krásnu farbu a ďalší svieži rozmer.
  • Odležanie: Aj keď sa šalát dá jesť hneď, najlepšie chutí po krátkom odležaní v chlade - ideálne 30 až 60 minút.

Viedenský zemiakový šalát stojí a padá na dobre vyváženej zálievke. Tá sa pripravuje z nakrájanej cibuľky, vývaru, octu a oleja. Tajomstvom je jemne orestovaná alebo sparená cibuľa, ktorá šalátu dodá sladkastý základ bez nepríjemnej ostrosti.

Úplným základom viedenského zemiakového šalátu sú zemiaky. Skvelo sa do neho hodí jemne nasekaná petržlenová vňať, ktorá dodá sviežosť a farbu. Ak chcete, aby šalát chutil celej rodine, držte sa skôr klasiky a experimenty nechajte bokom.

Tip: Horúci olej spoznáte tak, že sa začne jeho hladina vlniť, alebo doň skúste vhodiť zrnko strúhanky.

Servírovanie

Predstavte si na tanieri chrumkavý, zlatistý viedenský rezeň. Čo k nemu patrí viac ako poctivý, ľahký a napriek tomu úžasne krémový zemiakový šalát? Tento šalát je jediná pravá a dokonalá príloha k viedenskému rezňu, no chutí fantasticky aj k fašírkam, pečenej klobáse alebo len tak samotný. Takýto šalát sa v mnohých domácnostiach objavuje aj ako príloha k vyprážanej rybe na sviatočnom stole.

Šalát podávajte vlažný s rezňami a mesiačikom citróna.

Tradičný zemiakový Viedenský šalát bez majonézy

Čerstvá pažítka patrí medzi tie bylinky, ktoré si hravo vypestujete doma nielen v lete, ale aj v zime.

Čerstvá pažítka patrí medzi tie bylinky, ktoré si hravo vypestujete doma nielen v lete, ale aj v zime. Založte si malú bylinkovú záhradu, určite si v nej nájde svoje miesto aj pažítka, ktorá nesmie vo viedenskom zemiakovom šaláte chýbať.

Ak obľubujete viedenský zemiakový šalát aj preto, lebo v ňom nie je majonéza, odporúčame vám tiež vajíčkový šalát bez majonézy.

Dobrú chuť!

tags: #viedensky #zemiakovy #salat #recept

Populárne príspevky: